Roulé de poulet à la viande hachée - Recette numéro 800

Name: Roulé de poulet à la viande hachée - Recette numéro 800 - Alida J.
Ingredients: 2 poitrines de poulet désossées; 2 oignons verts; 1 oignon sec; 1 petite carotte; 4 tiges dail vert; 150 g de tomates pelées; 350 g de viande de porc hachée; 1 cuillère à soupe rase de pâte de poivrons avec kapia; 4 brins daneth frais; 1 œuf; 1 gousse dail; 1 cuillère et demie de pâte de tomate; sel; poivre; paprika doux; 1 cuillère à café de persil séché; 1 petite tasse de vin rouge; 2 cuillères à soupe dhuile.

Viande - Roulé de poulet à la viande hachée - Recette numéro 800 par Alida J. - Recettes Recipia

Je reviens toujours à la roulade de poulet farcie à la viande hachée lorsque je veux quelque chose de consistant qui convient aussi bien pour un repas en famille que pour un pique-nique. La première fois que je l'ai essayée, je n'avais pas de grandes attentes, mais elle est devenue une routine car je peux utiliser des restes de viande et de légumes sans trop de tracas. Ce n'est pas le genre de recette rapide du quotidien, mais elle ne te garde pas non plus coincé dans la cuisine toute la journée. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (préparation et cuisson comprises) Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 10-15 minutes Portions : 4-6 (selon l'épaisseur des tranches) Difficulté : moyenne Recette pour les occasions spéciales, idéale pour le déjeuner ou le dîner, même pour les repas festifs Ingrédients 2 poitrines de poulet désossées 2 oignons verts 1 oignon sec 1 petite carotte 4 tiges d'ail vert 150 g de tomates pelées 350 g de viande hachée de porc 1 cuillère à soupe rase de pâte de poivrons 4 brins d'aneth frais 1 œuf 1 gousse d'ail 1 cuillère et demie de pâte de tomate sel poivre paprika doux 1 cuillère à café de persil séché 1 petit verre de vin rouge (environ 100 ml) 2 cuillères à soupe d'huile Instructions 1. Pour commencer, épluche l'oignon sec et hache-le finement. Lave les oignons verts et coupe-les en rondelles fines. Épluche la carotte et râpe-la finement. Lave les tiges d'ail vert et hache-les aussi finement que possible. Coupe les tomates pelées en dés. 2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoute l'oignon sec et la carotte, puis fais-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoute les oignons verts, l'ail vert et les tomates hachées. Mélange et laisse cuire encore 2-3 minutes. 3. Ajoute 4-5 cuillères à soupe d'eau sur les légumes. Laisse mijoter doucement pour réduire le liquide, en remuant de temps en temps. 4. Ajoute la viande hachée dans la poêle et mélange bien pour qu'elle se combine avec les légumes. Incorpore la pâte de poivrons. Assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de paprika doux, puis verse un petit verre d'eau. Laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé (environ 10-12 minutes). La farce doit être compacte, pas liquide. 5. Lorsque la préparation réduit, ajoute ½ cuillère de pâte de tomate, mélange et laisse cuire encore 2 minutes. Éteins le feu et laisse refroidir pendant 5-10 minutes. 6. Incorpore l'œuf battu et l'aneth frais haché. Mélange pour bien répartir. Laisse la farce atteindre presque la température ambiante. 7. Lave les poitrines de poulet et sèche-les bien avec du papier absorbant. Si nécessaire, coupe chaque moitié dans l'épaisseur pour obtenir des tranches aussi plates que possible. Aplatis-les légèrement avec un attendrisseur à viande, juste assez pour les amincir. Fais attention à ne pas les déchirer. 8. Assaisonne chaque morceau de poulet avec du sel, du poivre et du paprika doux. 9. Étale sur chaque morceau de poulet la moitié de la farce de viande hachée. Roule fermement, sans forcer, et fixe les bords avec des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe. 10. Badigeonne un plat allant au four (type pyrex) avec un peu d'huile. Dispose les roulades dans le plat, côté où les bords se rejoignent en dessous. 11. Dans un bol séparé, mélange le vin, le reste de pâte de tomate, du sel, du poivre, le persil séché et une tasse d'eau. Verse ce mélange sur les roulades. Épluche la gousse d'ail, coupe-la en fines tranches et parsème-les dans le plat entre les roulades. 12. Couvre le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfourne à température moyenne (environ 180°C) pendant 60 minutes. 13. Après une heure, retire le couvercle. À l'aide d'une cuillère, arrose les roulades avec le jus du plat. Laisse cuire encore 20-25 minutes au four, découvert. Arrose à nouveau 2-3 fois par intervalles de 10 minutes. 14. Retire le plat et laisse refroidir. Tranche doucement après avoir laissé reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est parfaite pour les moments où j'ai plus de temps à disposition et j'ai besoin de quelque chose qui se conserve bien au réfrigérateur. Les tranches restent compactes et se coupent joliment, donc je peux les emporter ou les servir sur des plateaux froids. La farce s'adapte à ce que j'ai sous la main et j'utilise tous les restes de viande, sans altérer la texture finale. Conseils et variations Conseils - Lorsque tu aplatis le poulet, fais attention à ne pas le percer, sinon la farce s'échappera pendant la cuisson. - Si la préparation de viande hachée est trop humide, laisse-la cuire encore quelques minutes avant d'ajouter l'œuf. - Les roulades se coupent mieux après avoir complètement refroidi au réfrigérateur. - Fais attention au niveau de liquide dans le plat – il ne doit pas couvrir complètement les roulades, juste atteindre la moitié. Substitutions - La viande de porc peut être remplacée par de la viande de poulet ou de dinde hachée, mais le goût final sera plus délicat. - Si tu n'as pas de pâte de poivrons, tu peux utiliser un peu de pâte de poivron ordinaire ou même un peu de poivron rôti haché, mais la texture changera. - Les tomates pelées en conserve fonctionnent bien, mais quelques tomates fraîches pelées conviennent également. Variations - Tu peux ajouter une poignée de champignons hachés dans la farce pour une texture différente. - Les herbes peuvent varier : du persil frais ou même de l'estragon, si tu aimes. - Si tu ne utilises pas de vin rouge, tu peux simplement mettre de l'eau ou du bouillon clair, mais le goût sera différent. Idées de service - Tranchée, sur un plateau froid, accompagnée de pickles ou de salade verte. - En plat principal, avec de la purée, du riz ou des pommes de terre nature. - En sandwich, en tranches fines, pour le déjeuner du lendemain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de poulet pour la farce ? Oui, c'est possible, mais la texture sera plus légère et la farce moins juteuse. Tu peux aussi essayer des combinaisons de bœuf et de poulet. 2. Pourquoi faut-il laisser la roulade au réfrigérateur avant de la trancher ? La roulade se raffermit et se coupe beaucoup plus facilement lorsqu'elle est froide, sans se désagréger. 3. Puis-je faire la roulade avec de la poitrine de dinde ? Oui, la poitrine de dinde fonctionne très bien, mais elle doit être bien aplatie, étant plus épaisse et plus ferme. 4. Peut-on congeler la roulade ? Oui, après qu'elle ait complètement refroidi. Elle se conserve bien emballée dans du film alimentaire et se décongèle lentement au réfrigérateur. 5. Si je n'ai pas de plat en pyrex, que puis-je utiliser ? Tu peux utiliser n'importe quel plat allant au four avec un couvercle ou un plat de cuisson bien couvert de papier aluminium. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion (sur un total de 6) : - calories : 330-380 kcal - protéines : 28-32 g - graisses : 16-18 g - glucides : 8-10 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la viande et de la quantité de pâte de légumes utilisée. Conservation et réchauffage La roulade se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Elle peut être tranchée directement froide, pour un plateau. Si tu souhaites la servir chaude, réchauffe les tranches au four ou dans une poêle, couvertes, à feu doux, avec un peu de liquide (eau ou sauce restante). Elle ne se dessèche pas facilement si tu gardes la roulade entière et ne la coupes que si nécessaire. Elle peut être congelée après refroidissement, bien emballée.