Ragoût de haricots avec viande fumée

Name: Ragoût de haricots avec viande fumée - Voichita I.
Ingredients: 1 kg de haricots; côtes fumées; malheureusement je nai pas trouvé de jarret :(; environ 800 g; 50 g dhuile; 2 gros oignons; pâte de tomate; feuille de laurier; thym; poivre; sel; aneth

Viande - Ragoût de haricots avec viande fumée par Voichita I. - Recettes Recipia

Je ne sais pas pour les autres, mais la première fois que j'ai préparé un ragoût de haricots avec de la viande fumée, j'étais sur le point de tout jeter par la fenêtre – les haricots ont éclaté, j'ai oublié de mettre du bicarbonate, et la viande s'est complètement désagrégée... J'ai juré que je ne toucherais plus à ça. Cependant, après un certain temps, j'ai décidé de lui donner une autre chance. Et voilà, aujourd'hui je le fais presque chaque année, parfois même sans raison. Quand ça sent les haricots bouillis et les oignons frits dans la maison, tout le monde sait qu'il y a un plat sérieux en préparation. Ça ne sort jamais exactement pareil, mais à chaque fois c'est bon. Infos rapides Avec les portions que je prépare, je sors environ 6 à 8 belles tranches, de quoi en avoir pour le lendemain si les membres de la famille ne se ruent pas sur la première fournée. Ça prend environ 2 heures, avec un peu de patience pour faire bouillir les haricots (bien que sur une cuisinière classique, ça puisse aller jusqu'à 3 heures). C'est de niveau moyen – ça ne te met pas dans l'embarras, mais il faut un peu de patience et garder un œil dessus, sinon tu te retrouves avec des peaux épaisses et des haricots « al dente », pas bons à étaler sur du pain. Ingrédients + rôle de chacun - 1 kg de haricots secs – la base, clairement, ne saute pas cette étape. Je prends généralement des blancs à gros grains, mais tout ce que tu as fera l'affaire. - 800 g de côtes fumées – ici, tu peux aussi utiliser du jarret si tu as de la chance, mais les côtes donnent du goût et contiennent un peu de graisse qui se sent bien à la fin. - 50 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol) – pour les oignons, afin qu'ils ne brûlent pas en les faisant frémir. - 2 gros oignons – les faire revenir donne de la douceur, ne saute pas cette étape. - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate – pour lier la sauce. - 1 carotte (facultatif, mais j'en mets toujours) – pour la couleur et un goût plus rond. - Une tranche de céleri (environ 50 g, la taille d'un petit œuf) – aussi facultatif, mais sans ça, ce n'est pas la même recette. - 1 feuille de laurier – pour l'arôme, ne mets pas plus, sinon ça devient trop fort. - 1 cuillère à café de bicarbonate (à la dernière ébullition) – pour éviter les ballonnements et faire cuire plus vite, je ne sais pas pourquoi, mais ça fonctionne. - 1 cuillère à soupe de sucre (aussi à la cuisson, pour « adoucir » les haricots, ce n'est pas obligatoire, mais ça marche chez moi). - 1 cuillère à soupe d'huile (à la cuisson, avec le bicarbonate, ça rend la peau des haricots plus tendre). - Sel, poivre, thym sec – à la fin, selon le goût. Je mets toujours du thym, ça donne du parfum, mais ne fais pas trop. - 1 bouquet de persil frais, haché – à la fin, pour la fraîcheur et le goût. - Facultatif : 1 petit poivron, coupé en dés (j'aime en ajouter parfois quand j'en ai dans le frigo, ça change un peu l'arôme). Mode de préparation (étapes numérotées et explications) 1. Trier et hydrater les haricots. Je choisis les grains, car tu trouves toujours un brin de paille ou un petit caillou, et je les mets à tremper dans de l'eau froide, le soir si j'ai envie de planifier, ou au moins pendant 3-4 heures si je suis pressé. L'eau doit dépasser les haricots de deux doigts, car ils gonflent. 2. Faire bouillir les haricots. Je jette l'eau de trempage et commence à faire bouillir dans de l'eau nouvelle. Je change l'eau 3 fois : je laisse bouillir une ou deux fois (environ 10 minutes à chaque fois), puis je les égoutte et mets de l'eau chaude. À la troisième eau, j'ajoute le bicarbonate, le sucre et une cuillère d'huile. C'est ici que j'ajoute aussi la carotte et le céleri (coupés en gros morceaux, pour pouvoir les retirer facilement après). Si tu n'as pas le temps de changer l'eau, fais-le au moins deux fois, et ce sera déjà plus doux pour l'estomac. 3. Les côtes fumées. Je les coupe en morceaux adaptés, pour que ça tienne bien sur l'assiette. Je les mets à cuire en même temps que les haricots à la troisième eau, ou séparément si tu ne veux pas que tout soit trop fumé. Je les laisse cuire environ une heure, pour que le goût pénètre dans les haricots, mais aussi pour qu'il reste des morceaux visibles. 4. Faire revenir les oignons. Pendant que les haricots cuisent, je pèle et hache les oignons assez finement (pas comme pour une salade, mais pas non plus en gros dés). Je les mets à revenir dans l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement jaunes, pas dorés. C'est ici que j'ajoute parfois le poivron, si j'en ai. 5. La pâte de tomate. Quand les oignons sont tendres, j'ajoute la pâte de tomate, la feuille de laurier, et quelques cuillères de jus de la casserole avec les haricots (évidemment chaud). Je laisse réduire pendant environ 5-6 minutes à feu doux, pour qu'ils prennent de la couleur et du goût. 6. Assemblage. Je retire la carotte et le céleri des haricots (si je les ai mis). Je sors aussi les côtes sur un plat. J'égoutte environ 3/4 de l'eau, mais je ne jette pas tout le jus, pour pouvoir ajuster la consistance. Je transfère les haricots cuits dans la casserole avec les oignons et la pâte, j'ajoute aussi les morceaux de côtes, et j'épaissis avec le jus restant jusqu'à obtenir une texture de ragoût plus liée, pas de la soupe, mais pas non plus de la pâte sèche. 7. La fin. Je baisse le feu, j'ajoute du sel et du poivre selon le goût, et je parsème de thym (environ une demi-cuillère à café, pas plus, sinon ça gâche). Je laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, pour bien mélanger les saveurs. Si ça semble trop épais, j'ajoute un peu de jus des haricots. 8. À la fin, j'éteins le feu et ajoute le persil haché finement. Je ne le fais pas bouillir, je l'incorpore simplement bien. Je laisse reposer environ 10 minutes avec le couvercle, pour que les arômes se mélangent. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des plats qui se conserve au réfrigérateur sans perdre son goût – parfois même, il est meilleur le lendemain. Il convient à tous les repas où tu veux quelque chose de copieux et de savoureux, mais aussi les jours froids ou quand tu as envie de te souvenir de la cuisine « comme chez maman ». J'aime aussi parce qu'il n'y a pas d'ingrédients compliqués, tu trouves tout dans n'importe quel magasin. Et ça ne te garde pas collé à la cuisinière : pendant que les haricots cuisent, tu as le temps de faire d'autres choses. Il n'y a pas beaucoup de plats qui te satisfassent aussi simplement. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles La plus grande erreur est de ne pas changer l'eau des haricots – si tu sautes cette étape, tu risques d'avoir des douleurs au ventre ou de te sentir lourd à l'estomac. Je l'ai vécu, je ne recommande pas. Ne mets pas le sel dès le début dans les haricots, car ça durcit la peau. Le sel et le poivre, seulement à la fin, après que tout ait bouilli. Le bicarbonate aide à la cuisson et rend les haricots plus « amicaux », mais ne mets pas plus d'une cuillère à café pour 1 kg, sinon tu le sentiras au goût. Quand tu mets les côtes, si elles sont très salées, fais-les bouillir séparément dans de l'eau et jette cette eau. De même, si tu n'as pas de viande fumée, tu peux utiliser même des restes de viande cuite (de poulet, de porc), mais ce n'est pas la même chose. Substitutions d'ingrédients et adaptations Si tu ne veux pas de viande fumée (pour des raisons diététiques ou religieuses), tu peux utiliser des champignons – je recommande des champignons de Paris ou des pleurotes, coupés plus gros, que tu mets après avoir fait revenir les oignons. Tu peux remplacer l'huile par un peu de saindoux, si les calories ne te font pas peur – le goût est complètement différent, mais la graisse est plus lourde. Pour la version sans gluten, il n'y a rien à changer, car il n'y a pas de farine. Tu peux réduire l'huile pour faire revenir si tu veux quelque chose de plus léger, ou laisser le persil de côté si tu ne peux pas le supporter (mais je pense que ça vaut le coup). Variations Certaines personnes ajoutent aussi des tomates hachées, pas seulement de la pâte, pour une sauce plus acide. On peut aussi le faire avec des haricots tachetés, bien que ce soit un peu plus sucré. Si tu veux quelque chose de plus « roumain », tu peux mettre de la poitrine ou des saucisses fumées à la place des côtes. Ça va aussi très bien avec un peu d'ail écrasé, mais seulement à la fin, sinon l'arôme se perd. Idées de service Sur ma table, il y a toujours des pickles – des tomates vertes, des concombres, du chou aigre. Du pain frais, coupé en tranches épaisses, éventuellement grillé si tu as envie de quelque chose de croustillant. Si tu veux un déjeuner complet, ajoute aussi une salade d'oignons rouges à côté. Ça se marie bien avec du vin rouge demi-sec, mais je bois aussi une bière froide quand je n'ai plus envie de politesse. Questions fréquentes Pourquoi dois-je changer l'eau des haricots ? Est-ce vraiment important ? Oui, c'est vraiment important. Les haricots contiennent certaines substances qui, si elles restent, provoquent des ballonnements. En changeant l'eau, tu élimines une partie de ces substances et c'est plus facile à digérer. De plus, le goût est plus pur. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Théoriquement, oui, mais ce n'est pas le même goût. Si tu fais quand même avec des haricots en conserve, passe directement à l'étape des oignons frits et assemble tout, mais ça n'aura pas le même goût et la texture ne sera pas aussi agréable. Si je n'ai pas de viande fumée, que puis-je utiliser ? N'importe quelle viande que tu as, même sans fumée – épaule de porc, côtes fraîches, saucisses – ou comme je l'ai dit plus haut, des champignons si tu veux une version végétarienne. Cependant, la viande fumée apporte une touche spéciale. Peut-on le faire dans un slow cooker ou un multicooker ? Oui, ça fonctionne dans un multicooker, mais fais attention au temps – 60-70 minutes sous pression pour les haricots, et à la fin, sors tout et fais la sauce d'oignons séparément, puis remets le tout ensemble. Dans un slow cooker, il faut le laisser toute la nuit, mais je n'ai pas la patience. Comment savoir quand les haricots sont cuits ? La méthode la plus simple : prends un haricot et écrase-le entre tes doigts – il doit se briser facilement, sans que la peau reste dure. Si tu as de la malchance et qu'ils ne cuisent pas même après une heure, laisse à feu doux et essaie à nouveau dans 10 minutes. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour une portion généreuse (environ 350-400 g, avec viande et haricots) : environ 450-500 kcal. Beaucoup de protéines provenant des haricots et de la viande (15-18 g/portion), environ 50 g de glucides, et environ 15-20 g de graisse (selon la quantité de viande et d'huile que tu mets). C'est très nourrissant, tu ne demandes pas de dessert après ça. D'un point de vue nutritionnel, ce n'est pas une bombe si tu ne abuses pas de l'huile et de la viande fumée. Il contient aussi des fibres et des vitamines provenant des légumes, donc il convient tout à fait à un régime omnivore. Ce n'est pas amical avec un régime low-carb, mais c'est bon pour les jours froids ou après un effort. Comment conserver et réchauffer S'il en reste, je le mets dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur – ça tient facilement 3 jours, sans perdre son goût. En fait, il semble même s'améliorer. Je le réchauffe directement sur la cuisinière, à feu doux, avec une ou deux cuillères d'eau ou de jus, pour ne pas qu'il accroche. Au micro-ondes, ça peut se faire, mais ce n'est pas pareil, ça sort plus sec et perd un peu de son arôme. Ça se conserve aussi au congélateur, mais pour être honnête, il est rare qu'il dure plus de deux jours. S'il s'est trop épaissi au réfrigérateur, tu peux l'éclaircir avec un peu d'eau chaude et c'est tout. Je ne recommande pas de le laisser à température ambiante plus de quelques heures, surtout s'il contient de la viande.

Préparation

Nous choisissons les haricots et les mettons à bouillir dans l'eau - en changeant l'eau environ 3 fois, après quoi nous les mettons dans la casserole merveilleuse pour les faire bouillir avec les côtes découpées pendant environ 1 heure - maintenant ça dépend des haricots :D Après ébullition, nous hachons l'oignon et le faisons revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, puis nous ajoutons la pâte de tomate, la feuille de laurier et un peu de jus de haricot et faisons mijoter pour infuser l'oignon. Ensuite, nous ajoutons les haricots cuits et la viande et complétons avec du jus jusqu'à obtenir une consistance plus souple. Nous assaisonnons avec du poivre, du sel et du thym selon le goût, et enfin nous ajoutons de l'aneth finement haché. Il est préférable de servir avec des pickles. Bon appétit ! À la dernière eau, j'ajoute toujours 1 cuillère à café de bicarbonate de soude non éteint, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'huile ; on peut aussi faire bouillir une carotte et un morceau de céleri pour donner de la saveur.