Cordon bleu
À la demande de mon fils, j'ai préparé ces roulés de poulet au bacon, jambon et fromage. Ils sont réalisés à partir de fines tranches de viande, farcies et roulées serrées, puis passées dans de la farine, des œufs et de la chapelure. Frites à feu moyen, elles dorent à l'extérieur et ont le temps de cuire à l'intérieur. Elles sont délicieuses servies chaudes, accompagnées d'un accompagnement et d'une salade, mais peuvent aussi être coupées en tranches et présentées sur un plateau d'apéritifs. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation des roulés et 30 minutes de refroidissement. Temps de cuisson : non précisé exactement. Les roulés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Temps total : ne peut pas être déterminé avec précision, car la durée de friture dépend de l'épaisseur des roulés et de la quantité préparée. Portions : le nombre de portions dépend de la façon dont le poulet est découpé et de la taille des roulés. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : roulés de poulet panés, adaptés pour un plat principal ou un apéritif. Ingrédients 1 poitrine de poulet 100 g de bacon tranché 100 g de jambon de poulet 150 g de fromage tranché Delaco 2 œufs farine, pour enrober les roulés chapelure, pour la croûte vegeta poivre sel huile, pour la friture Préparation 1. Préparation de la poitrine de poulet La poitrine de poulet est coupée en tranches. Chaque tranche est placée entre deux morceaux de film alimentaire et battue avec un maillet à schnitzel jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Le film aide à maintenir la forme de la viande et empêche les morceaux de se disperser pendant le battage. Les tranches doivent être suffisamment fines pour pouvoir être roulées, mais pas si fragiles qu'elles se déchirent lors de l'ajout de la farce. 2. Farcissage et roulage Sur chaque tranche de poulet, on dispose du bacon, du jambon de poulet et du fromage tranché. Les ingrédients sont mis à l'intérieur, sans trop remplir la tranche, afin que le roulé puisse être fermé. On roule serré, de la même manière que l'on roule des sarma. Si les roulés s'ouvrent, on peut les fixer avec des cure-dents. Dans mon cas, ils sont restés bien roulés et il n'a pas été nécessaire d'utiliser des cure-dents, mais il est bon d'avoir cette option à portée de main, surtout si les tranches sont plus petites ou plus fines. 3. Refroidissement des roulés Une fois tous les roulés formés, on les assaisonne avec de la vegeta et du poivre sur toutes les faces. On les met ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape aide les roulés à se fixer au frais et à mieux conserver leur forme lors de l'enrobage. 4. Préparation des ingrédients pour la croûte Les œufs sont cassés dans une assiette et battus avec du sel et du poivre. La farine et la chapelure sont mises séparément dans des assiettes. Les trois assiettes sont disposées dans l'ordre d'utilisation : d'abord la farine, puis l'œuf battu et enfin la chapelure. 5. Panure des roulés Après les 30 minutes passées au réfrigérateur, on prend un roulé et on le passe dans la farine. On secoue légèrement l'excès, puis on le passe dans l'œuf et enfin dans la chapelure. La chapelure doit bien couvrir le roulé sur toutes ses faces. Insistez particulièrement sur les extrémités et les zones où les bords se rejoignent, afin que l'enrobage soit aussi uniforme que possible et que la farce reste à l'intérieur. 6. Friture On fait chauffer l'huile, puis on ajoute les roulés panés. Le feu doit être moyen. Si l'huile est trop chaude, la croûte peut dorer rapidement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit. Les roulés doivent être tournés de tous les côtés pendant la friture, afin d'obtenir une belle couleur dorée uniforme. Lorsqu'ils sont bien dorés, on les retire sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Ils se servent chauds, avec un accompagnement et une salade. Après refroidissement, ils peuvent être coupés en tranches et servis en apéritif. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque je veux préparer la poitrine de poulet d'une manière plus attrayante qu'une simple tranche frite. La farce est simple, et les roulés peuvent être préparés à l'avance et laissés au réfrigérateur pendant 30 minutes pour se fixer. De plus, le plat peut être servi de deux manières : chaud, en plat principal, ou froid, coupé en tranches, en apéritif. Le fait qu'elle ait été demandée par mon fils est la raison pour laquelle j'ai préparé cette variante. Conseils et variations Conseils Les tranches de poitrine de poulet doivent être battues uniformément, afin que les roulés aient une épaisseur homogène. Si certaines pièces sont beaucoup plus épaisses, elles seront frites différemment. Ne mettez pas trop de farce. Le bacon, le jambon et le fromage doivent rester à l'intérieur après le roulage, sans dépasser les bords de la viande. Roulez aussi serré que possible, sans déchirer les tranches. Si un roulé ne reste pas fermé, utilisez des cure-dents avant de paner et veillez à les retirer avant de servir. Le refroidissement de 30 minutes ne doit pas être omis si les roulés sont mous et s'ouvrent facilement. Le réfrigérateur aide à stabiliser la forme. Le feu moyen est important. À feu vif, la chapelure peut brûler avant que la poitrine de poulet ne soit cuite à l'intérieur. Substitutions La recette utilise du bacon, du jambon de poulet et du fromage tranché. Ceux-ci peuvent être remplacés entre eux selon ce que vous avez sous la main, tout en conservant la même idée de farce. Le fromage doit être tranché ou découpé de manière à pouvoir être placé sur la tranche de viande sans empêcher le roulage. Pour la couche extérieure, on utilise de la farine, des œufs et de la chapelure, dans cet ordre. Ces ingrédients font partie de la panure de la recette et il n'est pas conseillé de supprimer une des étapes. Variations Vous pouvez faire des roulés plus petits en utilisant des tranches plus étroites de poitrine de poulet. Dans ce cas, ils peuvent être plus facilement servis en apéritif, coupés après la friture. Si vous préparez des roulés plus grands, il est important de bien les rouler et de les frire à feu moyen, afin que l'intérieur soit cuit avant que la chapelure ne devienne trop foncée. La quantité de vegeta peut être ajustée en fonction de la salinité du bacon et de la quantité de sel contenue dans le jambon et le fromage. Dans la recette de base, on utilise de la vegeta sur la viande, et les œufs sont assaisonnés avec du sel et du poivre. Idées de service Les roulés se servent chauds, accompagnés d'un accompagnement et d'une salade. Ils peuvent être apportés à table entiers ou coupés en morceaux. Pour un plateau froid, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. La section montrera les couches de bacon, de jambon et de fromage à l'intérieur. Questions fréquentes Peut-on préparer les roulés avant la friture ? Oui. Les roulés sont formés, assaisonnés et laissés au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la panure et la friture. Cette étape est incluse dans la recette et aide à fixer la forme. Est-il obligatoire d'utiliser des cure-dents ? Non. Si les roulés sont bien roulés et ne s'ouvrent pas, ils peuvent être frits sans cure-dents. Si les bords ne restent pas fermés, des cure-dents peuvent être utilisés pour les fixer, mais ils doivent être retirés avant de servir. Pourquoi les fait-on frire à feu moyen ? Le feu moyen permet une dorure progressive de la chapelure et aide la poitrine de poulet à cuire à l'intérieur. À feu trop vif, l'extérieur peut dorer avant que le roulé ne soit cuit. Comment savoir s'ils sont prêts ? Les roulés doivent être bien dorés de tous les côtés. Étant donné que leur épaisseur peut varier, il n'existe pas de temps de friture unique valable pour tous les morceaux. Peuvent-ils être servis froids ? Oui. Après refroidissement, les roulés peuvent être tranchés et servis en apéritif. Dans la version chaude, ils se servent avec un accompagnement et une salade. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision à partir des données disponibles. La quantité d'huile absorbée, le nombre de roulés ou le nombre exact de portions ne sont pas précisés. De plus, les valeurs varient en fonction du type de bacon, de jambon, de fromage et de la quantité de farine et de chapelure utilisée. À titre d'estimation, pour une portion d'un plat divisé en environ quatre portions, on peut considérer : Calories : environ 500–650 kcal Protéines : environ 35–45 g Graisses : environ 25–35 g Glucides : environ 20–30 g Ces chiffres incluent la viande, le bacon, le jambon, le fromage, l'enrobage de farine, d'œufs et de chapelure, ainsi qu'une partie de l'huile utilisée pour la friture. Ils ne représentent pas des valeurs exactes pour chaque portion. Conservation et réchauffage Les roulés sont meilleurs fraîchement frits, lorsque la croûte est dorée et la farce chaude. S'ils restent, ils se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se consomment ultérieurement. Lors du réchauffage, la croûte n'aura plus exactement la même texture que juste après la friture. Pour la version froide, les roulés peuvent être coupés en tranches et servis en apéritif. Ils ne se conservent pas à température ambiante pendant de longues périodes, car ils contiennent de la viande, des œufs et des produits laitiers. Bon appétit !
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet 100 g de bacon tranché 100 g de jambon de poulet 150 g de fromage Delaco tranché 2 œufs farine chapelure vegeta poivre sel huile pour frire
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
