Huile de poisson
Untul de pește este o pastă tartinabilă făcută din ton, somon afumat, gălbenușuri, mascarpone și unt. Se pregătește rapid, fără gătire suplimentară, dacă gălbenușurile sunt deja fierte tari. Totul se mixează până când compoziția devine fină și omogenă, apoi se răcește într-o formă de unt. Din cantitățile de mai jos rezultă un pachet mare de unt de pește, potrivit pentru tartine cu pâine prăjită. Info rapide Timp total: nespecificat; prepararea este rapidă, iar pasta trebuie lăsată la rece până se întărește Timp de preparare: câteva minute pentru mixare și modelare Timp de gătire/coacere: nu este necesar Porții: un pachet mare de unt de pește; numărul de tartine depinde de cât de gros este întins Dificultate: ușoară Tip de rețetă: aperitiv, pastă tartinabilă pentru pâine prăjită Ingrediente 1 cutie de ton în ulei de măsline, 150 g 100 g somon afumat 2 gălbenușuri fierte tari 3 linguri pline de mascarpone 3 linguri pline de unt Câțiva stropi de zeamă de lămâie 1 praf de turmeric 1 praf de sare 1 praf de piper Mod de preparare 1. Pune tonul, somonul afumat, gălbenușurile fierte tari, mascarpone și untul într-un recipient potrivit pentru mixare. Ingredientele pot fi puse împreună de la început. 2. Adaugă câțiva stropi de zeamă de lămâie, praful de turmeric, sarea și piperul. Nu este nevoie de multă zeamă de lămâie; aceasta trebuie doar să aducă puțină prospețime gustului. 3. Mixează totul cu blenderul sau cu mixerul vertical până când obții o compoziție omogenă. Pentru o textură uniformă, insistă puțin și pe marginile vasului, unde pot rămâne bucăți de somon sau gălbenuș. 4. Gustă pasta și mai adaugă sare numai dacă este nevoie. Tonul, somonul afumat și untul pot avea deja suficientă sare, așa că este mai bine să ajustezi gustul la final. 5. Așază o folie în forma de inox pentru unt, în partea superioară răsturnată a formei. Folia trebuie să acopere suprafața pe care vei pune pasta, pentru ca untul de pește să poată fi scos mai ușor după răcire. 6. Pune pasta în formă și niveleaz-o cât poți de bine. Acoperă apoi compoziția cu folia și dă forma la rece până când untul de pește se întărește. 7. Când pasta s-a răcit și are o consistență fermă, răstoarnă forma și îndepărtează folia. Lasă untul de pește în formă până când îl consumi. Se poate servi imediat după ce s-a întărit, întins pe felii de pâine prăjită. Forma de inox ajută la păstrarea aspectului de pachet de unt, dar rețeta poate fi pregătită și ca pastă tartinabilă, dacă nu este importantă forma finală. De ce fac rețeta des Este un aperitiv ușor de pregătit atunci când am nevoie de ceva tartinabil și nu vreau să gătesc suplimentar. Ingredientele se mixează într-un singur recipient, iar pasta poate fi făcută din timp și ținută la rece până la servire. Îmi place și pentru că are o textură fină, dar gustul rămâne bine conturat de ton și somonul afumat. Mascarponele și untul leagă ingredientele și fac pasta ușor de întins pe pâine. De obicei o servesc pe tartine de pâine prăjită. Sfaturi Untul de pește trebuie mixat până când compoziția este cât mai omogenă. Dacă rămân bucăți mici de gălbenuș sau somon, pasta nu va avea aceeași textură fină. Sarea se potrivește la final. Somonul afumat și tonul în ulei de măsline pot contribui deja destul la gustul sărat, iar cantitatea necesară diferă în funcție de produsele folosite. Zeama de lămâie se adaugă în câteva picături, nu într-o cantitate mare. Rolul ei este să echilibreze gustul, nu să transforme pasta într-o cremă acrișoară. Este important ca pasta să stea la rece până se întărește. Înainte de răcire, untul și mascarponele lasă compoziția mai moale, iar forma nu se va păstra la fel de bine. Înlocuiri Nu sunt indicate în rețeta de bază înlocuiri pentru ingrediente. Tonul, somonul afumat, gălbenușurile, mascarponele și untul formează compoziția specifică acestui unt de pește, iar schimbarea unuia dintre ele poate modifica textura și gustul. Dacă nu folosești o formă de inox pentru unt, sursa nu precizează o altă formă sau un alt recipient. Important este ca pasta să fie acoperită și ținută la rece până se întărește. Variații Rețeta poate fi făcută cu mai multă sau mai puțină sare, în funcție de cât de sărate sunt tonul și somonul afumat. Aceasta este însă o ajustare de gust, nu o schimbare a compoziției. La fel, cantitatea de zeamă de lămâie poate fi ajustată cu câțiva stropi în plus sau în minus, dar este mai sigur să o adaugi treptat. Turmericul și piperul se păstrează în cantități mici, sub forma unui praf, așa cum sunt prevăzute în rețetă. Idei de servire Untul de pește se servește pe tartine de pâine prăjită. Pasta poate fi întinsă după ce s-a întărit la rece, iar felia de pâine poate fi pregătită simplu, fără alte ingrediente menționate în rețetă. Este potrivit ca aperitiv sau pentru un platou de tartine. Pentru un rezultat mai îngrijit, pasta se poate lăsa în forma de unt și se taie sau se întinde pe măsură ce este consumată. Întrebări frecvente Se folosește tonul scurs de ulei? Rețeta menționează o cutie de ton în ulei de măsline, de 150 g, dar nu precizează scurgerea uleiului. Pentru a păstra compoziția cât mai apropiată de varianta originală, folosește tonul așa cum este indicat în rețetă și ajustează textura prin mixare. Dacă pasta iese mai moale, răcirea este etapa care o ajută să se întărească. Gălbenușurile trebuie să fie fierte tari? Da. Rețeta folosește două gălbenușuri fierte tari. Acestea se pun direct în recipientul de mixare, împreună cu celelalte ingrediente. Cât timp trebuie să stea untul de pește la frigider? Sursa nu precizează un număr exact de ore. Forma trebuie lăsată la rece până când pasta se întărește. Timpul poate varia în funcție de cât de rece este frigiderul și de forma folosită. Pot servi pasta înainte să se întărească? Pasta poate fi consumată ca atare, dar pentru forma de unt este necesară răcirea. După ce se întărește, se scoate mai ușor din folie și se poate păstra în formă până la consum. Se poate încălzi? Nu. Este o pastă tartinabilă rece și nu este destinată reîncălzirii. Se servește rece sau lăsată puțin să se înmoaie natural, dacă este prea fermă pentru întins. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece pot varia în funcție de marca tonului, cantitatea de ulei din conservă, tipul de mascarpone și conținutul de grăsime al untului. Pentru întreaga cantitate de unt de pește, estimarea este de aproximativ 1.000-1.100 kcal, 50-60 g proteine, 85-95 g grăsimi și aproximativ 5-10 g carbohidrați. Raportat la 100 g de produs, rezultă aproximativ 240-270 kcal, 12-14 g proteine, 20-23 g grăsimi și 1-2 g carbohidrați. Valorile nu includ pâinea prăjită cu care este servit untul de pește. Păstrare și reîncălzire Păstrează untul de pește la frigider, acoperit cu folia, în forma în care a fost răcit. Sursa nu indică un termen exact de păstrare, așa că este recomandat să fie consumat cât mai curând și să nu rămână neacoperit în frigider. Nu se reîncălzește. Dacă este prea tare pentru a fi întins imediat, lasă-l puțin la temperatura camerei înainte de servire, fără să îl încălzești propriu-zis.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
