Poitrine de poulet à la crème aigre et aux champignons

Name: Poitrine de poulet à la crème aigre et aux champignons - Iris N.
Ingredients: 2 morceaux de poitrine de poulet; 2 oignons; 150 ml deau; 1 boîte de champignons; 3 cuillères à soupe de beurre (ou dhuile); sel; poivre; 2; 3 gousses dail; 300 ml de crème aigre; persil frais

Viande - Poitrine de poulet à la crème aigre et aux champignons par Iris N. - Recettes Recipia

J'ai des jours où je ne veux pas compliquer les choses, mais j'ai quand même envie de quelque chose de chaud et de consistant. En général, j'ai des poitrines de poulet et un carton de crème fraîche à portée de main, et les champignons ne manquent pas souvent dans le réfrigérateur. J'essaie toujours de ne pas sauter le beurre dans cette recette, car il apporte le bon goût et rend la sauce plus crémeuse. Quand le temps est court et que je n'ai pas envie d'inventer trop, je fais des poitrines de poulet avec de la crème fraîche et des champignons – rapide, avec un goût équilibré et ça va avec n'importe quel accompagnement que j'ai à la maison. Temps total : environ 40 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Ingrédients 2 poitrines de poulet (environ 700-800 g) 2 oignons moyens 1 boîte de champignons tranchés (environ 400 g, ou 350 g égouttés) 300 ml de crème de cuisson (20-30 % de matière grasse) 3 cuillères à soupe de beurre (ou 2 de beurre + 1 d'huile) 150 ml d'eau 2-3 gousses d'ail sel, au goût poivre noir fraîchement moulu persil frais, une poignée, haché Méthode de préparation 1. Coupez la poitrine de poulet en cubes de 2-3 cm. Ne les faites pas trop petits, pour qu'ils ne sèchent pas trop vite en les faisant frire. 2. Mettez deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il est fondu, ajoutez les cubes de poulet. Remuez souvent pour les faire dorer de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle ; si toute la viande ne rentre pas, faites frire en deux fois. 3. Retirez la viande frite dans un bol. Si besoin, ajoutez une troisième cuillère à soupe de beurre (ou un peu d'huile si vous êtes à court de beurre). Dans la même poêle, ajoutez l'oignon coupé en rondelles (pas trop fines). Laissez-le ramollir pendant 2-3 minutes, en remuant. 4. Ajoutez les champignons. Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les bien au préalable. Si vous avez des champignons frais, coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les sauter un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils libèrent et évaporent leur liquide. Faites revenir le tout pendant 5-6 minutes à feu moyen. 5. Versez les 150 ml d'eau sur les oignons et les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, sans couvercle, pour réduire un peu le liquide. 6. Remettez les cubes de poitrine de poulet dans la poêle. Remuez. 7. Ajoutez la crème. Si vous voulez une sauce plus liquide, vous pouvez ajouter encore 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. 8. Épluchez et écrasez l'ail, ajoutez-le à la sauce avec du sel et du poivre au goût. Laissez cuire encore 3-4 minutes. Goûtez la sauce ; ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. 9. Éteignez le feu. Ajoutez le persil haché. Remuez une fois. C'est prêt. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat principal qui convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. La poitrine de poulet cuit rapidement, et la sauce ne nécessite pas d'attention particulière. Elle peut se conserver au réfrigérateur et se réchauffer sans problème, même le deuxième ou le troisième jour. Je l'utilise quand je n'ai pas la patience de faire autre chose avec du poulet et que je veux utiliser ce que j'ai déjà à la maison. Le goût est équilibré et agréable, et je n'ai reçu aucune plainte ni des enfants ni des adultes. Conseils Utilisez une crème plus grasse pour une sauce crémeuse qui ne caillera pas. Ne faites pas frémir la poitrine de poulet trop longtemps au début, pour ne pas qu'elle se dessèche. Si vous utilisez des champignons frais, laissez-les bien évaporer l'eau. Ne renoncez pas à l'ail ; sans lui, la sauce sera fade. Évitez de mélanger vigoureusement après avoir ajouté la crème, pour ne pas qu'elle se sépare. Substituts Vous pouvez utiliser des cuisses désossées, coupées en morceaux, si vous voulez une viande plus tendre. L'huile peut remplacer une partie du beurre, mais le goût sera plus neutre. Les champignons frais apportent un goût plus intense que ceux en conserve, mais les champignons en conserve fonctionnent aussi. Vous pouvez utiliser de la crème de cuisson végétale si vous voulez éviter les produits laitiers, mais cela changera le goût final. Variations Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de vin blanc sec à la sauce, après avoir retiré la viande et avant d'ajouter l'oignon. Quelques brins de thym frais vont bien si vous voulez un goût légèrement différent. Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de parmesan râpé à la fin pour un goût plus riche. Si vous voulez une sauce plus épaisse, dissolvez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce à la fin. Idées de service Je sers le plus souvent avec de la polenta. Ça va aussi bien avec des pommes de terre bouillies, de la purée ou du riz nature. Pour une version rapide, une tranche de pain frais est également adaptée pour absorber toute la sauce de l'assiette. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la crème avec un pourcentage de matière grasse plus bas ? Oui, mais il y a un risque qu'elle se sépare si vous ne mélangez pas avec soin et si vous ne la mettez pas à feu trop fort. Si vous voulez éviter cela, mélangez la crème avec une cuillère à café de farine avant de la verser sur la viande. Peut-on le faire sans beurre ? Oui, mais la sauce ne sera pas aussi savoureuse et crémeuse. Le beurre ajoute de la saveur, mais il peut être partiellement ou complètement remplacé par de l'huile si nécessaire. Quel type de champignons j'utilise le plus souvent ? En l'absence d'autre chose, des champignons de Paris en conserve, bien égouttés. Quand j'ai le temps et l'envie, j'utilise des champignons frais (champignon de Paris ou même des cèpes), je les fais sauter un peu plus, mais l'adaptation de la recette est minimale. Est-il nécessaire de mariner la viande de poulet ? Ce n'est pas nécessaire. La poitrine coupée en petits cubes cuit rapidement et reste assez tendre si vous ne la faites pas frémir trop longtemps. Valeurs nutritionnelles (par portion, approximativement) Calories : 340-370 kcal Protéines : 28-30 g Glucides : 6-8 g (dépend du type de crème/champignons) Graisses : 20-22 g C'est un plat équilibré en macronutriments, riche en protéines, pas trop gras si vous choisissez de la crème à 20-25 %. Avec de la polenta ou du riz, ajoutez 100-150 kcal par portion. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, mettez tout dans une petite casserole à feu doux, en remuant doucement, ou au micro-ondes. Si la sauce est trop épaisse après refroidissement, ajoutez une cuillère de lait ou d'eau pour l'éclaircir, mélangez et chauffez brièvement. Je ne recommande pas de congeler : la crème peut se séparer et la texture de la sauce ne sera pas la même. Il est préférable de cuisiner une portion qui dure 2-3 jours.