Ragoût de pommes de terre à la tochitură

Name: Ragoût de pommes de terre à la tochitură
Ingredients: 500 g d’échine de porc (en cubes); 1 gros oignon (200 g); 1/2 poivron rouge (75 g); 1/2 poivron vert (75 g); 1 carotte moyenne (80 g); 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 kg de pommes de terre; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 feuilles de laurier; 15 g de persil frais; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de farine de blé (facultatif); 60 ml d’eau froide (facultatif)

Divers - Ragoût de pommes de terre à la tochitură par Luminita C. - Recettes Recipia

Le ragoût de pommes de terre à la tochitură, un ragoût roumain au porc, mijote dans une seule cocotte avec la viande et les légumes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe. Je coupe les pommes de terre en cubes d’environ 3 cm et les laisse cuire doucement; j’aime les retrouver entières dans la sauce, pas presque complètement défaites. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 52 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 72 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 550 kcal et 26 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’échine de porc (en cubes)
1 gros oignon (200 g)
1/2 poivron rouge (75 g)
1/2 poivron vert (75 g)
1 carotte moyenne (80 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika doux
1 kg de pommes de terre
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier
15 g de persil frais
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de farine de blé (facultatif)
60 ml d’eau froide (facultatif)

Préparation

1. Épongez la viande avec du papier absorbant et coupez-la en cubes d’environ 3 cm. Mettez-les dans une cocotte et faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que la viande commence à dorer. 2. Hachez finement l’oignon, le poivron rouge, le poivron vert et la carotte. Ajoutez-les à la viande et faites cuire le tout 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3. Ajoutez le concentré de tomates et le paprika doux. Mélangez 1 minute, le temps d’obtenir une préparation homogène. 4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la cocotte avec 1500 ml d’eau, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le persil et le sel. Faites mijoter à découvert et à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi. 5. Si la sauce est encore trop liquide, écrasez quelques cubes de pomme de terre dans la cocotte. Sinon, mélangez la farine avec 60 ml d’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, versez dans le ragoût et faites mijoter encore 5 minutes.

Notes

Servez le ragoût avec des pickles ou du piment. Gardez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour le réchauffer, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau par portion, car la sauce épaissit après un séjour au froid. L’échine de porc avec un peu de gras rend du saindoux dans la cocotte, tandis que les morceaux très maigres peuvent être plus secs. Vous pouvez mettre 500 g de saucisses à la place de la viande, mais n’utilisez que la moitié d’une cuillère à café de sel au début et rectifiez l’assaisonnement vers la fin. Les pommes de terre farineuses se défont plus vite que celles à chair ferme et épaississent davantage la sauce. Si vous les utilisez, coupez les cubes un peu plus gros pour qu’il reste des morceaux dans l’assiette. Il arrive que la sauce épaississe avant que les pommes de terre soient tendres; versez alors 100 ml d’eau chaude.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des hauts de cuisse de poulet à la place du porc ?

Oui. Ajoutez 500 g de hauts de cuisse désossés et coupés en morceaux, puis faites mijoter le ragoût environ 25 minutes après avoir ajouté l’eau, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.

Que faire si le ragoût a attaché au fond de la cocotte ?

Transférez la partie qui n’a pas attaché dans une autre cocotte, sans racler le fond. Ajoutez 100 ml d’eau chaude et laissez mijoter encore 3 minutes à feu doux.

Puis-je utiliser du bœuf ?

Oui, mais les cubes de bœuf doivent mijoter environ 60 minutes avant que vous ajoutiez les pommes de terre. Rajoutez de l’eau chaude si le liquide réduit trop pendant ce temps.