Côtelettes de veau

Name: Côtelettes de veau - Amanda K.
Ingredients: 1 kg de viande de veau hachée; 2 oignons; 5 gousses dail; 7 œufs; sel; poivre; 200 g de farine blanche; assaisonnement au goût; 300 ml dhuile

Viande - Côtelettes de veau par Amanda K. - Recettes Recipia

Je prépare généralement ces galettes quand j'ai du veau frais ou quand il me reste des ingrédients d'autres plats. Elles sont assez rapides à faire et il n'est pas nécessaire de rester longtemps à côté d'elles, donc j'aime les préparer pour des déjeuners plus simples, avec de la purée ou des frites. Elles se conservent bien et sont assez nourrissantes, et le goût diffère des classiques boulettes de porc. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de friture : 30-35 minutes (selon les lots et la poêle utilisée) Portions : 8-10, selon la taille Difficulté : facile Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 1 kg de veau haché 2 oignons 5 gousses d'ail 7 œufs sel poivre 200 g de farine blanche assaisonnement végétal, au goût 300 ml d'huile Méthode de préparation 1. Épluchez l'oignon et hachez-le aussi finement que possible. Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant quelques minutes, juste pour qu'il ramollisse et devienne translucide. Laissez refroidir l'oignon. 2. Dans un grand bol, mettez le veau haché. Ajoutez l'ail écrasé, 2 œufs, du sel, du poivre et de l'assaisonnement végétal au goût. Mélangez bien le tout. 3. Une fois que l'oignon a refroidi, incorporez-le dans le mélange de viande. Homogénéisez pour qu'il n'y ait pas de zones avec de l'oignon à un seul endroit. 4. Avec les mains humides, formez des galettes de la taille désirée. Si vous préférez plus petites ou plus grandes, c'est selon votre préférence, mais elles doivent avoir une épaisseur relativement uniforme pour frire uniformément. 5. Mettez la farine blanche (des 200 g) dans une assiette. Enrobez chaque galette de farine, en veillant à ce qu'elle soit couverte de tous les côtés. 6. Dans une poêle propre, versez l'huile (pas tout d'un coup si cela ne rentre pas - ajoutez-en au besoin) et laissez chauffer à feu moyen. 7. Pendant ce temps, cassez les 5 autres œufs dans un bol et battez-les bien avec un fouet ou une fourchette, avec 2 cuillères à soupe de farine et des épices (sel, poivre, assaisonnement végétal - autant que vous jugez nécessaire). Le mélange doit être homogène et légèrement visqueux. 8. Prenez chaque galette déjà farinée et trempez-la dans ce mélange d'œufs et de farine des deux côtés. 9. Placez les galettes dans l'huile chaude. Faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à feu moyen. Ne surchargez pas la poêle, sinon cela fera trop baisser la température. Retirez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. 10. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le mélange. L'huile peut être complétée au besoin. Les galettes se servent chaudes, seules ou avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, des frites, des petits pois ou de la sauce tomate. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette que je fais surtout parce qu'elle a peu d'ingrédients, qu'on travaille rapidement avec le veau, qu'elle n'est pas grasse et qu'elle donne un plat qui s'accorde avec n'importe quel accompagnement. Elles peuvent être réchauffées sans problème et ne se dessèchent pas si elles sont correctement conservées. Astuces et variations Astuces Si vous souhaitez une consistance plus fine, mélangez bien la viande avec les ingrédients, même pendant 3-4 minutes, pour bien lier. Ne sautez pas l'étape de l'oignon sauté - cela fait une différence au goût. Lors de la friture, ne laissez pas le feu trop fort, sinon elles vont dorer à l'extérieur et rester crues à l'intérieur. Utilisez une spatule à bord fin pour retourner facilement les galettes sans casser la croûte. Substitutions Si vous n'avez pas d'assaisonnement végétal ou si vous préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez simplement mettre du sel et du poivre. Le veau peut être remplacé par du bœuf ou un mélange de bœuf et de porc, mais cela changera le goût et la texture finale. La farine peut être de la farine de blé ordinaire ; aucun type spécial n'est nécessaire. Variations Vous pouvez ajouter des herbes hachées (aneth ou persil), bien que la recette originale ne les inclue pas. Si vous souhaitez des galettes plus croustillantes, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de farine dans le mélange d'œufs. Pour ceux qui préfèrent une version plus légère, elles peuvent être cuites au four, mais elles n'auront pas cette croûte. Idées de service Je les sers le plus souvent avec de la purée de pommes de terre ou des frites. Elles vont aussi bien avec des petits pois ou une simple sauce tomate. Pour une version froide, vous pouvez les mettre entre deux tranches de pain avec un peu de moutarde. Questions fréquentes Puis-je utiliser du bœuf au lieu du veau ? Oui, vous pouvez utiliser du bœuf ou même un mélange avec du porc, mais les galettes seront plus denses. Avec du veau, elles sont plus tendres. Dois-je nécessairement utiliser de l'assaisonnement végétal ? Non, si vous ne le voulez pas ou ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre. Le sel, le poivre et l'ail suffisent pour le goût. Combien de temps doivent-elles être frites pour ne pas être crues au milieu ? Cela dépend de l'épaisseur et de la chaleur. Pour des galettes normales, environ 3-4 minutes de chaque côté, à feu moyen, sont généralement suffisantes. Puis-je les faire plus petites pour les enfants ? Oui, vous pouvez façonner des galettes plus petites, il suffit de réduire un peu le temps de friture. Puis-je congeler les galettes ? Il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Elles peuvent être congelées, mais la texture ne sera pas la même après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation par galette moyenne (sur 10 pièces) : Calories : environ 230 kcal Protéines : 13-15 g Graisses : 13-15 g Glucides : 10-12 g (en raison de la farine) Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile qu'elles absorbent lors de la friture et de leur taille. Conservation et réchauffage Les galettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, la manière la plus simple est au four ou dans une poêle sèche, quelques minutes de chaque côté. Au micro-ondes, elles peuvent facilement se dessécher. Je ne recommande pas de les conserver plus de 3 jours pour le goût et la texture. Si vous souhaitez les congeler, faites-le après qu'elles aient complètement refroidi, mais la texture sera légèrement différente après décongélation.