Confiture de noix vertes

Name: Confiture de noix vertes
Ingredients: 304 noix vertes; 5000 ml d’eau froide pour le trempage (par remplissage); 800 ml d’eau; 2 kg de sucre; 45 ml de jus de citron (1 gros citron)

Confiture - Confiture de noix vertes par Tincuta L. - Recettes Recipia

La confiture de noix vertes, préparée au début de l’été avec du sucre et du citron, se sert en petites portions, généralement au dessert. On épluche les noix tant que leur peau est encore tendre, puis on les fait cuire dans le sirop jusqu’à ce que les cerneaux s’attendrissent et que le sirop épaississe, avec un goût doux-amer. Je l’étale en fine couche sur du pain grillé. Préparation : 120 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 12 heures et 2-3 jours. Temps total : 2 jours et 15 heures-3 jours et 15 heures. Portions : 100. Environ 100 kcal et 0,5 g de protéines par portion.

Ingrédients

304 noix vertes
5000 ml d’eau froide pour le trempage (par remplissage)
800 ml d’eau
2 kg de sucre
45 ml de jus de citron (1 gros citron)

Préparation

1. Avec des gants, épluche les 304 noix en retirant leur peau verte jusqu’à atteindre les cerneaux blancs. Compte environ 120 minutes pour les éplucher. 2. Mets aussitôt les noix dans un grand récipient avec 5000 ml d’eau froide, juste assez pour les couvrir. Change l’eau trois fois, en utilisant 5000 ml à chaque fois, puis laisse-les 12 heures dans la dernière eau. 3. Le lendemain, jette l’eau et laisse les noix s’égoutter. 4. Mets 800 ml d’eau et 2 kg de sucre dans une grande casserole. Fais bouillir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir. 5. Ajoute les noix et 45 ml de jus de citron. Fais bouillir encore 45 minutes, jusqu’à ce que les noix soient tendres et que le sirop nappe la cuillère. 6. Verse la confiture dans des bocaux chauds et ferme-les. Couvre les bocaux avec des couvertures pendant 2-3 jours, puis range-les dans le garde-manger.

Notes

Le début du mois de juin est le meilleur moment : pique une noix avec un cure-dent, qui doit traverser le cerneau sans rencontrer de coque dure. Des noix de taille similaire cuiront plus régulièrement ; celles qui ont commencé à former une coque ligneuse risquent de rester dures. Éplucher les 304 noix, c’est l’étape que beaucoup font à la hâte, mais toute peau verte laissée sur les cerneaux se verra ensuite dans le bocal. J’y ai goûté pour la première fois après l’avoir préparée, et son goût doux-amer m’a plu. Le sirop peut sembler liquide quand il est chaud ; laisse-le refroidir avant de décider s’il a suffisamment épaissi. Les noix sont l’allergène à prendre en compte quand on pose le bocal sur la table. Après les 2-3 jours sous les couvertures, garde les bocaux dans le garde-manger ; une fois le bocal ouvert, utilise une cuillère propre et conserve-le au frais. Une cuillère à café avec le café ou sur du pain grillé suffit.