Choux farcis aux épinards, champignons et poulet

Name: Choux farcis aux épinards, champignons et poulet - Dumitra D.
Ingredients: 1 chou mariné; 1 botte dépinards; 1 poignée de champignons; 3 gros oignons; 2 carottes; 250 g de riz; 500 g de viande hachée de poulet (jai pris marinée); 1 tasse dhuile; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; sel; poivre

Viande - Choux farcis aux épinards, champignons et poulet par Dumitra D. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé des rouleaux de chou farcis avec des épinards, des champignons et du poulet, j'avais des champignons du marché et un chou mariné que je devais utiliser. J'ai un peu adapté en fonction de ce que j'avais, mais je suis revenu à cette combinaison plusieurs fois. Je suis attiré par le mélange de poulet avec des champignons et des légumes frais, surtout quand je veux une version plus légère par rapport aux rouleaux de chou classiques. Si vous trouvez des champignons frais ou congelés, cela vaut la peine d'essayer cette recette. Ce n'est pas difficile à faire, mais cela nécessite un peu d'organisation à l'avance. Infos rapides Temps total : environ 2,5 heures Temps de préparation : 40-50 minutes (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous coupez et lavez les ingrédients) Temps de cuisson : 1,5 heures Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, de saison, adapté au dîner du dimanche ou quand vous avez des champignons des bois Ingrédients 1 chou mariné 1 bouquet d'épinards 1 poignée de champignons 3 gros oignons 2 carottes 250 g de riz 500 g de poulet haché (j'utilise aussi de la viande marinée si j'en trouve) 1 tasse d'huile 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sel, poivre Méthode de préparation 1. Je commence par le chou mariné, que je fais tremper dans de l'eau froide quelques heures à l'avance. Je change l'eau 2-3 fois, selon la salinité ou l'acidité du chou. 2. Je lave les feuilles d'épinards et je les blanchis pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Je les sors immédiatement et les laisse refroidir, puis je les hache finement. 3. Les champignons sont très bien lavés et bouillis, en changeant l'eau 3-4 fois. Après refroidissement, je les hache finement dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant, pour qu'ils soient en petits morceaux mais ne deviennent pas de la pâte. 4. L'oignon est pelé et haché. Je le fais revenir dans de l'huile, en utilisant environ une tasse pleine. Quand l'oignon commence à ramollir, j'ajoute les carottes râpées. Je fais revenir le tout ensemble pendant 5 minutes, puis je laisse refroidir. 5. Dans un grand bol, je mets les épinards, les champignons hachés, l'oignon et la carotte sautés, le poulet haché, le riz lavé, le concentré de tomate, le sel et le poivre au goût. Je mélange bien, le plus facilement avec mes mains, pour que tout soit homogène. 6. Je portionne les feuilles de chou à la taille appropriée pour les rouleaux. Sur chaque feuille, je mets de la farce et je roule. Les restes de chou sont hachés et placés au fond d'une grande casserole. 7. J'arrange les rouleaux côte à côte, pas trop serrés. Je les couvre d'eau froide. 8. Je mets la casserole à cuire à feu moyen pendant 1,5 heures. Parfois, j'ajoute de l'eau si cela réduit trop. 9. Je sers les rouleaux avec une sauce simple faite de crème aigre mélangée avec du raifort râpé. Ils se marient bien ensemble. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cela parce que cela a le goût des rouleaux de chou classiques, mais c'est un peu plus léger et plus frais. La farce d'épinards et de champignons change la texture et la saveur, et le poulet rend le tout plus léger. Cela ne nécessite pas de techniques compliquées et peut être adapté en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Le chou mariné très salé doit être bien dessalé ; sinon, les rouleaux seront trop acides. Les champignons peuvent laisser un goût légèrement amer s'ils ne sont pas bien cuits avec plusieurs eaux. Ne mettez pas trop de riz ; sinon, la farce devient fade et trop épaisse. Si vous n'avez pas de robot culinaire, les champignons peuvent également être hachés avec un couteau. Substitutions Les champignons peuvent être remplacés par d'autres champignons sauvages ou des champignons de Paris, bien que le goût soit un peu plus doux. Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou du porc maigre, mais cela devient plus lourd. Les épinards peuvent être remplacés par de l'oseille ou un mélange de légumes verts si vous n'avez pas d'épinards frais. Variations Le riz peut être partiellement remplacé par du quinoa pour une texture supplémentaire, mais cela ne se lie pas aussi bien. La farce peut également être faite sans viande, juste avec des épinards, des champignons, du riz et des légumes, pour une version végétarienne. Ajoutez de l'aneth ou du persil finement haché si vous aimez les saveurs plus fraîches. Idées de service Je sers avec de la crème aigre mélangée avec du raifort, froide ou à température ambiante. Ils peuvent aussi être mangés froids, mais ils sont meilleurs chauds, fraîchement sortis de la casserole. Un piment fort à côté va bien pour ceux qui veulent du piquant. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des champignons congelés ? Oui, si les champignons ont été congelés frais et nettoyés, vous pouvez les utiliser directement. Il est important de les faire bouillir et de changer l'eau plusieurs fois, tout comme avec les frais. 2. Puis-je faire les rouleaux avec du chou doux ? Cela n'aura pas le même goût car le chou mariné ajoute un goût supplémentaire et de l'acidité. Cela peut se faire, mais il doit être bien blanchi au préalable pour pouvoir être roulé. 3. La farce reste-t-elle molle ou compacte après la cuisson ? Elle devient liée mais pas trop dense. Si vous préférez une farce plus ferme, ajoutez un peu plus de riz ou pressez très bien les épinards pour enlever l'excès d'eau. 4. Puis-je utiliser de la viande déjà marinée ? Oui, le poulet mariné fonctionne bien. Il suffit de tenir compte des épices dans la marinade et d'ajuster le sel en conséquence. 5. Les rouleaux peuvent-ils être cuits au four ? Ils peuvent, mais vous devez couvrir la casserole et ajouter suffisamment de liquide. Le temps de cuisson augmente légèrement, selon le four. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (basée sur 8 portions) : environ 250-300 kcal, 18-20 g de protéines, 25-30 g de glucides, 8-10 g de graisses. La quantité varie en fonction de la quantité de graisse dans le poulet et de la quantité d'huile utilisée pour faire revenir. Les rouleaux de cette recette ont un profil nutritionnel plus léger par rapport aux classiques avec du porc et beaucoup de riz. Conservation et réchauffage Les rouleaux peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, il est bon d'ajouter un peu d'eau s'ils ont absorbé tout le liquide. Je ne recommande pas de congeler, car les épinards et les champignons changent de texture après décongélation. La recette peut également être faite pour des portions plus petites ou plus grandes. Elle peut être préparée à l'avance, mais elle est meilleure fraîchement faite.

Préparation

Le chou est trempé dans de l'eau froide quelques heures avant de préparer les rouleaux de chou farcis. L'eau est changée plusieurs fois. Les feuilles d'épinard sont bien lavées et blanchies pendant environ 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les champignons sont bien lavés et bouillis. L'eau est changée 3 à 4 fois. L'oignon est pelé et haché. Il est sauté dans de l'huile. Nous ajoutons les carottes pelées et râpées. Nous faisons revenir pendant environ 5 minutes et laissons refroidir. Dans un grand bol, nous mélangeons les épinards finement hachés, les champignons hachés (un robot culinaire fonctionne, mais un mixeur plongeant convient aussi), l'oignon, la carotte, la viande hachée, le riz, la purée de tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger ! De préférence avec les mains pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien combinés. Avec cette farce, nous remplissons chaque feuille de chou (que nous avons portionnée au préalable). Au fond d'une grande casserole, nous plaçons les restes de chou, puis nous disposons les rouleaux de chou farcis. Nous couvrons d'eau et faisons bouillir pendant environ 1,5 heures (selon la dureté du chou). J'ai servi les rouleaux de chou farcis avec une sauce à la crème aigre et au raifort. Bon appétit!