Sauce pour rôti d'agneau

Name: Sauce pour rôti d'agneau - Angela J.
Ingredients: viande dagneau qui reste après le tri des morceaux de viande rôtie; échalotes; vin blanc demi; sec; concentré de tomates; une gousse dail; fond de bœuf; huile dolive; beurre; bouquet garni/lien de persil; thym; laurier; flocons de piment; menthe fraîche

Divers - Sauce pour rôti d'agneau par Angela J. - Recettes Recipia

Si vous avez de l'agneau rôti au four et qu'il reste du jus dans le plat, vous pouvez préparer une sauce rapide et parfumée à la menthe pour les côtelettes ou les cuisses. Lorsque je découpe la pièce d'agneau, je garde à portée de main les morceaux avec os et viande pour la sauce. Si vous utilisez des côtelettes ou faites de l'agneau au barbecue, vous n'aurez pas de jus de cuisson et vous suivrez les étapes classiques pour la sauce, avec du fond de bœuf. Ce n'est pas compliqué, il faut juste un peu de patience - la sauce doit réduire lentement. C'est le genre de détail qui fait la différence lors du repas de Pâques ou pour toute autre viande rôtie plus sérieuse. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 6-8, selon la quantité de sauce que vous souhaitez sur l'assiette Difficulté : moyenne (demande de l'attention pour la réduction) Type de recette : sauce pour agneau, adaptée pour les fêtes ou les dîners spéciaux Ingrédients - morceaux de viande et os d'agneau, issus de la découpe (ou coupés spécialement pour la sauce) - 1-2 échalotes, finement hachées - 250 ml de vin blanc demi-sec - 750 ml - 1 litre de fond de bœuf ou de bouillon de bœuf concentré (pas d'eau) - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (pas trop acide) - 1 gousse d'ail entière, légèrement écrasée - 1 bouquet garni : un lien de persil, quelques brins de thym, 1-2 feuilles de laurier (liées avec de la ficelle) - flocons de piment, selon le goût - sel de mer (juste un peu au début) - 2-3 morceaux de beurre (de la taille d'une noix chacun) - feuilles de menthe fraîche, une poignée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Mode de préparation 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle à bords épais. Ajoutez les morceaux d'agneau avec os et viande, pas seulement de la graisse. Faites-les bien dorer de tous les côtés, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. 2. Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez l'échalote hachée. Mélangez et saupoudrez d'un peu de sel de mer, très peu (le fond de bœuf est déjà salé). Laissez l'échalote ramollir et légèrement colorer. 3. Déglacez le tout avec le vin blanc demi-sec. Mélangez bien, en grattant le fond de la casserole pour détacher tout résidu caramélisé. Laissez le vin bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et que l'alcool s'évapore. 4. Lorsque le vin a réduit, ajoutez le fond de bœuf chaud, 750 ml (vous pouvez aller jusqu'à 1 litre si vous souhaitez plus de sauce ou si vous réduisez à feu très doux). Ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail et une bonne cuillère de concentré de tomates. Saupoudrez de flocons de piment, selon votre tolérance au piquant. 5. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter la sauce doucement, sans couvercle, pendant 40-50 minutes. Elle doit réduire progressivement, sans avoir besoin d'ajouter de liquide. Ne vous précipitez pas, c'est ainsi que la saveur se concentre. 6. Une fois que la sauce a réduit d'environ la moitié et a une consistance plus épaisse, retirez les morceaux de viande, le bouquet garni et l'ail. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche et laissez le tout sur le feu très doux pendant 2-3 minutes. 7. Filtrez la sauce à travers un tamis fin, en pressant bien pour extraire le maximum de liquide. Si vous souhaitez une sauce plus claire, vous pouvez la passer à nouveau au tamis. 8. Tant que la sauce est encore chaude (mais pas sur le feu), ajoutez 2-3 morceaux de beurre froid, de la taille d'une noix chacun. Fouettez vigoureusement pour l'épaissir et la rendre brillante. 9. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre à la fin. Si vous souhaitez plus de piquant, vous pouvez ajouter des flocons de piment. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette sauce met en valeur tout ce qu'il y a de meilleur dans l'agneau, surtout lors des repas de fête ou lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Elle peut être préparée à l'avance et se conserve quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur. C'est utile lorsque vous avez des restes de viande de la découpe et que vous ne voulez pas les gaspiller. Je l'adapte en fonction de la quantité de fond que j'ai ou du temps dont je dispose. Conseils et variations Conseils - Utilisez autant de morceaux avec os que possible, pas seulement de la graisse - ils apportent saveur et corps à la sauce. - Commencez avec suffisamment de liquide, pour ne pas avoir à compléter avec de l'eau en milieu de cuisson. - Ajoutez le sel avec précaution au début, le fond devient plus salé à mesure que la sauce réduit. - Si la sauce reste trop liquide après l'ajout du beurre, vous pouvez l'épaissir rapidement avec un mélange de beurre mou et de farine (quantités égales), puis porter à ébullition brièvement. - Vérifiez l'acidité après avoir ajouté le concentré de tomates - si cela semble trop acide, vous pouvez équilibrer avec un peu de miel ou de sucre brun. Substitutions - Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser une petite oignon blanc ou même un oignon rouge, mais le goût sera un peu plus âpre. - Le fond de bœuf peut être remplacé par du bouillon de bœuf concentré ou, si vous n'en avez pas du tout, par du fond d'agneau (maison), mais pas par de l'eau simple. - Il est préférable d'utiliser un concentré de tomates non acide, vous pouvez également utiliser de la purée de tomates maison. Variations - Vous pouvez omettre les flocons de piment si vous souhaitez une sauce douce. - Pour une saveur encore plus fraîche, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la fin, mais ce n'est pas nécessaire. - Si vous n'avez pas de menthe fraîche, n'utilisez pas de menthe séchée - mieux vaut la laisser de côté. Idées de service - Elle s'accompagne le mieux de côtelettes ou de cuisses d'agneau rôties. - Elle peut également accompagner un rôti de bœuf, si vous souhaitez une saveur différente. - Excellente aussi au barbecue ou servie avec des légumes rôtis. Questions fréquentes Que faire si je n'ai pas de fond de bœuf prêt ? Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf concentré du magasin ou, dans le pire des cas, des cubes concentrés dissous dans de l'eau, bien que le goût ne soit pas aussi rond. Ma sauce est trop liquide, comment puis-je corriger cela ? Mélangez une cuillère à café de beurre mou avec une cuillère à café de farine et ajoutez ce mélange à la sauce chaude. Portez à ébullition brièvement et mélangez bien, elle épaissira immédiatement. Que faire si la sauce est trop acide après l'ajout du concentré de tomates ? Ajoutez un peu de miel ou de sucre brun, une demi-cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir le goût désiré. Puis-je utiliser la sauce avec un autre type de viande ? Elle convient au rôti de bœuf, parfois même au gibier, mais la saveur de la menthe s'accorde le mieux avec l'agneau. Puis-je congeler la sauce ? Oui, elle peut être congelée et réchauffée directement à feu doux lorsque vous en avez besoin. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion de sauce (environ 80 ml) contient environ 120 kcal. Macros estimés : moins de 4 g de protéines, 9-10 g de graisses (principalement provenant du beurre et de la viande), 5-6 g de glucides. La valeur peut varier en fonction de la quantité de beurre ajoutée et de la réduction de la sauce. C'est une sauce assez dense, pas très riche en glucides. Conservation et réchauffage La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un bocal ou un récipient hermétique. Elle peut être congelée en portions et utilisée au besoin. Réchauffez à feu doux, en remuant constamment. Si elle devient trop épaisse lors du réchauffage, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude ou de fond. Je ne recommande pas de la réchauffer au micro-ondes, les textures peuvent en souffrir.