Chou braisé avec poitrine de porc fumée

Name: Chou braisé avec poitrine de porc fumée - Lucia B.
Ingredients: un gros chou mariné (environ 1; 5 kg) 500 g de côtes fumées 150 ml de jus de tomate/broth sel au goût 4; 5 cuillères à soupe dhuile

Viande - Chou braisé avec poitrine de porc fumée par Lucia B. - Recettes Recipia

Chou sauté avec lard fumé Je voulais faire cette recette avec du jarret fumé, mais ce jour-là, je n'ai trouvé que du lard. Ce n'était pas une tragédie ; ça fonctionne très bien comme ça aussi. C'est une version à laquelle je reviens assez souvent, surtout quand j'ai du chou mariné de bonne qualité et que je ne veux pas compliquer les choses. Le lard fumé donne un bon goût et ne nécessite pas de traitements spéciaux avant la cuisson, donc vous ne perdez pas de temps. Infos rapides Temps total : environ 2-2,5 heures, selon la réduction du chou et le four Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : environ 2 heures Portions : 6-8 Difficulté : facile Type : plat principal, cuisine traditionnelle Ingrédients 1 gros chou mariné (environ 1,5 kg) 500 g de lard fumé 150 ml de jus de tomate ou de bouillon 4-5 cuillères à soupe d'huile sel au goût Méthode de préparation 1. Hachez le chou mariné aussi finement que possible. Si vous voulez qu'il ne soit pas trop salé ou acide, rincez-le plusieurs fois à l'eau froide. Je fais cela environ 2-3 fois, avec de l'eau froide, en le pressant légèrement à la fin. 2. Mettez le chou dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau froide, juste assez pour couvrir légèrement le chou (à peu près au niveau du chou, pas plus). Mettez à feu moyen et laissez bouillir sans couvercle. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond. Le chou doit réduire presque complètement, ne laissant qu'un peu de liquide. 3. Lorsque le chou a réduit, versez l'huile dessus et ajoutez le lard fumé coupé en cubes ou en lanières, selon votre préférence. Mélangez doucement le tout. 4. Mettez le tout au four (200°C, four préchauffé). Laissez le plat au four sans couvercle pendant environ 45-60 minutes, jusqu'à ce que le lard soit cuit et commence à dorer légèrement. Si nécessaire, remuez à mi-parcours pour éviter que ça colle. 5. Une fois que le lard est bien cuit, ajoutez le jus de tomate ou le bouillon. Mélangez bien et remettez au four pendant 15-20 minutes, toujours sans couvercle, pour que le chou prenne une belle couleur sur le dessus et que le liquide des tomates réduise. 6. Servez le plat chaud. C'est bon et simple, mais si vous avez le temps, vous pouvez faire de la polenta. Cela va aussi bien avec des piments marinés ou au vinaigre. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique, surtout en hiver, quand j'ai du chou mariné à la maison. Il n'y a pas d'étapes compliquées et vous n'avez pas à rester à côté tout le temps. Les ingrédients sont accessibles, et le lard fumé est assez facile à trouver. Il se conserve bien le lendemain s'il en reste. Conseils et variations Conseils Rincez bien le chou, surtout s'il est trop salé ou acide. Le lard peut être laissé avec ou sans couenne, selon votre préférence. Si le chou n'est pas assez tendre après l'ébullition, laissez-le cuire un peu plus avant de le mettre au four. Substitutions Le lard peut être remplacé par du jarret fumé si vous en avez. Le jus de tomate peut être remplacé par du bouillon ou même un peu de pâte de tomate dissoute dans de l'eau. Variations Vous pouvez ajouter des grains de poivre, des feuilles de laurier ou un peu de thym, mais la recette classique fonctionne très bien simplement, sans épices supplémentaires. Si vous voulez plus de viande, vous pouvez ajouter plus de lard ou utiliser des saucisses fumées également. Idées de service Se marie bien avec de la polenta chaude. Piments forts, au vinaigre ou marinés. Peut également être servi froid, mais la texture est meilleure lorsqu'il est chaud. Questions fréquentes Puis-je utiliser du chou doux au lieu de chou mariné ? Oui, mais le goût ne sera pas le même. Pour le chou doux, ajustez le temps de cuisson et ajoutez du sel et un peu de vinaigre à la fin si vous voulez une note acidulée. À quel point le plat est-il salé ? Cela dépend de la salinité du chou et du lard. Goûtez après avoir rincé le chou et ajustez le sel à la fin, après avoir ajouté le lard. Puis-je faire la recette sans four ? Oui, vous pouvez tout cuire sur la cuisinière à feu doux avec un couvercle, mais vous n'obtiendrez pas la même croûte sur le dessus. Si vous utilisez uniquement la cuisinière, remuez plus souvent. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ? Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans problème, dans un récipient couvert. Puis-je congeler le chou sauté avec lard ? Oui, mais après décongélation, la texture du chou n'est plus la même ; il peut devenir un peu plus mou. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion (sur 8) : ~260 kcal Protéines : 10-12 g Graisses : 18-20 g Glucides : 9-11 g Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de graisse présente dans le lard et de la salinité du chou mariné. Ce ne sont pas des calculs exacts, juste des estimations. Conservation et réchauffage Le chou sauté avec lard se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, vous pouvez utiliser la cuisinière ou le four, éventuellement avec un peu d'eau si cela vous semble trop sec. Je ne recommande pas de le conserver plus de 3 jours, car le chou mariné change de goût avec le temps.

Préparation

Hachez le chou mariné aussi finement que possible et rincez-le plusieurs fois à l'eau froide. Ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir légèrement et faites-le bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise complètement. Ajoutez l'huile et le lard fumé coupé en cubes/lanières et laissez-le cuire au four jusqu'à ce que le lard soit bien cuit. Ajoutez le jus de tomate/purée, mélangez bien et laissez-le au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Il se sert chaud, éventuellement avec de la polenta et des piments marinés ou au vinaigre. Bon appétit!