Jarret de porc glacé à la sauce barbecue

Name: Jarret de porc glacé à la sauce barbecue
Ingredients: 1 kg de jarret de porc en tranches; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à café de paprika fumé; 1 cuillère à soupe d’huile; 4 gousses d’ail; 500 ml d’eau; 250 ml de vin rouge; 150 g de sauce barbecue toute prête

Viande - Jarret de porc glacé à la sauce barbecue par Lacramioara H. - Recettes Recipia

Le jarret de porc glacé à la sauce barbecue cuit au four avec du vin et de l’ail, puis se couvre d’une couche légèrement sucrée. Il convient aussi au repas de Noël. Pour le jarret, je choisis des tranches d’épaisseur similaire, afin qu’elles deviennent tendres à peu près en même temps. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 145 minutes. Temps total : 160 minutes. Portions : 4. Environ 450 kcal et 37 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de jarret de porc en tranches
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe d’huile
4 gousses d’ail
500 ml d’eau
250 ml de vin rouge
150 g de sauce barbecue toute prête

Préparation

1. Éponge les tranches de jarret avec du papier absorbant et assaisonne-les généreusement avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à café de paprika fumé. Huile un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile et dépose-y la viande avec 4 gousses d’ail pelées. 2. Verse 350 ml d’eau et 150 ml de vin rouge sur la viande. Garde 150 ml d’eau et 100 ml de vin pour compléter. Couvre le plat de papier aluminium et enfourne à 180°C pendant 120 minutes, en ajoutant peu à peu les liquides réservés ; la viande est prête quand elle se détache facilement de l’os. 3. Badigeonne les tranches de tous les côtés avec 150 g de sauce barbecue toute prête et remets le plat au four, sans le couvrir, pendant 25 minutes. La sauce doit adhérer à la viande et le liquide du plat doit réduire complètement.

Remarques

Les tranches de jarret d’épaisseur similaire cuisent plus uniformément ; les plus épaisses peuvent demander un peu plus de temps, et la viande est prête quand elle se détache facilement de l’os. Si la sauce barbecue est très sucrée, étale-la en fine couche et goûte-la avant d’en recouvrir toutes les tranches. Le vin est versé dans le plat avant d’enfourner ; pour une version sans alcool, remplace les 250 ml de vin par 250 ml d’eau. Sers avec des pommes de terre au four et une salade de chou ; les morceaux sont plus faciles à manger avec les doigts. Garde les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l’épaule à la place du jarret ?

Oui. Pour 1 kg d’épaule coupée en tranches de 3 cm, commence à vérifier si elle est tendre après 90 minutes au four.

Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide à la fin ?

S’il reste du liquide dans le plat, retire la viande et fais bouillir le liquide dans une casserole pendant 5-8 minutes, puis badigeonne à nouveau les tranches.

Puis-je mettre de l’ail en poudre à la place des gousses ?

Oui, utilise 1 cuillère à café d’ail en poudre et mélange-la directement avec le vin et l’eau avant d’enfourner le plat.