Poulet frit
Le poulet entier au four devient tendre et doré lorsqu'il est placé sur une grille, et non directement dans le liquide de la plaque. La peau cuit uniformément, et le jus qui s'accumule en dessous peut être utilisé pour arroser la viande pendant la cuisson. Le beurre ou l'huile introduit sous la peau aide surtout la poitrine à rester juteuse, tandis que les herbes apportent de la saveur sans masquer l'arôme du poulet. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 1 à 1½ heures, selon la taille du poulet Portions : selon la taille du poulet Difficulté : facile à moyenne Type de recette : poulet rôti au four, adapté pour le déjeuner ou un repas en famille Ingrédients 1 poulet entier, de qualité 20 g de beurre ou d'huile d'olive Sel de mer gros Poivre Flocons de piment Herbes aromatiques : basilic, sauge, menthe verte et persil 50 ml de vin blanc 200 ml de bouillon de légumes Une petite grille pour la plaque Pour soutenir le poulet, si vous n'avez pas de grille : 2-3 branches de céleri et une carotte entière Méthode de préparation 1. Préparez le poulet Brûlez les plumes restantes du poulet, puis nettoyez-le et séchez-le très bien avec du papier absorbant. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est préférable de ne pas laver la viande crue sous l'eau courante, car les éclaboussures peuvent propager des bactéries sur l'évier et les surfaces environnantes. Si vous choisissez de le rincer, faites-le rapidement et nettoyez immédiatement la zone, puis séchez bien le poulet. Le séchage est important. La peau humide dore moins bien et peut rester molle au lieu de devenir croustillante. 2. Préparez le mélange aromatique Dans un bol, mélangez le beurre ramolli ou l'huile d'olive avec du sel de mer, du poivre et les herbes aromatiques hachées. Dans la version utilisée ici, il y a du persil, deux feuilles de sauge, un peu de menthe verte et du basilic. Si vous utilisez du beurre, il doit être suffisamment mou pour pouvoir être facilement étalé. Il n'est pas nécessaire de le faire fondre. 3. Mettez le mélange sous la peau Détachez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses. Introduisez vos doigts entre la peau et la viande et avancez lentement, sans déchirer la peau. Il suffit de créer un espace pour pouvoir répartir le beurre ou l'huile aromatisée. Étalez le mélange sous la peau, tant sur la poitrine que sur les cuisses. Cette étape aide la viande, surtout la poitrine, à ne pas se dessécher pendant la cuisson. 4. Disposez les ailes et les cuisses Pliez les ailes et glissez-les sous le poulet. De cette façon, elles ne brûlent pas et le poulet reste plus stable dans la plaque. À la base de chaque cuisse, faites une petite incision et passez-y l'extrémité inférieure de la cuisse. Ainsi, les cuisses restent en position compacte et les extrémités ne brûlent pas. Il n'est pas nécessaire de lier le poulet avec de la ficelle. 5. Assaisonnez le poulet Assaisonnez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel de mer, des herbes aromatiques et quelques flocons de piment. L'assaisonnement à l'intérieur est utile, mais il ne faut pas trop charger le poulet avec les herbes. 6. Préparez la plaque Placez une grille dans la plaque et mettez le poulet dessus. Si vous n'avez pas de grille appropriée, vous pouvez utiliser 2-3 branches de céleri et une carotte entière comme support. Le poulet ne doit pas être directement dans le liquide de la plaque. Si le dessous est immergé dans l'huile, l'eau ou le bouillon, il cuira plutôt par ébullition, et l'air chaud ne circulera pas autour de l'ensemble de la rôtie. Versez le vin blanc et le bouillon de légumes dans la plaque. Le liquide formera de la vapeur et recueillera, au fur et à mesure, la graisse et les jus laissés par le poulet. 7. Faites cuire le poulet Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et introduisez la plaque. Faites cuire le poulet pendant environ une heure à une heure et demie, selon son poids. Après les 30 premières minutes, réduisez la température à 180-190 degrés Celsius. Toutes les 15 minutes environ, arrosez le poulet avec le liquide recueilli dans la plaque. Faites-le uniformément, pour que la peau reste luisante et que la viande ne se dessèche pas. La durée exacte varie d'un poulet à l'autre. Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint 75 degrés Celsius. En l'absence de thermomètre, surveillez la couleur de la peau et vérifiez que les jus qui s'écoulent de la viande sont clairs. Laissez le poulet reposer un peu avant de le découper, afin que les jus restent mieux dans la viande. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une méthode simple pour un poulet entier, sans ustensiles compliqués. La grille dans la plaque fait la différence, car elle permet à l'air chaud de circuler et empêche le dessous de bouillir dans le liquide. De plus, le poulet restant peut être utilisé dans d'autres plats, donc rien ne se perd. Conseils Séchez bien le poulet avant de l'assaisonner. C'est l'une des étapes qui aide le plus à dorer la peau. Ne déchirez pas la peau brusquement. Si elle se déchire, le beurre ou l'huile ne se répartiront pas uniformément, et la peau ne protégera pas aussi bien la viande. Ne remplissez pas la plaque de liquide. Les 50 ml de vin et les 200 ml de bouillon sont suffisants pour former un fond aromatique sans que le poulet ne soit immergé dans l'eau. L'arrosage doit être fait périodiquement, pas continuellement. Ouvrir trop souvent le four fait baisser la température et peut prolonger la cuisson. Substitutions Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive. Le beurre donne une texture plus riche, tandis que l'huile est plus facile à étaler si le poulet est froid. Le vin blanc peut être omis si vous ne l'utilisez pas, mais la recette originale l'inclut pour le liquide dans la plaque. Dans ce cas, utilisez le bouillon de légumes mentionné dans la recette. Si vous n'avez pas de petite grille, utilisez des branches de céleri et une carotte entière comme support. Elles doivent être suffisamment stables pour soutenir le poulet. Variations Les herbes peuvent être combinées dans des proportions différentes, tout en gardant l'idée de base : basilic, sauge, menthe verte et persil. Vous pouvez mettre plus de vos herbes préférées et moins de celles au goût intense. Les restes de poulet peuvent être déchiquetés et utilisés dans un riz espagnol sauté avec des légumes, du chorizo et du safran. Idées de service Le poulet peut être servi immédiatement après le repos, avec la sauce formée dans la plaque. La viande restante est également adaptée pour une soupe. Vous pouvez utiliser le bouillon résultant avec des nouilles chinoises, quelques champignons, de l'oignon vert, un peu de gingembre et de l'ail. Questions fréquentes Puis-je cuire le poulet directement dans la plaque, sans grille ? Oui, c'est possible, mais le dessous ne dorera pas aussi bien. Le poulet sera dans les jus et la graisse laissés dans la plaque, et la circulation de l'air chaud sera moins efficace. Une petite grille est la meilleure option, et les branches de céleri et la carotte peuvent être utilisées comme alternative. Combien de temps le poulet entier cuit-il ? La recette indique entre une heure et une heure et demie. Le temps dépend de la taille du poulet et du four. Après les 30 premières minutes, la température est réduite à 180-190 degrés Celsius. L'indicateur le plus sûr est la température de 75 degrés Celsius mesurée dans la profondeur de la cuisse. Pourquoi met-on le beurre sous la peau ? La poitrine de poulet est la partie qui se dessèche le plus facilement. Le beurre ou l'huile introduit sous la peau aide à préserver la jutosité et répartit l'arôme des herbes directement sur la viande. Est-il obligatoire de lier le poulet ? Non. Les ailes sont glissées sous le poulet, et l'extrémité inférieure des cuisses est passée par une incision faite à leur base. Ainsi, le poulet reste dans une position compacte sans être lié avec de la ficelle. Puis-je utiliser uniquement du bouillon à la place du vin ? Oui, mais dans la recette originale, le liquide de la plaque est composé de 50 ml de vin blanc et de 200 ml de bouillon de légumes. Le bouillon assure la base aromatique, et le vin complète le goût du fond formé pendant la cuisson. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du poids du poulet, de la quantité de peau consommée et de l'utilisation de beurre ou d'huile. Pour une portion d'environ un quart de poulet, avec peau, on peut estimer : Calories : environ 350-500 kcal Protéines : environ 35-45 g Graisses : environ 18-30 g Glucides : environ 1-3 g La quantité de sel ne peut pas être estimée avec précision, car elle dépend de la quantité de sel utilisée pour l'assaisonnement et de la concentration du bouillon de légumes. Conservation et réchauffage Conservez la viande restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans quelques jours. Il est préférable de portionner le poulet avant de le réfrigérer, car il refroidit plus rapidement et se réchauffe uniformément. Pour réchauffer, placez les morceaux dans une plaque couverte, avec un peu du liquide recueilli dans la plaque initiale. Ainsi, la viande ne se dessèche pas aussi rapidement. La peau ne sera pas aussi croustillante que lorsque le poulet sort du four, mais la viande peut être très bien utilisée dans une soupe ou dans un riz sauté avec des légumes.
Ingrédients
- poulet de qualité (jai utilisé du poulet fermier) 20 grammes de beurre (ou dhuile dolive) herbes aromatiques (basilic
- sauge
- menthe
- persil) flocons de sel de mer 50 ml de vin blanc 200 ml de bouillon de légumes un support en forme de grillage à mettre dans le plat
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