Poisson frit pané avec du thym citron

Name: Poisson frit pané avec du thym citron - Mariuca F.
Ingredients: 1 kg de sandre; 100 g de farine blanche; sel; poivre; 2 œufs; 2 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à soupe de thym citron haché; huile pour frire; tomates; concombres; citron

Poisson - Poisson frit pané avec du thym citron par Mariuca F. - Recettes Recipia

Le sandre pané au thym citronné est parfait tant pour un plateau d'apéritifs que pour un repas simple, si vous le servez avec un accompagnement. Le poisson est assaisonné au préalable, puis enrobé de farine et ensuite d'un mélange d'œufs, de lait et de thym citronné. Après la friture, les morceaux sont placés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Lors du service, les tomates, les concombres et le citron apportent de la fraîcheur et équilibrent le plat. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; le poisson est frit dans de l'huile chaude, des deux côtés Portions : la quantité de 1 kg de sandre peut être servie en apéritif pour plusieurs personnes ou en plat principal, avec un accompagnement Difficulté : facile Type de recette : poisson pané, apéritif ou plat principal Ingrédients 1 kg de sandre 100 g de farine blanche Sel Poivre 2 œufs 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de thym citronné, haché Huile pour la friture Tomates, pour le service Concombres, pour le service Citron, pour le service Le thym citronné doit être haché avant d'être ajouté aux œufs. C'est l'ingrédient qui parfume le mélange pour la croûte, il est donc important qu'il soit bien réparti dans les œufs battus. La quantité d'huile n'est pas mentionnée car elle dépend du récipient utilisé et de la manière dont vous faites frire les morceaux de poisson. Mode de préparation 1. Nettoyez le sandre, lavez-le et coupez-le en morceaux. Si vous utilisez des œufs de ferme, cassez chaque œuf séparément dans un petit récipient avant de l'ajouter à la préparation. Cela vous permettra de vérifier plus facilement leur fraîcheur. 2. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Veillez à ce que l'assaisonnement atteigne tous les morceaux, pas seulement la surface qui restera au-dessus lors de la friture. 3. Mettez les œufs dans un bol et battez-les bien avec le lait, un peu de sel et le thym citronné haché. 4. Passez chaque morceau de sandre dans la farine blanche. Secouez bien l'excès de farine. Cette étape est importante, car la farine restante en excès peut épaissir inutilement la couche de panure et peut tomber dans l'huile. 5. Après la farine, passez le poisson dans le mélange d'œufs avec du lait et du thym citronné. Couvrez les morceaux aussi uniformément que possible. 6. Mettez les morceaux dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés. Il n'est pas conseillé de les retirer immédiatement ; laissez-les d'abord prendre une croûte d'un côté, puis retournez-les délicatement pour les dorer de l'autre côté. 7. Retirez le sandre pané sur un essuie-tout. Cela absorbera l'excès d'huile de la surface du poisson. 8. Servez le sandre pané chaud, accompagné de tomates, de concombres et de citron. Il peut être servi en apéritif ou devenir un plat principal s'il est accompagné d'un accompagnement. Pour les œufs de ferme, vérifiez chaque œuf séparément avant de les utiliser. Le blanc doit être clair et le jaune doit rester entier, avec une couleur jaune-orange uniforme. Si le blanc est trouble ou si le jaune se répand immédiatement, l'œuf n'a pas l'aspect souhaité pour cette vérification. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette simple, avec peu d'ingrédients et une méthode de préparation directe. Le sandre pané peut être présenté sur un plateau lorsqu'il est utilisé comme apéritif, mais aussi servi comme plat principal, s'il est accompagné d'un accompagnement. De plus, les tomates, les concombres et le citron se préparent rapidement et ne nécessitent pas de préparation séparée. Le thym citronné change discrètement le goût de la croûte sans masquer l'arôme du poisson. Le lait ajouté aux œufs rend le mélange plus facile à étaler sur les morceaux enrobés de farine, et le papier absorbant aide à éliminer l'huile restante après la friture. Conseils et variations Conseils Nettoyez et lavez bien le poisson avant de le couper. Les morceaux doivent être assaisonnés avant d'être enrobés de farine, afin que le sel et le poivre atteignent directement la chair du sandre. Secouez l'excès de farine avant de passer le poisson dans les œufs. Ainsi, la couche de panure reste plus uniforme. Les œufs sont battus avec le lait, le sel et le thym citronné, pas séparément. Le thym doit se répartir dans tout le mélange, afin que les morceaux reçoivent une saveur aussi égale que possible. L'huile doit être chaude au moment où vous commencez la friture. Le poisson ne doit pas être introduit dans l'huile froide, car il pourrait s'imbiber d'huile. Faites frire les morceaux des deux côtés et retirez-les ensuite sur du papier. Substitutions La recette originale ne précise pas de substitutions pour les ingrédients principaux. Pour le goût spécifique du plat, conservez l'association entre le sandre, les œufs, le lait, la farine et le thym citronné. Les tomates, les concombres et le citron sont des ingrédients de service, ils ne font pas partie de la composition de la panure. Ils peuvent être ajoutés en quantité désirée à côté du poisson. Variations Le sandre pané peut être présenté de deux manières, selon l'occasion. Pour un apéritif, les morceaux sont servis simplement, accompagnés de légumes frais et de citron. Pour un plat principal, le poisson est servi avec un accompagnement, comme mentionné dans la recette de base. Une autre différence peut être la manière de couper le poisson. Des morceaux plus gros sont adaptés pour un plat principal, tandis que des morceaux plus petits peuvent être plus facilement disposés sur un plateau d'apéritifs. La recette ne fixe pas de taille exacte, donc la coupe peut s'adapter à la manière dont vous souhaitez servir le sandre. Idées de service Servez le sandre pané avec des tomates et des concombres frais, le citron peut être pressé directement sur le poisson ou coupé en tranches à côté du plateau. En apéritif, disposez les morceaux sur un plateau et ajoutez les légumes séparément, afin que la croûte du poisson ne reste pas humide. En plat principal, ajoutez un accompagnement. La recette originale ne précise pas un type d'accompagnement particulier, mais celui-ci doit être servi séparément, à côté du poisson, pour que la panure reste la meilleure possible. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser le sandre entier pour cette recette ? Oui. Le sandre doit être nettoyé, lavé et découpé en morceaux avant d'être assaisonné et enrobé de farine et d'œufs. 2. Pourquoi le poisson est-il d'abord passé dans la farine ? La farine aide le mélange d'œufs et de lait à adhérer à la surface du poisson. Il est important de secouer l'excès avant de passer les morceaux dans les œufs. 3. Quel est le rôle du lait dans le mélange pour la panure ? Le lait est ajouté aux œufs battus avec le sel et le thym citronné. La recette l'utilise pour le mélange dans lequel le poisson est passé avant la friture. 4. Comment utiliser le thym citronné ? Le thym citronné est haché et mélangé dans les œufs, avec le lait et le sel. Il ne doit pas être mis directement sur le poisson cru. 5. Avec quoi puis-je servir le sandre pané ? Pour un apéritif, servez-le avec des tomates, des concombres et du citron. Si vous souhaitez qu'il soit un plat principal, ajoutez un accompagnement à côté du poisson. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent au plat final. Elles peuvent varier considérablement en fonction de la partie comestible obtenue à partir du kilogramme de sandre, de la quantité d'huile absorbée pendant la friture et du nombre de portions. Pour l'ensemble de la recette, l'estimation est d'environ 1.700–2.400 kcal, 180–220 g de protéines, 75–120 g de glucides et 75–125 g de graisses. Pour une portion, les valeurs ne peuvent pas être établies exactement sans savoir en combien de portions le plat est divisé. En général, la plus grande variation provient de l'huile absorbée par la panure et de la proportion de chair obtenue à partir du poisson entier. Les tomates, les concombres et le citron apportent peu de calories, mais n'ont pas été inclus dans l'estimation ci-dessus. Conservation et réchauffage Le sandre pané est meilleur lorsqu'il est servi frais, immédiatement après la friture, lorsque la croûte est encore ferme. Après refroidissement, la panure perd de sa texture, surtout si les morceaux sont conservés couverts. Si vous avez du poisson restant, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le le plus rapidement possible. La recette originale ne précise pas de temps de conservation, il est donc préférable de préparer uniquement la quantité qui sera servie. Lors du réchauffage, la croûte n'aura pas exactement la même texture que lorsque le sandre a été frit. Évitez de laisser le poisson trop longtemps à température ambiante et servez-le dès que possible après la préparation.