Échine de porc avec sauce à la grenade

Name: Échine de porc avec sauce à la grenade - Melania C.
Ingredients: 2 tranches de cou de porc; huile dolive; 50 ml de vin rouge; feuilles de romarin; curcuma; poivre. Pour la sauce : 1 grenade; 50 ml de vin blanc; 50 ml de jus dorange; 1 cuillère à soupe de farine; poudre de gingembre.

Viande - Échine de porc avec sauce à la grenade par Melania C. - Recettes Recipia

J'ai préparé de l'échine de porc avec une sauce à la grenade plusieurs fois, surtout quand je voulais quelque chose de simple, mais avec une saveur qui diffère de ce que je cuisine habituellement. J'ai découvert la recette après avoir gagné un ensemble de casseroles, mais j'ai retardé la publication pendant un certain temps. La sauce m'a semblé intéressante en raison de la combinaison de jus de grenade, de vin blanc et d'orange, et les carottes au sésame, à côté, complètent bien le plat. Infos rapides Temps total : environ 50 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 2 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, idéal pour un repas de week-end ou quand on a envie de quelque chose de spécial sans complications Ingrédients Pour la viande : 2 tranches d'échine de porc (environ 150-180 g chacune) huile d'olive, juste assez pour graisser les tranches (environ 2 cuillères à soupe) 50 ml de vin rouge feuilles de romarin (au goût, j'en mets quelques-unes, sans exagérer) curcuma (1/2 cuillère à café, pour la couleur et un goût léger) poivre noir fraîchement moulu (au goût) Pour la sauce : 1 grenade 50 ml de vin blanc sec 50 ml de jus d'orange (pressé frais, si possible) 1 cuillère à soupe de farine poudre de gingembre (1/4 cuillère à café, pas plus, sinon ça couvre les autres saveurs) 3 cuillères à soupe d'eau (optionnel pour le service : carottes cuites ou sautées au sésame) Instructions de préparation 1. Préparez la viande. Tamponnez les tranches d'échine de porc avec un essuie-tout, puis assaisonnez des deux côtés avec du poivre, du curcuma et des feuilles de romarin. Versez de l'huile d'olive sur la viande et massez pour bien l'enrober. 2. Faites dorer la viande. Chauffez une poêle, puis disposez les tranches d'échine. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. 3. Ajoutez le vin rouge. Versez le vin sur la viande et laissez-le réduire presque complètement, toujours à feu moyen. 4. Faites cuire à feu doux. Lorsque le vin a réduit, ajoutez de l'eau juste assez pour couvrir partiellement la viande (pas beaucoup, environ un doigt). Réduisez le feu et couvrez partiellement la poêle. Laissez l'échine mijoter doucement, environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 5. Préparez la sauce à la grenade. Pendant que la viande cuit, mettez dans une petite casserole le vin blanc et le jus d'orange. Ajoutez la poudre de gingembre et faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement. 6. Ajoutez la grenade. Exprimez le jus d'une moitié de grenade (j'utilise un tamis ou presse à la main). L'autre moitié de la grenade est pelée et les graines sont retirées. 7. Épaississez la sauce. Mettez le jus de grenade dans la casserole, ajoutez la farine mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez aussi les graines de grenade. Il est important de ne pas laisser la sauce trop longtemps sur le feu après avoir ajouté la grenade, sinon elle peut devenir amère. 8. Goûtez et finalisez. Vérifiez le goût de la sauce. Si elle vous semble trop acide, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus d'orange ou une cuillère à café d'eau. Éteignez le feu. 9. Servez. Disposez l'échine dans une assiette, versez la sauce à la grenade sur la viande et saupoudrez quelques graines. Elle est généralement servie avec des carottes au sésame ou un autre accompagnement neutre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. La viande est tendre, et la sauce à la grenade apporte quelque chose de différent sans être compliquée. Elle convient aussi bien pour des invités que pour un repas à deux sans tracas. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la sauce à la grenade trop longtemps sur le feu après avoir ajouté la farine et le jus de grenade. Elle prend rapidement un goût amer si elle réduit trop. Pelez la grenade directement dans un bol d'eau froide, pour ne pas éclabousser tout autour. Choisissez un vin blanc sec, pas demi-sec ou doux, sinon la sauce devient lourde. Pour la viande, ne soyez pas trop généreux avec le romarin ; les feuilles entières suffisent, ne les hachez pas. Substitutions Si vous n'avez pas de curcuma, vous pouvez le sauter ou le remplacer par une pincée de paprika doux pour la couleur. Le poivre peut aussi être blanc, si vous préférez. La farine peut être remplacée par de l'amidon alimentaire (mais faites attention à ne pas en mettre trop, la sauce épaissit rapidement). Variations Si vous souhaitez une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de miel à la fin, après avoir éteint le feu. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet ou des côtelettes, mais le temps de cuisson diffère ; surveillez les côtelettes pour ne pas les dessécher. Un filet de vinaigre balsamique fonctionne bien, si vous souhaitez un goût encore plus prononcé dans la sauce. Idées de service En plus des carottes au sésame, vous pouvez servir avec du riz simple ou une purée neutre. Une salade verte se marie bien, surtout si la sauce est acidulée. Si vous souhaitez quelque chose de croustillant, servez avec des chips de légumes. Questions fréquentes Puis-je utiliser du jus de grenade acheté ? Oui, si vous ne trouvez pas de grenade fraîche, utilisez du jus naturel, mais vérifiez qu'il n'est pas sucré. Le goût est légèrement différent, mais ça fonctionne. Quel type de vin rouge ou blanc dois-je utiliser ? Le vin rouge pour la viande peut être n'importe quel vin sec ou demi-sec, il n'est pas nécessaire de choisir quelque chose de cher. Pour la sauce, je choisis un vin blanc sec. Que puis-je faire si je n'ai pas de romarin frais ? Le romarin séché fonctionne aussi, mais mettez-en très peu, sinon il devient dominant. Vous pouvez également omettre si vous n'en avez pas. Comment éviter que la sauce à la grenade soit amère ? Ne laissez pas bouillir trop longtemps après avoir ajouté le jus et la farine. Éteignez le feu dès qu'elle épaissit. Puis-je faire la recette avec une autre partie du porc ? Oui, cela fonctionne avec des côtelettes ou du filet, mais surveillez le temps de cuisson pour ne pas dessécher. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour une portion : Calories : 420-470 kcal Protéines : 32 g Graisses : 18-22 g Glucides : 30-35 g (y compris les sucres de grenade et d'orange) La sauce contient plus de sucre naturel provenant des fruits, donc l'apport en glucides est légèrement plus élevé que pour une échine classique. Conservation et réchauffage La recette est meilleure fraîche, mais si elle reste, conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement, sur la cuisinière ou au micro-ondes, juste jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. La sauce peut s'épaissir au froid, mais après réchauffage, elle retrouve une bonne texture si vous ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau. Je ne recommande pas la congélation, la sauce ne conserve pas sa texture.