Drob de pui, terrine roumaine de poulet aux herbes

Name: Drob de pui, terrine roumaine de poulet aux herbes
Ingredients: 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel pour les foies; 1 kg de foies de poulet; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel pour le blanc; 500 g de blanc de poulet; 1 botte d’oignons nouveaux (100 g); 1 botte d’ail nouveau (100 g); 15 g de persil; 10 g d’aneth; 10 g de livèche; 1 œuf; 2 blancs d’œufs; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et de poivron

Viande - Drob de pui, terrine roumaine de poulet aux herbes par Blanduzia M. - Recettes Recipia

Le drob de pui, une terrine roumaine de poulet, se tient mieux quand la viande cuite a complètement refroidi avant d’être hachée. Avec des foies de poulet, du blanc de poulet, de l’oignon nouveau et de l’ail nouveau, des herbes et de la pâte de tomate et de poivron, il cuit environ une heure sous une couche de blancs d’œufs battus. Je hache les foies au couteau et je garde de petits morceaux, sans les réduire en pâte. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 95 minutes. Repos : 50 minutes. Durée totale : 170 minutes. Portions : 7. Environ 290 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel pour les foies
1 kg de foies de poulet
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel pour le blanc
500 g de blanc de poulet
1 botte d’oignons nouveaux (100 g)
1 botte d’ail nouveau (100 g)
15 g de persil
10 g d’aneth
10 g de livèche
1 œuf
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de pâte de tomate et de poivron

Préparation

1. Épongez les foies de poulet avec du papier absorbant. Mettez-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel, puis faites-les cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés au centre. 2. Mettez le blanc de poulet dans une autre casserole avec 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Faites-le cuire à feu doux 25 minutes, en retirant l’écume à la surface, jusqu’à ce qu’il soit cuit et ne soit plus rosé dans la partie la plus épaisse. 3. Égouttez la viande et laissez-la refroidir 30 minutes. Nettoyez l’oignon nouveau et l’ail nouveau, puis hachez-les finement. Hachez aussi le persil, l’aneth et la livèche. 4. Coupez les foies et le blanc de poulet refroidi en petits morceaux ou passez-les au hachoir. Mettez-les dans un saladier avec l’oignon, l’ail, les herbes, l’œuf et les 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et de poivron, puis mélangez bien. 5. Montez les 2 blancs d’œufs en neige. Tapissez un moule à cake de papier cuisson, mettez-y la préparation et étalez les blancs en neige sur le dessus. 6. Faites cuire le drob dans le four préchauffé à 180°C pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf sur le dessus soit doré. 7. Laissez-le refroidir 20 minutes avant de le couper en tranches.

Notes

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être cuit la veille. Je le sers avec une salade verte. On peut facilement le couper trop tôt, alors je le laisse bien refroidir. Les foies frais ont une couleur uniforme. Si vous voyez des taches verdâtres, retirez-les, car elles peuvent donner de l’amertume à la préparation. Les gros morceaux de foie peuvent demander quelques minutes de cuisson en plus, et un blanc de poulet plus épais cuit moins vite qu’un blanc fin. Vous pouvez remplacer le blanc par 500 g de cuisse de poulet désossée, cuite environ 30 minutes. Le plat contient de l’œuf.