Rouleau de Brașov 1 portion
Le rouleau de Brașov est une portion de côtelettes de porc farcies avec de la viande hachée, un œuf dur et un cornichon. Il est d'abord doré à la poêle, puis cuit jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Je l'ai servi avec une garniture de polenta farcie avec du saucisson et du fromage, accompagnée d'une sauce simple aux herbes et au vin blanc. La préparation nécessite un peu d'attention lors du roulage, afin que la farce reste bien à l'intérieur. Infos rapides Portions : 1 Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation des ingrédients, le roulage et l'attache Temps de cuisson : 5 minutes pour l'œuf, 40 minutes pour le rouleau, 20 minutes pour la garniture Temps total : environ 1 heure et 5 minutes de cuisson, auquel s'ajoute le temps de préparation et de dorure Difficulté : moyenne Type de recette : rouleau de porc avec garniture de polenta farcie Ingrédients Pour le rouleau de Brașov 220 g de côtelettes de porc, pesées à l'état cru 100 g de viande hachée de porc 1 œuf dur 1 cornichon Sel Poivre Beurre Huile Pour la garniture de polenta Semoule de maïs 1 morceau de saucisson 100 g de fromage, coupé en dés Pour la sauce aux herbes Herbes : aneth, oignons verts, estragon 1 oignon Beurre Huile Un peu de vin blanc Sel Poivre Pour la décoration Câpres, facultatif Mode de préparation 1. Faites cuire l'œuf Mettez l'œuf à cuire et laissez-le pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit dur. Vous pouvez également utiliser un œuf de caille. Après la cuisson, écalez-le et gardez-le pour la farce. 2. Préparez la côtelette Coupez les extrémités du cornichon. Aplatissez la côtelette pour qu'elle puisse être roulée autour de la farce, puis assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Étalez la viande hachée de porc sur la côtelette. Placez l'œuf dur écalé au-dessus, puis ajoutez le cornichon. 3. Formez le rouleau Enveloppez bien l'œuf et le cornichon dans la couche de viande hachée. Ensuite, placez la tranche de côtelette de porc par-dessus et enveloppez l'ensemble de la composition dans la viande. Attachez le rouleau avec de la ficelle alimentaire pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson. L'attache doit être suffisamment serrée pour maintenir la forme, mais sans trop presser la farce. 4. Faites dorer et cuire le rouleau Faites chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle. Faites dorer le rouleau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit légèrement doré à l'extérieur. Ensuite, transférez-le au four et faites cuire à 160-180 degrés Celsius pendant 40 minutes. À la fin, retirez la ficelle alimentaire avant de le couper. 5. Préparez la polenta Faites une polenta plus souple. Humidifiez légèrement le moule dans lequel vous allez la placer et tapissez-le de papier sulfurisé ou de papier de cuisson. Mettez une couche plus épaisse de polenta dans le moule. Ajoutez le morceau de saucisson et les dés de fromage, puis couvrez le tout avec le reste de polenta. Mettez le moule au four pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius. 6. Préparez la sauce aux herbes Hachez finement les tiges des oignons verts, l'aneth et l'estragon. Coupez également l'oignon en petits morceaux. Dans une poêle, mettez le beurre et l'huile, puis ajoutez l'oignon et les herbes. Laissez-les revenir, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez un peu de vin blanc. Laissez la sauce réduire jusqu'à atteindre la moitié de son volume initial. Mixez la composition, puis filtrez-la pour obtenir une sauce lisse. 7. Dressez le plat Disposez le rouleau de porc à côté de la garniture de polenta avec saucisson et fromage. Ajoutez la sauce aux herbes et décorez, si vous le souhaitez, avec quelques câpres. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette idéale lorsque je souhaite utiliser un morceau de côtelette dans un plat plus consistant qu'un simple rôti. La farce maintient le rouleau compact et offre plusieurs textures : la viande hachée est tendre, l'œuf reste ferme et le cornichon apporte une note légèrement acide. La garniture de polenta peut être préparée en même temps que le rouleau est au four. Le fromage et le saucisson la rendent suffisamment copieuse, et la sauce aux herbes équilibre le plat sans nécessiter une garniture séparée de légumes. Conseils et variations Conseils Le rouleau doit être aplati avant la farce, afin que les couches de viande puissent bien envelopper l'œuf et le cornichon. Si l'aplatissement n'est pas uniforme, certaines zones peuvent cuire plus vite que d'autres. Il est important de faire dorer le rouleau sur toutes ses faces avant de le mettre au four. Cette étape change la couleur de la viande et aide le rouleau à conserver sa forme. Ne coupez pas le rouleau immédiatement après l'avoir sorti du four. Laissez-le reposer un peu, puis retirez la ficelle et coupez-le délicatement. De cette façon, la farce a moins de chances de sortir lors de la découpe. Pour la sauce, l'oignon et les herbes doivent être laissés à revenir avant d'ajouter le vin. Le vin est ajouté après qu'ils se soient ramollis, et la sauce est réduite jusqu'à la moitié avant le mixage et le filtrage. Substitutions L'œuf de poule peut être remplacé par un œuf de caille, comme mentionné dans la recette originale. Dans ce cas, le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et du résultat souhaité. Le cornichon peut être utilisé entier après avoir coupé les extrémités. La recette ne précise pas d'autre substitution pour celui-ci, et le goût légèrement acide fait partie de la farce du rouleau. Pour la sauce, la petite quantité de vin blanc peut être ajustée en fonction de la quantité de sauce que vous préparez, sans changer les autres ingrédients. Variations La garniture peut être faite dans un moule plus petit ou plus grand, selon la quantité de polenta préparée. L'important est de garder une couche de polenta à la fois en bas et au-dessus de la farce. Le saucisson peut être placé entier, et le fromage peut être réparti en dés, comme décrit dans la recette. La taille des morceaux n'influence que la façon dont la garniture est coupée après la cuisson. La sauce peut être servie plus épaisse ou plus fluide, selon le temps qu'elle est laissée à réduire avant le mixage. Le filtrage lui donne une texture plus lisse. Idées de service Servez la tranche de rouleau avec une portion de polenta farcie et un peu de sauce aux herbes. Les câpres peuvent être utilisées pour la décoration, comme elles l'ont été dans la version originale. Pour une présentation plus claire, coupez le rouleau après qu'il ait légèrement refroidi, de manière à ce que l'on puisse voir l'œuf et le cornichon au centre. La sauce peut être placée à côté du rouleau ou sous la tranche de viande. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire l'œuf pour le rouleau de Brașov ? L'œuf est cuit pendant 5 minutes, selon la recette. Ensuite, il est écalé et utilisé tel quel dans la farce. Puis-je utiliser un œuf de caille ? Oui. La recette permet d'utiliser un œuf de caille à la place de l'œuf ordinaire. Il suffit d'adapter le temps de cuisson à la taille de l'œuf. À quelle température le rouleau de porc est-il cuit ? Le rouleau est cuit à 160-180 degrés Celsius pendant 40 minutes, après avoir été doré sur toutes ses faces dans la poêle. Combien de temps la garniture de polenta est-elle cuite ? La polenta farcie avec saucisson et fromage est cuite pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius. Pourquoi la sauce est-elle filtrée après le mixage ? Le filtrage élimine les morceaux plus gros d'oignon et d'herbes et laisse une sauce plus lisse, adaptée à être servie avec le rouleau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble de la portion et peuvent varier considérablement. La recette ne précise pas les quantités de semoule de maïs, de saucisson, de beurre, d'huile, de vin et d'herbes, et le type de fromage et de viande hachée peut beaucoup changer le résultat. Calories : environ 1.500-1.800 kcal Protéines : environ 100-120 g Graisses : environ 95-120 g Glucides : environ 55-75 g Le sel et la quantité de graisse dépendent principalement du saucisson, du fromage, de la viande utilisée et de la quantité de beurre et d'huile ajoutée à la cuisson. L'estimation est pour le rouleau, la garniture et la sauce ensemble. Conservation et réchauffage Le rouleau, la garniture et la sauce se conservent séparément, au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques. Étant donné que la recette contient de la viande, des œufs, du saucisson et du fromage, il est préférable de la consommer rapidement. Lors du réchauffage, le rouleau et la polenta peuvent être mis au four jusqu'à ce qu'ils soient uniformément chauds. La sauce peut être chauffée séparément à feu doux, en remuant doucement. Un réchauffage répétitif peut dessécher la viande et la polenta, il est donc préférable de ne réchauffer que la quantité qui sera servie.
Ingrédients
- 220 g de côtelette de porc (crue) 1 œuf dur 1 concombre cornichon 100 g de viande de porc hachée Sel
- poivre Semoule de maïs 1 morceau de saucisse 100 g de fromage Herbes (aneth
- oignon vert
- estragon) Vin blanc Huile
- beurre 1 oignon
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