Carpe au four en croûte de sel

Name: Carpe au four en croûte de sel
Ingredients: 1 carpe entière d'environ 2 kg; 250 ml de vin blanc; 2 kg de gros sel; 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poisson; 4 tomates moyennes (400 g); 1 gros poivron (200 g); 4 gousses d'ail

Poisson - Carpe au four en croûte de sel par Lavinia N. - Recettes Recipia

Pour la carpe au four en croûte de sel, on laisse les écailles et le sel l'enferme complètement pendant la cuisson. Les tomates, le poivron et l'ail la garnissent, et on casse la croûte à table pour atteindre la chair tendre. Je choisis une carpe au ventre intact, pour que la farce reste à l'intérieur. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure et 20-30 minutes. Temps total : 1 heure et 45-55 minutes. Portions : 6. Environ 250 kcal et 33 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 carpe entière d'environ 2 kg
250 ml de vin blanc
2 kg de gros sel
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poisson
4 tomates moyennes (400 g)
1 gros poivron (200 g)
4 gousses d'ail

Préparation

1. Retirez les branchies et les viscères de la carpe par l'ouverture sous la tête, sans inciser le ventre. Épongez-la avec du papier absorbant et laissez-la s'égoutter. 2. Coupez les tomates, le poivron et l'ail, mélangez-les avec l'assaisonnement pour poisson et farcissez la carpe. 3. Mélangez le gros sel et le vin blanc dans un bol, jusqu'à ce que le sel soit uniformément humide. 4. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Étalez la moitié du sel, posez la carpe dessus et recouvrez-la bien avec l'autre moitié. 5. Faites chauffer le four à 180°C. Faites cuire le poisson à chaleur moyenne pendant 1 heure et 20-30 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des arêtes. Cassez la croûte avec un maillet et posez le poisson sur un plat de service.

Notes

Le vin cuit avec le sel ; si vous voulez éviter l'alcool, remplacez les 250 ml par de l'eau. Je le sers avec de la polenta chaude et des rondelles de citron. Choisissez du gros sel à gros cristaux, car il forme une croûte qui se soulève plus facilement qu'avec du sel fin. Une carpe de plus de 2 kg demande plus de temps ; pour une plus petite, vérifiez plus tôt la chair près de l'arête centrale. Il faut bien retirer les branchies et nettoyer le sang qui reste dans la cavité. Si les tomates sont très juteuses, égouttez-les après les avoir coupées, pour que la farce ne rende pas trop de liquide. Inutile de laisser la plaque toute la nuit ; si vous préparez le plat à l'avance, gardez-le au réfrigérateur et faites cuire le poisson le lendemain. La chair restante se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Questions fréquentes

Puis-je ajouter du citron à la farce ?

Oui, vous pouvez mettre 2 fines rondelles dans la cavité du poisson, avec les légumes.

Peut-on utiliser un autre poisson ?

Vous pouvez prendre un bar entier d'environ 1,5 kg. Vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre ; le poisson est cuit à 63°C.

Pourquoi laisse-t-on les écailles sur la carpe ?

Les écailles restent entre la chair et la croûte de sel, et protègent la peau pendant la cuisson. Après avoir cassé la croûte de sel, retirez la peau avant de détacher la chair de l'arête centrale.