Chou mariné avec des saucisses fumées

Name: Chou mariné avec des saucisses fumées - Tudosia I.
Ingredients: Chou mariné à la Panacris 1 pièce denviron 3000 g; oignon jaune 2 pièces moyennes; carotte 1 grande pièce; poivron kapia 1 pièce; saucisse maison fraîchement fumée environ 500 g; huile de tournesol environ 3 cuillères à soupe; thym; aneth séché; paprika doux; bouillon à la Panacris 500 ml; eau froide.

Viande - Chou mariné avec des saucisses fumées par Tudosia I. - Recettes Recipia

Je ne sais pas si cela t'est déjà arrivé, mais la première fois que j'ai essayé de faire de la choucroute avec des saucisses, j'ai rempli toute la cuisine de vapeur et, devine quoi, j'ai oublié de dessaler la choucroute correctement. Il y a eu beaucoup de blagues à table sur l'eau et la soif, mais tout a été mangé jusqu'à la dernière cuillère. Maintenant, après l'avoir refait des dizaines de fois, j'ai appris quelques astuces qui font la différence. J'ai aussi de la choucroute faite maison cette année, elle est sortie étonnamment bonne, assez salée, juste comme il faut pour le plat. Les saucisses, je les ai fumées moi-même, pas celles du magasin avec une odeur de fumée artificielle. Alors laisse-moi te dire comment je fais — sans chichis, sans histoires, juste ma méthode. Infos rapides Avec cette recette, je sers environ 6 portions généreuses, pour un repas avec 4-5 personnes affamées, en incluant "une autre portion, juste au cas où". Temps de cuisson ? Compte une heure tranquille, plus environ 15 minutes de préparation — pas de course dans la maison, mais ce n'est pas non plus un plat rapide. C'est le genre de recette qui se fait facilement, pas besoin de technique spéciale, juste fais attention à ne pas l'oublier sur le feu. Ingrédients Choucroute – environ 3 kg. Prends de la choucroute entière, pas râpée du magasin. Tu la laves et la coupes finement. Son rôle est clair : c'est la base, elle donne du goût, du sel, de l'acidité, tout ce qu'il faut. Oignon jaune – 2 pièces de taille normale (à peu près la taille d'un poing). L'oignon apporte de la douceur, il maintient les légumes ensemble. Carotte – 1 grande ou 2 plus petites. Pas trop, juste pour un peu de couleur et pour "lier" les saveurs, comme dirait ma grand-mère. Poivron kapia – 1 grand. Ce n'est pas obligatoire, mais j'aime bien. Il apporte de la couleur et de l'arôme, ce n'est pas une erreur non plus avec un poivron doux. Saucisse fumée maison – environ 500 g. Tranches épaisses de 2-3 cm. Ne sois pas radin avec la viande, mais ne fais pas non plus comme pour un ragoût de saucisses — la choucroute est la vedette, pas les saucisses. Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. Suffisamment pour que rien ne colle et pour lier les saveurs, mais sans que ça baigne. Concentré de tomate épais – 500 ml. J'utilise du concentré fait maison, celui du magasin est un peu acide, donc si tu n'en as pas, mets-en moins ou mélange avec de l'eau. Thym séché, aneth séché – une cuillère à café de chaque. Ne fais pas d'excès, pour ne pas couvrir le goût de la choucroute. Paprika doux – 1-2 cuillères à café, pour la couleur et un peu d'arôme. Eau – environ 2 litres (2000 ml). Suffisamment pour tout couvrir, mais sans que ça devienne une soupe. Sel – seulement si la choucroute n'est pas assez salée, goûte d'abord ! Mode de préparation 1. Je commence toujours par les légumes. Je pèle l'oignon, la carotte et le poivron, et je les coupe aussi fin que possible, je ne me complique pas avec un robot ou d'autres inventions. Je les mets dans une grande casserole avec l'huile. Je ne fais pas frémir dans beaucoup d'huile, mais je mets d'abord 2-3 cuillères d'eau, pour ne pas les brûler. 2. Je laisse les légumes mijoter environ 7-8 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Si tu vois qu'ils collent, jette une cuillère ou deux d'eau. Ça commence déjà à sentir bon, je te le dis. 3. Pendant ce temps, je coupe la choucroute finement, pas trop mince — si tu la coupes trop finement, ça devient de la bouillie. Et je la mets dans un grand saladier avec de l'eau froide, où je la laisse environ 15 minutes pour la dessaler. C'est TRÈS important, sinon tu ne mangeras que du sel, et même les saucisses ne te sauveront pas. 4. Quand les légumes sont ramollis, j'ajoute les saucisses coupées en rondelles et je les laisse 10-15 minutes, toujours à feu moyen, pour qu'elles dorent légèrement et laissent leur arôme dans la casserole. Il ne faut pas les faire trop brunir, juste qu'elles laissent leur graisse et leur goût. 5. Je rince bien la choucroute et je l'ajoute sur les légumes et les saucisses. Je mélange pour que rien ne colle au fond, je m'assure que tout est réparti à peu près uniformément. 6. J'ajoute le paprika, le concentré de tomate, le thym et l'aneth, puis je verse environ 2 litres d'eau, pour que tout soit bien couvert, mais sans que ça nage. Si le concentré est très épais, j'ajoute de l'eau, s'il est trop liquide, j'en mets moins. 7. Je laisse cuire, à moitié couvert, à feu moyen, environ 30 minutes. De temps en temps, je jette un œil, je mélange un peu, je goûte un peu pour voir si la choucroute est assez tendre. Je ne la veux pas en bouillie, juste qu'elle tienne un peu sous la dent. À la fin, je goûte pour le sel, en général, il n'en faut pas du tout. 8. Quand tout est lié et sent "le vrai plat", j'éteins le feu. On le mange aussi bien chaud que réchauffé le lendemain. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce n'est pas un plat de fête, mais chez nous, quand il fait froid ou quand j'ai envie de quelque chose de consistant, c'est ce que je fais. Ça se demande, je n'ai pas besoin de convaincre qui que ce soit. Si j'ai de la choucroute faite maison et de bonnes saucisses, c'est la combinaison parfaite. De plus, ça se garde pour le lendemain, ça ne se gâte pas, et même le goût semble s'améliorer. Et oui, c'est l'un des rares plats pour lesquels aucun des "gourmands" ne fait de commentaires. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles - Ne saute pas l'étape de dessalage de la choucroute ! Au début, je pensais que c'était un caprice, mais non, tout peut être gâché si c'est trop salé. - Ne laisse pas les saucisses cuire trop longtemps, elles deviennent dures et caoutchouteuses. - Si ta choucroute est très acide, change l'eau de dessalage deux fois. - Goûte avant la fin : le sel et l'acidité varient d'une choucroute à l'autre, donc ajuste l'eau ou mets une pomme de terre à cuire si c'est trop salé. - Ne fais pas de soupe, mais un plat en sauce : il ne doit pas y avoir de liquide à la fin. Substitutions d'ingrédients et adaptations - Pour une version sans viande, tu peux enlever les saucisses et ajouter des champignons coupés grossièrement ou du tofu fumé. Ce n'est pas pareil, mais ça fonctionne pour ceux qui jeûnent ou qui veulent un plat sans viande. - Les saucisses de dinde ou de poulet fumées peuvent être de bons substituts si tu ne veux pas de porc. - Sans gluten : la recette est déjà sans gluten, juste vérifie que le concentré est industriel. - Si tu n'as pas de poivron kapia, pas de panique, tu peux mettre un poivron doux ou même te passer de ce légume — ce n'est pas essentiel. - Pour un régime, enlève l'huile ou mets juste un peu, mais ce sera plus fade. Variations - Beaucoup ajoutent du lard fumé ou du jarret coupé en petits morceaux. Je préfère juste les saucisses, pour ne pas que les saveurs se battent. - Tu peux aussi ajouter un peu de riz (environ une poignée), presque à la fin, pour obtenir une sorte de pilaf avec de la choucroute et des saucisses. - Pour ceux qui veulent plus d'acidité, on peut ajouter un peu de jus de citron à la fin ou du jus de choucroute. Idées de service - Nous le mangeons avec du pain frais fait maison, mais c'est encore meilleur avec de la polenta chaude, coupée en tranches épaisses. - Un piment à côté est sacré, pour ceux qui le supportent. - Comme boisson, je mettrais un petit verre de țuică d'abord, puis un vin blanc sec ou, pour ceux qui le souhaitent, de la bière. - Ça va aussi avec de la crème fraîche sur le dessus, si tu es fan de combinaisons "ar-delice", mais ce n'est pas obligatoire. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la choucroute déjà coupée du magasin ? Oui, mais fais attention au sel, car elle a tendance à être très salée. Goûte et rince-la bien avant. Si tu peux, la choucroute entière est meilleure au goût et moins "chimique". Les saucisses peuvent-elles être fraîches ou seulement fumées ? Je préfère les saucisses fumées, car elles donnent plus de goût, mais on peut aussi utiliser des fraîches. Si elles sont fraîches, laisse-les un peu plus longtemps à cuire pour bien les imprégner, sinon elles restent un peu crues au milieu. Peut-on le faire aussi dans un slow cooker ou un multicooker ? Ça marche, juste ne mets pas trop d'eau — dans un slow cooker, ça ne réduit pas aussi vite. Pour le reste, les étapes sont les mêmes, juste le temps est plus long. Peut-on congeler ce plat ? Oui, mais après décongélation, il n'aura pas l'air aussi bon — la choucroute devient un peu molle, le goût reste correct. Je recommande seulement si tu en as beaucoup et que tu ne veux pas la jeter. Avec quoi puis-je remplacer le concentré, si je n'en ai pas ? Tu peux utiliser des tomates en dés en conserve, juste les mixer ou les faire revenir avant, pour ne pas avoir de gros morceaux. Ou, en dernier recours, tu peux mettre juste du paprika et un peu de pâte de tomate. La choucroute est trop acide, que faire ? Rince-la dans plusieurs eaux froides et laisse-la plus longtemps à dessaler. Si elle est encore acide à la fin, mets un peu d'eau et laisse-la cuire sans couvercle, pour que l'acidité s'évapore. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une portion généreuse (environ 400 g) contient environ 350-400 kcal, avec des saucisses de porc, plus grasses. Il n'y a pas beaucoup de glucides, car les légumes ne sont pas sucrés et tu n'as pas mis de riz ou de pommes de terre. Environ 15-18 g de protéines, provenant de la viande, le reste des légumes. Les graisses viennent aussi des saucisses (environ 20-25 g par portion, selon la quantité de graisse que tu laisses). Il y a du sel, bien sûr, mais si tu dessales correctement, il n'y en a pas plus que dans d'autres plats avec des aliments fermentés. En essence, c'est un plat d'hiver, copieux, mais sans excès si tu ne surcharges pas en viande. Pour ceux qui suivent un régime, ils peuvent réduire l'huile et choisir des saucisses plus maigres. Comment conserver et réchauffer Au réfrigérateur, ça se conserve facilement 3-4 jours, dans une casserole couverte ou un plat hermétique. Le mieux est de ne pas trop mélanger après refroidissement, pour ne pas écraser la choucroute. Pour réchauffer, le meilleur est à feu doux, dans une petite casserole, avec un peu d'eau pour ne pas coller au fond. Au micro-ondes, ça fonctionne, mais je ne recommande pas si tu peux l'éviter — la choucroute devient un peu caoutchouteuse. Si tu as fait trop, tu peux portionner et congeler, mais après décongélation, c'est mieux pour des tourtes ou comme garniture, pas comme plat principal.

Préparation

Les oignons, les carottes et les poivrons sont épluchés, finement hachés, puis sautés dans un peu d'huile et d'eau. Pendant ce temps, le chou mariné est émincé et trempé brièvement dans de l'eau froide pour réduire son sel. Au mélange d'oignons et de légumes, ajoutez la saucisse coupée en rondelles d'environ 3 cm, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen, partiellement couvert. Ensuite, ajoutez le chou mariné, assaisonnez avec du paprika, ajoutez de la pâte de tomate et environ 2000 ml d'eau, puis laissez cuire, partiellement couvert, pendant environ 30 minutes à feu moyen. Servez tel quel avec du pain frais ou de la polenta ! Bon appétit !