Risotto aux Cèpes Séchés, À la Jamie Oliver

Pour préparer ce risotto aux champignons, aromatique et spécial, nous commencerons par préparer les ingrédients essentiels. Dans un robot culinaire, nous ajoutons les cèpes séchés, l'oignon coupé en quartiers, les aiguilles de romarin et les tiges de céleri. Nous mixons le tout jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable, une composition bien parfumée qui ne doit pas devenir une pâte. Cela ajoutera une saveur intense et complexe à notre plat. Entre-temps, nous préparons un bouillon de légumes à base de carottes, de céleri-rave, de persil, d'oignon et d'ail, auquel nous ajoutons du sel et du poivre au goût. Il est essentiel d'avoir un bouillon bien assaisonné, car cela influencera beaucoup la saveur du risotto. Une fois que le bouillon a bouilli, nous prenons une casserole épaisse et haute, idéale pour éviter l'évaporation rapide du liquide pendant la cuisson. Lorsque la casserole devient chaude, nous ajoutons un peu d'huile et le mélange obtenu dans le robot culinaire. Nous faisons revenir les ingrédients à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, moment où nous ajoutons le riz. Nous mélangeons bien tous les ingrédients, puis nous déglacons avec un verre de vin blanc de haute qualité. Il est important que le riz absorbe la saveur du vin, donc nous attendrons jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé. Nous commençons à ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, en veillant à remuer de temps en temps pour que le riz absorbe le liquide de manière uniforme. Un aspect distinctif de cette recette est que sa saveur est entièrement unique grâce à la préparation des champignons. Nous préparons un plat dans lequel nous plaçons les champignons frais, le romarin, l'ail haché et des morceaux de beurre. Ceux-ci seront cuits au four, arrosés d'une cuillère à café d'huile d'olive, de sel et de poivre pour intensifier la saveur. Pendant que les champignons cuisent, nous continuons à remuer le risotto et à ajouter du bouillon, en veillant à ce que le riz devienne parfaitement crémeux. Pour compléter le plat, nous faisons griller quelques pignons de pin, qui ajouteront une note croquante. Nous préparons une salade simple en déchirant des feuilles de laitue, en tranchant des tomates et en mélangeant avec une vinaigrette composée d'une part de jus de citron et de trois parts d'huile d'olive. Lorsque le riz est cuit al dente, nous ajoutons un généreux morceau de beurre et une quantité tout aussi importante de parmesan fraîchement râpé pour obtenir un risotto riche et crémeux. Bien que nous ayons dépassé le temps imparti de 30 minutes, le plat s'est avéré délicieux. Dans une assiette creuse et préchauffée, nous plaçons le risotto au centre, ajoutons les champignons gratinés sur le dessus et servons avec la salade, en saupoudrant les pignons de pin chauds. Même si le temps a été un défi, le résultat final est satisfaisant et le goût est tout simplement parfait!

Ingrédients

• Pour 6 personnes 300 g de riz pour risotto 4 branches de céleri 1 oignon 1 brin de romarin 50 g de cèpes séchés 70 g de beurre 150 g de parmesan 1
• 5 litres de bouillon de légumes Pour le topping 200 g de champignons frais ou en conserve dans leur propre jus 1 brin de romarin 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 cuillère à soupe

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