Poulet alla pizzaiola (Poulet dans une sauce tomate)

Name: Poulet alla pizzaiola (Poulet dans une sauce tomate) - Marina O.
Ingredients: 2 cuisses de poulet; ail; 1 cuillère à soupe de câpres; 1 cuillère à café dorigan; 400 g de jus de tomate; 1 cuillère à soupe dhuile; poivre; sel

Viande - Poulet alla pizzaiola (Poulet dans une sauce tomate) par Marina O. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ce poulet, j'ai accidentellement mis trop de sel et je ne me suis pas rendu compte que les câpres étaient déjà salés. C'était un peu trop intense, mais j'ai aimé la combinaison des saveurs et elle m'est restée en tête. Entre-temps, j'ai essayé cette recette environ quatre ou cinq fois, chaque fois que j'ai envie de quelque chose de simple, avec une sauce à saucer avec du pain. C'est le genre de plat qui n'a pas l'air spectaculaire dans l'assiette, mais à la fin, tu nettoies aussi la casserole avec un morceau de pain, tu sais comment c'est. Une fois, j'ai oublié le poulet sur le feu un peu trop longtemps et il a légèrement accroché sur les bords, mais sache que ce n'était pas mauvais du tout, ça a même donné un meilleur goût à la sauce. En termes de temps, tu passes environ 15 minutes à t'en occuper (à le manipuler, à mélanger, à retourner) et encore 30-35 minutes au four, pendant lesquelles tu peux faire autre chose. Avec ces ingrédients, tu obtiens deux portions, des portions comme je les fais chez moi, pas de restaurant. Je ne dirais pas que c'est compliqué, il te faut un minimum de patience, mais même si tu es débutant, tu t'en sors sans stress. Ingrédients clairs, pour deux portions : – 2 cuisses de poulet (idéalement avec peau et os, pour plus de goût, environ 450-500 g au total) – 3-4 gousses d'ail (deux suffisent si tu n'es pas fan, moi j'en mets plus car j'aime bien que ça se sente) – 1 cuillère à soupe de câpres (je les rince rapidement, car elles sont assez salées, et je les hache un peu) – 1 cuillère à café d'origan séché (cela donne le goût spécifique, ne mets pas plus sinon ça devient trop fort) – 400 g de purée de tomates (une boîte classique, pas de pâte, pas de concentré épais) – 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive si tu as, de tournesol sinon) – sel et poivre (au goût, mais n'oublie pas les câpres) – une feuille de laurier (optionnel, j'en ai mis et je trouve que ça va bien) Le poulet est la pièce maîtresse, tout tourne autour de lui. L'ail le rend aromatique, la purée de tomates fait toute la sauce, les câpres et l'origan lui donnent du caractère. L'huile aide à dorer les cuisses, sel et poivre pour éviter que ce soit fade. 1. D'abord, je m'occupe du poulet : je lave les cuisses et les sèche avec un essuie-tout. Je ne les désosse pas, je ne les coupe pas, je les laisse entières avec la peau. 2. Dans un petit bol, je mélange une cuillère d'huile avec un peu de poivre (je garde le sel pour plus tard). J'écrase l'ail avec le plat du couteau, puis je le hache finement, pour qu'il adhère mieux à la viande. Je frotte les cuisses avec l'huile mélangée au poivre, puis je les roule bien dans l'ail haché, pour qu'il soit collé partout. Je ne sais pas pourquoi, mais si tu mets l'ail directement sur la viande avant de la faire frire, l'arôme est plus intense. Beaucoup le mettent dans la sauce, mais je préfère comme ça. 3. Je fais chauffer une grande poêle antiadhésive ou ce que j'ai sous la main, à feu moyen à vif. Je mets les cuisses côté peau, pour qu'elles dorent bien, et j'essaie de ne pas laisser l'ail tomber dans la poêle. Si ça arrive, ce n'est pas grave, mais idéalement, il doit rester sur la viande. 4. Je les fais dorer de chaque côté, environ 7-8 minutes de chaque côté, pour qu'elles prennent un peu de croûte et sentent la friture. Je ne les pique pas, je ne les bouge pas trop, pour qu'elles cuisent uniformément. Si la poêle s'assèche, j'ajoute un peu d'huile. 5. Pendant que les cuisses dorent, je mélange séparément la purée de tomates avec les câpres hachées, l'origan et le sel. Je ne mets pas encore trop de sel, juste une pincée, car je verrai à la fin s'il en faut plus. J'ajoute aussi la feuille de laurier si je l'utilise. 6. Une fois que les cuisses sont dorées, je verse le mélange de purée de tomates dessus, pour les couvrir partiellement, sans les noyer. Si l'ail est tombé dans la poêle, je le laisse là, je ne le ramasse pas. 7. Je transfère le tout dans un plat allant au four, ou je laisse dans cette poêle si elle peut aller au four. Je mets au four préchauffé à 180-190°C et laisse cuire 30 minutes. De temps en temps, je vérifie, peut-être que j'ajoute une cuillère d'eau si ça s'évapore trop. 8. Quand la viande est tendre et que la sauce s'est épaissie (elle ne doit pas être aqueuse, mais légèrement épaisse), je sors du four et laisse reposer environ 5 minutes. 9. Je goûte pour le sel, j'ajoute si besoin. Je retire la feuille de laurier (personne ne mange avec ça). À la fin, je mets le tout dans un grand bol, je verse la sauce sur la viande et je prends le pain pour nettoyer, car ça ne se fait pas sans. Si tu as envie, tu peux saupoudrer un peu de verdure fraîche par-dessus, mais ce n'est pas obligatoire. Je reviens à cette recette assez souvent. Elle est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués ou de chichis, et elle fonctionne même quand tu n'as pas envie de garnitures compliquées. J'aime que ce soit le genre de plat que tu peux manger directement avec les mains si personne ne te voit. C'est bon aussi les jours froids, et quand quelqu'un arrive à l'improviste. La viande est tendre, la purée de tomates avec l'origan et les câpres a un goût intense et il n'y a pas besoin de quelque chose de sophistiqué. En plus, tu le fais à l'œil, pas besoin de mesurer au gramme. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : – Ne mets pas trop de sel dès le début, les câpres en contiennent suffisamment et tu risques de rendre le plat trop salé. – Si tu veux la peau croustillante, fais bien dorer au début, puis quand tu mets au four, mets la peau vers le haut. – Si tu as une poêle qui va au four, c'est plus simple, tu ne salis pas un autre plat. – La sauce doit avoir le temps de s'épaissir, ne la presse pas. – Si tu n'aimes pas l'origan, tu peux le remplacer par un peu de thym ou le laisser de côté, mais alors le goût ne sera pas le même. Substitutions d'ingrédients : – Tu peux omettre les câpres si tu n'en as pas, ou les remplacer par des olives hachées (mais ne mets pas trop, elles deviennent trop dominantes). – Au lieu de cuisses avec os, tu peux utiliser des blancs de poulet, mais ils cuisent plus vite et ne sont pas aussi tendres. Vérifie après 20 minutes au four pour ne pas les assécher. – Si tu ne veux pas d'huile, tu peux mettre un peu d'eau pour dorer, mais le goût ne sera pas le même. – La purée de tomates peut être remplacée par des tomates en conserve, écrasées à la fourchette, mais dans ce cas, laisse-les mijoter deux minutes dans la poêle avant de les mettre au four. Variations : – Tu peux ajouter une poignée de champignons tranchés dans la sauce. – Pour un peu de piquant, ajoute des flocons de piment à la fin. – Si tu veux quelque chose de diététique, utilise des blancs ou des cuisses désossées, sans peau, mais la texture sera différente. – Pour plus de saveur, tu peux ajouter une branche de romarin quand tu mets au four (mais ne laisse pas le romarin cuire trop longtemps, car il devient amer). Idées de service : – Ça va bien avec de la purée de pommes de terre, du riz simple ou des pâtes courtes (penne, fusilli) sur lesquelles tu verses la sauce. – Avec du pain maison, il faut absolument saucer à la fin. – Une salade d'été, avec des tomates et des oignons, accompagne très bien. – Comme boisson, je préfère un vin rouge, mais une bière légère ou une eau minérale fraîche fait aussi l'affaire. Questions fréquentes Puis-je faire la recette avec d'autres morceaux de poulet ? Oui, ça fonctionne bien aussi avec des blancs ou des ailes, mais le temps de cuisson varie. Les blancs doivent être vérifiés plus tôt au four (environ 15-20 minutes), pour ne pas se dessécher. Pour les ailes, laisse comme pour les cuisses, même un peu plus longtemps si elles sont grandes. Que faire si la sauce est trop liquide ? Si tu vois qu'à la fin la sauce est trop liquide, laisse le plat quelques minutes au four, sans couvercle. Tu peux aussi le mettre sur le feu, à petit feu, pour réduire. Si elle est trop épaisse, ajoute une cuillère d'eau ou même un peu de vin blanc. Quelles substitutions puis-je faire si je ne supporte pas les câpres ? Il te suffit de ne pas en mettre. Tu peux essayer d'ajouter quelques olives vertes ou noires hachées, ou un peu de jus de citron pour l'acidité. Même sans rien de plus, la recette fonctionne. Si je n'ai pas de four, puis-je tout finir sur la cuisinière ? Oui, mais il faut couvrir la poêle, à feu doux, pendant environ 25-30 minutes. Retourne la viande à mi-cuisson pour qu'elle cuise uniformément. La sauce aura une autre consistance, mais elle sera tout aussi savoureuse. Puis-je en faire plus, pour plus de personnes ? Bien sûr, il suffit de doubler ou de tripler les quantités. Idéalement, ne surcharge pas trop la viande dans un petit plat, pour qu'elle ait de la place pour dorer. Si tu as plus de cuisses, utilise un grand plat ou cuisiner en deux fois. Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion des deux) : Environ 450-500 kcal par portion (avec peau et os). Si tu enlèves la peau ou utilises des blancs, la graisse et les calories diminuent (environ 350 kcal). Approximativement : protéines 28-30g, lipides 23-25g, glucides 10-12g (principalement de la sauce tomate). C'est un plat assez équilibré, avec une bonne protéine, peu de glucides, des graisses modérées. Les câpres n'apportent pas de calories significatives. Si tu es au régime et que tu enlèves la peau, c'est même léger. Comment conserver et réchauffer Si tu en as restant, mets le poulet avec toute la sauce dans un récipient et mets-le au réfrigérateur. Il se conserve facilement deux jours, j'en ai mangé même après trois. Pour réchauffer, le mieux est sur la cuisinière, à feu doux, avec un couvercle, éventuellement avec une cuillère d'eau si la sauce a épaissi. Ça passe au micro-ondes, mais la viande peut se dessécher. Le poulet prend encore plus de goût le lendemain, donc n'hésite pas à en faire plus. Si tu as de la sauce restante et plus de viande, tu peux l'utiliser pour des pâtes ou sur une tranche de pain grillé au petit-déjeuner. Voilà, la recette est simple, sans trop de tracas, mais elle a du caractère et tu ne peux pas t'en lasser.

Préparation

Nous lavons les cuisses de poulet et les laissons entières. Nous hachons l'ail finement. Nous enrobons les cuisses d'huile et de poivre. Ensuite, nous les frottons bien avec l'ail. Nous chauffons une poêle sur le feu et plaçons les cuisses dedans (en essayant de garder toute l'ail sur les cuisses). Nous faisons dorer les cuisses des deux côtés pendant environ 15 minutes. Dans un petit bol, nous mettons le jus de tomate, les câpres hachées finement, le sel et l'origan. Nous mélangeons bien le tout. Lorsque les cuisses sont dorées, nous versons le jus de tomate dessus et les mettons au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. J'ai aussi ajouté une feuille de laurier ; dans la recette originale, on utilise des câpres, mais cela fonctionne aussi bien sans elles si vous n'en avez pas.