Boulettes à la sauce mayonnaise

Name: Boulettes à la sauce mayonnaise
Ingredients: 700 g d’épaule de porc hachée; 30 g d’ail nouveau; 1 oignon moyen (150 g); 5 g de livèche; 3 g d’aneth; 10 g de persil; 1 tranche de pain (30 g); 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 œuf; 300 ml d’huile; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à café de sel; 15 ml de jus de citron; 300 g de crème fraîche; 3 oignons rouges moyens (300 g); 2 g d’aneth; 1 gousse d’ail

Viande - Boulettes à la sauce mayonnaise par Virginia L. - Recettes Recipia

Les boulettes à la sauce mayonnaise sont cuites au four pour Pâques et servies avec une sauce froide et crémeuse à l’oignon rouge. Le porc est mélangé avec du pain, de l’ail nouveau et des herbes, et le concentré de tomates donne aux boulettes une couleur rougeâtre. Je coupe l’oignon rouge de la sauce en fines lamelles, pour qu’elles ne soient pas trop grosses sur une cuillère. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 4. Environ 1300 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les boulettes

700 g d’épaule de porc hachée
30 g d’ail nouveau
1 oignon moyen (150 g)
5 g de livèche
3 g d’aneth
10 g de persil
1 tranche de pain (30 g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Pour la sauce

1 œuf
300 ml d’huile
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
15 ml de jus de citron
300 g de crème fraîche
3 oignons rouges moyens (300 g)
2 g d’aneth
1 gousse d’ail

Préparation

1. Hachez finement l’oignon et l’ail nouveau. Mélangez-les avec le porc, la livèche, 3 g d’aneth, le persil, la tranche de pain et le concentré de tomates. 2. Formez des boulettes d’environ 3 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. 3. Mettez l’œuf, l’huile, la moutarde, une pincée de la cuillère à café de sel et le jus de citron dans un récipient haut. Mixez de bas en haut pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. 4. Pelez les oignons rouges et coupez-les en fines lamelles. Mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, l’oignon, 2 g d’aneth et l’ail haché. Salez la sauce avec le reste du sel et servez-la avec les boulettes.

Notes

Conservez les boulettes et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; mélangez bien la sauce avant de la servir à nouveau. Pour une version sans gluten, remplacez le pain par 30 g de pain sans gluten ; la sauce contient des œufs et des produits laitiers. L’épaule de porc avec un peu de gras se façonne facilement et aide les boulettes à bien se tenir. Les plus grosses peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses au centre. Si l’oignon rouge a des couches épaisses, coupez-les plus finement pour qu’elles ramollissent dans la sauce froide. Vous pouvez mettre plus d’aneth ou d’ail dans la sauce si vous préférez leur goût plus prononcé. Servez avec une purée de pommes de terre.

Questions fréquentes

Peut-on les faire frire au lieu de les cuire au four ?

Oui. Faites-les dorer dans 3 cuillères à soupe d’huile, en les retournant souvent, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.

Puis-je utiliser du bœuf à la place du porc ?

Oui, utilisez du bœuf haché contenant environ 15 % de matière grasse pour que les boulettes ne soient pas trop sèches.

Que faire si la mayonnaise tourne ?

Mettez un jaune d’œuf frais dans un récipient propre et incorporez progressivement la mayonnaise tournée en mixant.

Puis-je remplacer l’ail nouveau par de l’ail séché ?

Oui, ajoutez 1/2 cuillère à café d’ail granulé au mélange de viande.