Terrine d'agneau

Name: Terrine d'agneau - Cleopatra E.
Ingredients: organes dagneau; oignons verts 2; 3 bottes; ail vert 3 bottes; 1 botte de persil; 1 botte daneth; sel; poivre; 5 œufs; 3 œufs durs

Viande - Terrine d'agneau par Cleopatra E. - Recettes Recipia

D'année en année, lorsque le printemps arrive, je prépare ce plat d'abats d'agneau. J'aime travailler avec les organes quand ils sont frais, même si cela demande un certain effort. La partie cuisson prend un peu de temps, mais une fois que c'est fait, le reste de la recette se fait assez rapidement. J'adore hacher une abondance d'herbes, surtout des oignons verts et de l'ail. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 - 1,5 heures (four) Portions : 8-10 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : abats d'agneau, particulièrement adapté pour Pâques Ingrédients organes d'agneau (foie, poumons, cœur, reins, rate – tous d'un agneau) 2-3 bottes d'oignons verts 3 bottes d'ail vert 1 botte de persil 1 botte d'aneth sel, poivre au goût 5 œufs crus 3 œufs durs Méthode de préparation 1. Lavez très bien les organes sous un jet d'eau froide. Frottez-les légèrement pour enlever les traces de sang ou d'impuretés. 2. Mettez tous les organes entiers dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajoutez un peu de sel. Laissez-les bouillir à feu moyen. De temps en temps, écumez la mousse qui se forme à la surface. 3. Lorsque les organes sont cuits (je les teste avec une fourchette – elle doit entrer facilement), retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. 4. Pendant que les organes refroidissent, hachez finement les oignons verts, l'ail vert, le persil et l'aneth autant que possible. 5. Coupez les organes refroidis en petits morceaux égaux. Parfois, j'utilise un couteau, d'autres fois, je les passe rapidement dans un hachoir à viande avec une grille grossière pour éviter qu'ils ne deviennent une pâte. 6. Mettez les organes hachés dans un grand bol. Ajoutez les herbes hachées et assaisonnez de sel et de poivre au goût. 7. Dans ce mélange, ajoutez 5 œufs crus et mélangez bien pour lier le tout. 8. Si le mélange semble trop dense, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de l'eau dans laquelle les organes ont été cuits. Cela aide à la texture. 9. Préparez un moule à cake (ou deux petits). Tapissez-le de papier sulfurisé ou, à l'ancienne, graissez-le avec un peu d'huile. 10. Mettez la moitié du mélange dans le moule. Disposez 2-3 œufs durs, épluchés, dans le sens de la longueur du moule, puis ajoutez le reste du mélange par-dessus. 11. Nivelez le dessus avec une cuillère. 12. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire entre 60 et 90 minutes. Surveillez la croûte et testez avec un cure-dent au centre. 13. Lorsque le plat est prêt, laissez-le refroidir légèrement dans le moule, puis transférez-le délicatement sur un plat de service. 14. Coupez le plat en tranches, généralement après qu'il ait complètement refroidi pour éviter qu'il ne s'effrite. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle a un goût pur d'herbes et de viande, se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut être servie à tout repas de fête ou même en pique-nique. Pour moi, c'est aussi un bon moyen d'utiliser tous les organes d'agneau sans gaspillage. Conseils et variations Conseils 1. Pour un plat plus ferme, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de l'eau dans laquelle les organes ont été cuits si vous trouvez que le mélange est trop sec. 2. Si vous avez le temps, hachez tous les ingrédients avec un couteau au lieu d'une machine. Le plat aura une texture plus agréable. 3. Ne laissez pas le plat sécher trop au four – vérifiez après une heure, surtout si vous utilisez un moule plus petit. Substitutions Si vous n'avez pas toutes les herbes fraîches, vous pouvez ajouter plus d'oignons ou d'ail vert. Utiliser des herbes sèches ne donnera pas un goût aussi intense mais ne ruinera pas la texture. Variations Vous pouvez également utiliser des organes d'autres animaux (poulet ou porc), mais la recette classique est avec de l'agneau. Certaines personnes ajoutent un peu de lard fumé pour le goût, mais je reste sur la version classique. Idées de service Il se sert froid ou à température ambiante, avec des radis, des oignons verts ou une salade verte. Il va aussi bien avec de la moutarde ou du raifort, selon les préférences. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le plat sans œufs durs à l'intérieur ? Oui, les œufs durs sont facultatifs. Vous pouvez laisser le mélange simple. 2. Combien de temps le plat se conserve-t-il au réfrigérateur ? En général, il se conserve bien 3-4 jours au réfrigérateur, couvert. 3. Peut-on congeler le plat ? Je ne recommande pas de congeler : la texture change et les herbes deviennent aqueuses à la décongélation. 4. Que puis-je utiliser si je n'ai pas d'agneau ? Vous pouvez adapter la recette avec des organes de poulet ou de porc, mais le goût sera différent. 5. Le plat est-il ferme ou friable ? Si vous ne mettez pas assez d'œufs ou si vous le cuisez trop longtemps, il peut sortir sec ou friable. Respectez les proportions et vérifiez au four vers la fin. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche du plat (environ 100g) a : calories : 180-220 kcal protéines : 15-18g graisses : 10-14g glucides : 2-4g Les valeurs varient en fonction de la quantité de viande que vous utilisez et de la proportion d'herbes ou d'œufs. Le plat est riche en protéines et assez rassasiant. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur dans un contenant couvert pendant jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas de congeler. Il peut être consommé à température ambiante ou légèrement réchauffé, mais il n'a pas nécessairement besoin d'être réchauffé. Si vous souhaitez le réchauffer, mettez simplement la tranche désirée au micro-ondes pendant quelques secondes.