Escalope de poulet

Name: Escalope de poulet - Paraschiva E.
Ingredients: 2; 3 morceaux de poitrine de poulet épices : sel; poivre; paprika; assaisonnement 1; 2 œufs 3; 4 cuillères à soupe de farine huile pour frire

Viande - Escalope de poulet par Paraschiva E. - Recettes Recipia

Si j'ai des poitrines de poulet dans le réfrigérateur et que j'ai besoin de quelque chose de rapide pour le repas, ce schnitzel est l'une des options auxquelles je fais le plus souvent appel. Il ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et la méthode de préparation est simple. La seule partie qui nécessite un peu de patience est de laisser la viande au frais après l'avoir assaisonnée, mais à part ça, tout va vite. Ce n'est pas une recette avec des techniques compliquées ou des étapes supplémentaires. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (inclut le temps au réfrigérateur) Temps de préparation : 20 minutes Temps d'attente au réfrigérateur : 1-2 heures Temps de friture : 10-15 minutes pour toute la viande (dépend de la quantité et de la taille de la poêle) Portions : 3-4, selon la taille de la poitrine de poulet Difficulté : facile Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 2-3 morceaux de poitrine de poulet épices : sel, poivre, paprika, vegeta 1-2 œufs (selon la quantité de viande que vous avez) 3-4 cuillères à soupe de farine oil pour la friture Méthode de préparation 1. Lavez la poitrine de poulet sous un jet d'eau froide. Enlevez la peau si nécessaire. 2. Coupez la poitrine en tranches d'épaisseur appropriée, ni trop fines ni trop épaisses. 3. Battez légèrement chaque tranche avec un maillet à viande. Elles ne doivent pas être trop aplaties, juste assez pour être uniformes et attendries un peu. 4. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et de vegeta sur les morceaux de viande. Frottez les épices sur toutes les faces. 5. Mettez la viande dans un bol ou un plat et couvrez. Réfrigérez pendant 1-2 heures. La viande absorbe mieux les épices et devient un peu plus tendre. 6. Après le temps au frais, sortez la viande et préparez deux assiettes : une avec de la farine, l'autre avec des œufs battus. 7. Prenez chaque tranche de poitrine et passez-la d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis à nouveau dans la farine. Cela aide à créer une croûte plus épaisse. 8. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour couvrir le fond. Quand elle est bien chaude, ajoutez les schnitzels à frire. 9. Laissez-les dorer des deux côtés. En général, quelques minutes de chaque côté suffisent, mais cela dépend de l'épaisseur. 10. Retirez les schnitzels sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. 11. Répétez les étapes jusqu'à ce que toute la poitrine de poulet soit terminée. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette à laquelle je peux faire appel chaque fois que j'ai de la poitrine de poulet. Pas besoin d'ingrédients ou d'ustensiles spéciaux. Elle fonctionne quand j'ai peu de temps et quand je veux quelque chose qui se conserve bien au réfrigérateur pour le lendemain. Et les enfants l'acceptent sans discuter. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas l'étape de refroidissement, cela fait une différence au goût. Faites attention à l'huile : elle doit être chaude, mais ne pas fumer, pour que la croûte ne brûle pas. Ne faites pas frire trop de schnitzels en même temps, car cela fera baisser la température de l'huile. Si vous voulez une croûte plus épaisse, ne réduisez pas trop l'épaisseur des tranches de viande. Substitutions Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées coupées en lanières, pas seulement de la poitrine, mais la méthode reste la même. La vegeta peut être omise si vous préférez sans additifs. Vous pouvez ajouter plus d'épices simples à la place. Variations Pour un goût différent, ajoutez de l'ail en poudre ou d'autres épices sèches. Si vous voulez des schnitzels plus fins, coupez la poitrine de poulet dans le sens de la longueur et battez les tranches davantage. Si vous préférez une croûte différente, vous pouvez passer la viande dans de la chapelure après l'œuf, mais la recette originale est uniquement avec de la farine et de l'œuf. Idées de service Le schnitzel se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des frites ou du riz simple. Les salades d'été ou les cornichons sont un bon choix à côté. Vous pouvez également mettre le schnitzel dans des sandwiches le lendemain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la viande de dinde ? Oui, vous pouvez utiliser de la viande de dinde coupée en fines tranches, les étapes restent les mêmes. Le temps de friture peut être légèrement plus long si les tranches sont épaisses. 2. Si je n'ai pas de vegeta, par quoi puis-je la remplacer ? Elle peut être omise sans problème ou vous pouvez ajouter plus d'épices classiques selon votre goût. 3. Combien de temps dois-je laisser la viande au réfrigérateur ? Idéalement, cela devrait être entre une heure et deux, mais si vous êtes pressé, vous pouvez laisser moins. Cependant, un temps plus long aide à attendrir. 4. Puis-je congeler le schnitzel ? Le schnitzel cuit peut être congelé, mais la croûte deviendra un peu plus molle après décongélation. Il peut être réchauffé au four ou dans une poêle, mais il n'aura plus la texture fraîche. 5. Dois-je retourner le schnitzel souvent dans la poêle ? Non, il suffit de le retourner une seule fois, après qu'il ait doré d'un côté. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour une portion (environ 150 g de schnitzel frit) : Calories : 270-320 kcal Protéines : 25-28 g Graisses : 11-15 g Glucides : 12-16 g Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée et de l'épaisseur de la croûte. Elles ne sont pas exactes, mais peuvent être utilisées comme référence. Conservation et réchauffage Le schnitzel se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 1-2 jours. Il est préférable de le consommer le plus rapidement possible, car il s'assouplit au refroidissement. Il peut être réchauffé dans une poêle à feu doux ou au four pendant quelques minutes, sans couvrir, afin de ne pas ramollir encore plus. Je ne recommande pas de le conserver plus de deux jours, ni de le réchauffer au micro-ondes, car la texture devient caoutchouteuse.