Filet de poisson

Name: Filet de poisson - Dumitrana I.
Ingredients: 1 sandre; 3 gros oignons; 1 boîte de tomates hachées; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 jus de tomate; 100 ml dhuile; 300 ml deau; 2 cuillères à soupe de bouillon; sel et poivre; persil

Poisson - Filet de poisson par Dumitrana I. - Recettes Recipia

La plachia de sandre se prépare en deux étapes : d'abord, le poisson est découpé en morceaux, passé dans de la farine et frit, puis il est laissé mijoter dans une sauce d'oignons, de poivrons et de tomates. La sauce ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais les oignons doivent être bien étouffés, et le poisson n'est ajouté qu'après que les légumes et les tomates aient formé une base savoureuse. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette source Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 10 minutes après avoir ajouté le poisson dans la sauce, plus le temps nécessaire pour frire et faire mijoter la sauce Portions : non précisées ; dépendent de la taille du sandre Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plachia de sandre, préparée à la poêle ou dans une casserole sur le feu Ingrédients 1 sandre 3 gros oignons 1 boîte de tomates hachées 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 jus de tomate, avec la quantité non précisée dans la recette source 100 ml d'huile 300 ml d'eau 2 cuillères à soupe de concentré de tomate Sel Poivre Farine, pour enrober le poisson avant de le frire Persil frais, lavé et haché finement Méthode de préparation 1. Nettoyez le sandre, lavez-le et découpez-le en morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et laissez-les de côté un moment pour préparer les autres ingrédients. 2. Enrobez chaque morceau de poisson de farine, en vous assurant qu'il soit couvert sur tous les côtés. Secouez l'excès de farine avant de le placer dans la poêle, afin que l'huile ne soit pas surchargée. 3. Chauffez l'huile et faites frire les morceaux de sandre. Il n'est pas nécessaire de viser une croûte très épaisse ; il suffit que le poisson soit doré à l'extérieur. Après la friture, placez les morceaux sur un essuie-tout absorbant. 4. Nettoyez les oignons et lavez les poivrons. Hachez finement l'oignon, le poivron rouge et le poivron vert. 5. Mettez l'oignon et les poivrons dans une casserole et ajoutez un peu d'eau, pour bien les étouffer. Des 300 ml d'eau prévus dans les ingrédients, vous pouvez l'utiliser progressivement selon les besoins, sans laisser les légumes coller à la casserole. 6. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez les tomates hachées, le jus de tomate et les deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Complétez avec de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'une sauce se forme. 7. Ajoutez les morceaux de poisson frit dans la sauce. Ajustez le sel et le poivre, puis laissez mijoter le plat à feu moyen. 8. Lavez et hachez finement le persil. Ajoutez-le à la fin, puis laissez mijoter la plachia pendant environ 10 minutes de plus, pour que les saveurs se combinent et que le poisson absorbe le goût de la sauce. Pourquoi je fais souvent cette recette La plachia de sandre est une recette pratique lorsque je veux cuisiner du poisson avec des ingrédients courants. La sauce est préparée simplement, et les oignons, poivrons et tomates apportent suffisamment de saveur sans avoir besoin de nombreuses épices. La friture initiale aide les morceaux de poisson à mieux conserver leur forme lorsqu'ils sont ajoutés à la sauce. C'est aussi un plat facile à ajuster en fonction de la quantité de sauce que vous préférez. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus avant d'ajouter le poisson. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez compléter avec de l'eau de la quantité prévue dans la recette. Conseils Le poisson doit être bien séché après lavage avant d'être enrobé de farine. S'il reste trop humide, la farine peut se détacher plus facilement pendant la friture. Salez le sandre avant de le frire, puis vérifiez à nouveau le goût de la sauce après avoir ajouté le poisson. Les tomates, le concentré et le jus de tomate peuvent avoir des niveaux de sel différents. Ne mettez pas le poisson dans la sauce dès le début. Dans cette recette, les morceaux sont d'abord frits, puis ajoutés lorsque la sauce est déjà formée. Le persil est ajouté vers la fin, et non au début de la cuisson. Ainsi, il conserve mieux sa saveur et sa fraîcheur. Substitutions Le sandre est le poisson utilisé dans la recette de base et doit être conservé si vous souhaitez une plachia authentique de sandre. En son absence, la recette peut également être préparée avec un autre poisson adapté à la friture et à la cuisson dans la sauce, mais la texture et le goût du plat changeront. Les tomates hachées en conserve peuvent être utilisées telles quelles, exactement comme prévu dans la recette. Le jus de tomate et le concentré contribuent à la consistance et au goût de la sauce, il n'est donc pas conseillé d'en omettre un sans ajuster la quantité de liquide. Le persil peut être omis si vous ne l'avez pas sous la main, mais il est ajouté dans la recette originale à la fin et complète la sauce. Variations Pour une plachia avec plus de sauce, vous pouvez utiliser l'eau progressivement pendant la cuisson jusqu'à atteindre la consistance désirée. Il est important que la sauce se forme avant d'ajouter le poisson. Si vous préférez des morceaux plus gros, découpez le sandre en morceaux adaptés dès le départ. Les morceaux très petits peuvent se casser plus facilement lors du transfert de la poêle à la sauce. Vous pouvez laisser les oignons et les poivrons s'étouffer plus longtemps jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres avant d'ajouter les tomates. Cette étape ne change pas les ingrédients de la recette, mais aide la base de la sauce à mieux se lier. Idées de service La plachia se sert avec la sauce de tomates et de légumes sur ou à côté des morceaux de poisson. Elle peut être placée directement dans l'assiette après les 10 minutes finales, tant qu'elle est encore bien chaude. Il est important de retirer le poisson avec précaution de la casserole, car après avoir mijoté dans la sauce, il devient plus tendre. La sauce restante peut être versée sur chaque portion. Questions fréquentes 1. Peut-on faire de la plachia sans frire le poisson ? La recette source exige que le sandre soit enrobé de farine et frit dans de l'huile chaude avant d'être ajouté à la sauce. Si vous sautez cette étape, vous ne suivez plus la recette originale, et la texture du poisson sera différente. 2. Quand ajoute-t-on l'eau ? Un peu d'eau est d'abord ajoutée sur l'oignon et le poivron, pour que les légumes s'étouffent. Le reste de l'eau de la quantité de 300 ml est utilisé lorsque vous ajoutez les tomates, le jus de tomate et le concentré, pour former la sauce. 3. Combien de temps le poisson doit-il rester dans la sauce ? Après avoir mis le sandre dans la sauce, le plat doit mijoter, et le persil est ajouté à la fin. La recette indique encore 10 minutes pour que les saveurs se combinent. 4. Que faire si la sauce est trop liquide ? Laissez-la mijoter avant d'ajouter le poisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Si le poisson est déjà dans la casserole, faites mijoter avec précaution pour ne pas casser les morceaux en mélangeant. 5. Pourquoi mettre le poisson sur du papier absorbant après la friture ? Le papier absorbant absorbe l'excès d'huile de la surface des morceaux frits. Ainsi, le poisson ne transporte pas toute l'huile dans la sauce. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne précise pas le poids du sandre, la quantité de jus de tomate et le nombre de portions. De plus, elles dépendent de la quantité d'huile qui reste dans le poisson après la friture. Pour 100 g de plat, une estimation approximative est : Calories : environ 150-220 kcal Protéines : environ 12-18 g Graisses : environ 8-14 g Glucides : environ 7-12 g La plus grande variation provient de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et du rapport entre le poisson et la sauce. Le sandre contribue principalement avec des protéines, tandis que les oignons, les poivrons et les produits à base de tomates apportent des glucides et des fibres. Conservation et réchauffage Conservez la plachia couverte au réfrigérateur après qu'elle ait refroidi. Étant donné qu'il s'agit d'un plat avec du poisson et de la sauce, il est préférable de le consommer dans un court laps de temps, sans le laisser longtemps à température ambiante. Lors du réchauffage, chauffez la portion à feu doux dans une casserole, afin que la sauce ne colle pas et que le poisson ne se casse pas. Si la sauce s'est trop épaissie après refroidissement, elle peut être éclaircie avec un peu d'eau. Mélangez le moins possible et soulevez les morceaux avec précaution.