Escalopes de poulet à l'ail

Name: Escalopes de poulet à l'ail - Ludovica B.
Ingredients: 1 poitrine de poulet désossée; 2 œufs; farine; chapelure; 5 gousses dail; 50 ml dhuile; sel; poivre; huile pour la friture

Viande - Escalopes de poulet à l'ail par Ludovica B. - Recettes Recipia

Chaque fois que je prépare ces escalopes à l'ail, je pense à combien elles sont délicieuses et à la facilité de travailler avec le blanc de poulet. L'idée de l'ail, je l'ai vue pour la première fois chez Merișor et depuis, elle est restée dans mon livre de recettes à la maison. En général, je fais cette recette le soir, quand j'ai envie de quelque chose de rapide et consistant, ou pendant le week-end, car elles se marient bien avec une salade, même froides. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : escalopes de poulet, idéales pour le dîner ou le déjeuner Ingrédients 1 blanc de poulet désossé 2 œufs farine (suffisamment pour enrober les morceaux de viande) chapelure (pour la panure) 5 gousses d'ail 50 ml d'huile sel poivre frais moulu huile pour la friture (environ 2 doigts dans la poêle) Instructions de préparation 1. Lavez le blanc de poulet, puis découpez-le en morceaux adaptés pour les escalopes. Laissez-les s'égoutter sur du papier pour qu'ils ne soient pas humides. 2. Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel et du poivre. Je les laisse reposer quelques minutes pendant que je m'occupe de l'ail. 3. Épluchez les 5 gousses d'ail et écrasez-les avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement les 50 ml d'huile en mélangeant bien, puis ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau pour diluer légèrement. 4. Passez chaque morceau de viande dans l'huile parfumée à l'ail. Ils doivent être enrobés, mais ne doivent pas flotter. Ensuite, roulez-les dans la farine. 5. Secouez légèrement la viande pour enlever l'excès de farine et laissez reposer quelques minutes. 6. Battez les œufs séparément. Après la farine, trempez la viande dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. 7. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle (environ 2 doigts d'huile). Quand elle est bien chaude, mettez les escalopes à frémir à feu moyen. Ne surchargez pas la poêle. 8. Faites frémir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Quand elles sont prêtes, retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'huile. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces escalopes se préparent assez rapidement et ne sont pas exigeantes en ingrédients. Le goût de l'ail est bien présent sans être excessif. Le blanc de poulet reste tendre. Elles sont bonnes chaudes comme froides. Conseils et variations Conseils - Le blanc de poulet doit être bien égoutté, sinon la farine ne collera pas uniformément. - Ne mettez pas trop de morceaux dans la poêle en même temps, pour ne pas faire baisser la température de l'huile. - Le sel dans l'huile à l'ail aide à l'arôme, mais ne soyez pas trop généreux dès le départ ; vous pouvez toujours ajuster après la panure. Substitutions - Vous pouvez utiliser des cuisses désossées si vous voulez une viande plus juteuse, mais la texture sera légèrement différente. - L'ail frais peut être remplacé par de l'ail en poudre si vous n'avez vraiment rien d'autre, mais le goût ne sera pas le même. Variations - Si vous n'aimez pas la chapelure, vous pouvez faire les escalopes uniquement avec de la farine et des œufs. - Pour un goût plus doux, mettez moins d'ail ou diluez l'huile avec un peu plus d'eau. Idées de service - Nous les mangeons avec une salade de saison, mais elles vont aussi bien avec des pommes de terre ou des légumes à la vapeur. - Elles sont également parfaites à emporter pour le déjeuner du lendemain. Questions fréquentes Combien de temps les escalopes se conservent-elles au réfrigérateur ? Je les garde maximum deux jours au frais, dans un contenant hermétique. Puis-je congeler les escalopes ? Je ne recommande pas, car la texture du blanc de poulet pané change lors de la décongélation. À quel point le goût de l'ail est-il prononcé ? Le goût est présent, mais pas très intense. Si vous préférez plus doux, réduisez le nombre de gousses d'ail. Quel type de chapelure utilisez-vous ? De la chapelure simple, pas de type panko. Celle faite maison fonctionne aussi, si vous en avez. Puis-je utiliser d'autres épices ? Vous pouvez, mais je préfère garder uniquement le sel, le poivre et l'ail pour cette recette. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 4 portions au total) contient : Calories : 300-350 kcal Protéines : 30-35 g Graisses : 15-20 g Glucides : 15-20 g (plus si la panure est épaisse) Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée par la viande lors de la friture. Conservation et réchauffage Les escalopes se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez les manger froides ou les réchauffer rapidement dans une poêle sans huile à feu doux pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Je ne recommande pas le micro-ondes, car la panure devient molle. Pour une conservation plus longue, je n'ai pas eu de bons résultats avec la congélation.

Préparation

J'ai bien lavé la poitrine de poulet, puis je l'ai coupée en morceaux adaptés et laissée égoutter. Je l'ai assaisonnée de sel et de poivre fraîchement moulu et l'ai mise de côté jusqu'à ce que je prépare l'ail. J'ai pelé les gousses d'ail et les ai bien écrasées avec une pincée de sel. J'ai ajouté progressivement de l'huile et un peu d'eau pour diluer. J'ai passé les morceaux de poitrine dans l'huile parfumée à l'ail puis dans la farine. J'ai secoué l'excès de farine et les ai laissés de côté un moment. Ensuite, j'ai trempé les schnitzels dans des œufs battus et enfin dans de la chapelure. Dans une grande poêle, j'ai chauffé de l'huile (environ 2 doigts de haut) et j'ai fait frire les schnitzels à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Nous avons servi les schnitzels avec une salade de saison.