Roulé de viande hachée à l’emmental et au porc

Name: Roulé de viande hachée à l’emmental et au porc
Ingredients: 1 kg de porc haché; 1 blanc d’œuf; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g d’oignons nouveaux; 1 cuillère à café de paprika doux; 3 poivrons rouges pointus; 50 g de chapelure; 100 g d’emmental en tranches; 200 g de longe de porc en tranches; 50 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Viande - Roulé de viande hachée à l’emmental et au porc par Alexandrina G. - Recettes Recipia

Ce roulé de viande hachée à l’emmental et au porc cuit une heure à 180 °C. L’oignon nouveau et les poivrons rouges pointus se glissent entre les couches de viande, d’emmental et de longe de porc, et à la découpe, on voit les bandes colorées sous la croûte de parmesan et de sésame, parfaites pour la table de Pâques. Je le coupe froid, en tranches épaisses, et je le sers avec une salade verte. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 100 minutes. Portions : 5. Environ 760 kcal et 55 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de porc haché
1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g d’oignons nouveaux
1 cuillère à café de paprika doux
3 poivrons rouges pointus
50 g de chapelure
100 g d’emmental en tranches
200 g de longe de porc en tranches
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Lavez les oignons nouveaux et les poivrons rouges pointus. Hachez les oignons en séparant la partie blanche de la partie verte, puis coupez les poivrons en petits morceaux. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez 1 kg de porc haché avec le blanc d’œuf, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de paprika doux. Ajoutez la partie blanche des oignons et mélangez bien. 3. Étalez la viande à la main sur une feuille de papier cuisson en formant une couche uniforme. Parsemez toute la surface de chapelure, puis disposez les tranches d’emmental. 4. Répartissez la partie verte des oignons et les poivrons sur le fromage, en alternant les couleurs. Disposez les tranches de longe de porc par-dessus et saupoudrez de 25 g de parmesan râpé. 5. À l’aide du papier cuisson, roulez la viande bien serrée. Déposez le roulé dans un moule à cake, avec le morceau de papier nécessaire en dessous, et retirez le surplus. 6. Parsemez le dessus des 25 g de parmesan restants et des graines de sésame. Faites cuire le roulé 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien pris et doré en surface. 7. Égouttez la graisse du moule et laissez le roulé refroidir 15 minutes avant de le servir.

Notes

Le roulé se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être cuit la veille. Pour le rouler, la viande hachée avec un peu de gras est plus facile à façonner que la viande très maigre. Choisissez des tranches de longe d’épaisseur semblable pour obtenir une couche aussi uniforme que possible. Si les oignons et les poivrons sont encore humides après le lavage, séchez-les bien, sinon la chapelure risque de se détremper. Il arrive qu’un peu de fromage fondu s’échappe par la jointure ; placez le côté chevauché du roulé dessous dans le moule. Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par la même quantité de chapelure sans gluten. Le plat contient du gluten apporté par la chapelure, des produits laitiers dans les fromages et de l’œuf dans le blanc. Une tranche froide accompagne bien une salade verte avec une vinaigrette acidulée.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du bœuf haché à la place du porc ?

Oui, utilisez 1 kg de bœuf avec environ 15 % de matière grasse ; une viande très maigre risque de sécher à la cuisson.

Comment vérifier si le roulé est cuit à cœur ?

Avec un thermomètre de cuisine, mesurez dans la partie la plus épaisse ; le porc haché doit atteindre 71 °C.

Pourquoi le roulé se défait-il quand je le coupe ?

Si la garniture va jusqu’aux bords, elle peut pousser la viande et ouvrir le roulé. Laissez un bord libre de 2 cm sur les côtés longs avant de le rouler.