Poisson à la sauce au raifort et à la tomate

Name: Poisson à la sauce au raifort et à la tomate
Ingredients: 4 filets de merlu (600 g); 1 cuillère à café de sel; 50 g de semoule de maïs; 60 ml d’huile; 1 tomate moyenne (120 g); 2 cuillères à soupe de raifort en pot; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 150 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Poisson - Poisson à la sauce au raifort et à la tomate par Gina N. - Recettes Recipia

Le poisson à la sauce au raifort et à la tomate est frit dans une croûte de semoule de maïs et servi avec une sauce froide et crémeuse, avec de la tomate hachée. La croûte dore légèrement et le raifort apporte une pointe bien marquée à la sauce ; je sers les filets avec un peu de mămăliguță, une polenta roumaine. Je choisis des filets d’épaisseur similaire pour qu’ils dorent en même temps. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 9 minutes. Temps total : 24 minutes. Portions : 4. Environ 380 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 filets de merlu (600 g)
1 cuillère à café de sel
50 g de semoule de maïs
60 ml d’huile
1 tomate moyenne (120 g)
2 cuillères à soupe de raifort en pot
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Éponge les filets avec du papier absorbant et saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel. Enrobe-les de semoule de maïs des deux côtés. 2. Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais frire les filets 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et opaques au centre. 3. Plonge la tomate dans l’eau bouillante pendant 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Épluche-la et épépine-la, puis hache-la finement. 4. Mets le raifort, la tomate, le jus de citron, la crème fraîche et 1/2 cuillère à café de poivre moulu dans un bol. Mélange jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. 5. Sers les filets avec la sauce et la mămăliguță.

Notes

Choisis des filets d’épaisseur similaire ; les très fins peuvent se casser quand tu les retournes. Si tu utilises du poisson surgelé, décongèle-le complètement et éponge-le bien, sinon l’humidité en surface ramollira la semoule de maïs. Les tomates très juteuses peuvent rendre la sauce trop liquide, alors laisse la chair hachée s’égoutter quelques minutes. La force du raifort en pot varie ; commence par en mettre moins et ajuste après avoir goûté la sauce. Le poisson et la crème fraîche sont les allergènes à prendre en compte. Le poisson cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, et tu peux mélanger la sauce à l’avance et la garder couverte au frais. Je le sers avec de la mămăliguță chaude pour qu’elle puisse recueillir la sauce dans l’assiette.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du saumon à la place du merlu ?

Oui. Pour des filets de saumon d’environ 2 cm d’épaisseur, fais-les frire environ 3 minutes de chaque côté.

Pourquoi la croûte de semoule de maïs se détache-t-elle ?

Les filets sont peut-être trop humides avant de les enrober. Après les avoir passés dans la semoule de maïs, laisse-les reposer 5 minutes avant de les mettre dans la poêle.

Puis-je remplacer la tomate par des tomates cerises ?

Oui, utilise 8 tomates cerises, environ 120 g, et retire les graines avant de les hacher.