Tourte au porc en pâte feuilletée

Name: Tourte au porc en pâte feuilletée
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 400 g de cuisse ou d’épaule de porc; 4 oignons nouveaux; 1 1/2 poivrons jaunes; 1 cuillère à soupe d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de pâte de poivron rouge; 4 cuillères à café de concentré de tomate; 10 g d’aneth; 2 œufs pour la farce; 20 g de beurre; 1 œuf pour la dorure

Divers - Tourte au porc en pâte feuilletée par Sorina N. - Recettes Recipia

La tourte au porc en pâte feuilletée se prépare pendant que la pâte décongèle et que je fais la farce avec du porc, des oignons nouveaux et du poivron. Les couches sont bien dorées et la farce se tient bien, facile à couper, chaude comme froide. Je veille à ce que la pâte feuilletée soit encore froide quand je la mets dans le moule. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60-65 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 90-95 minutes. Pour 4 personnes. Environ 780 kcal et 33 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
400 g de cuisse ou d’épaule de porc
4 oignons nouveaux
1 1/2 poivrons jaunes
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de pâte de poivron rouge
4 cuillères à café de concentré de tomate
10 g d’aneth
2 œufs pour la farce
20 g de beurre
1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Laisse la pâte feuilletée décongeler pendant que tu prépares la farce. Coupe la viande en lamelles, puis en petits dés ; hache finement les oignons nouveaux et le poivron. 2. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute la viande, les oignons et le poivron, assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis fais revenir environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande change de couleur. 3. Retire la poêle du feu. Incorpore la pâte de poivron rouge, le concentré de tomate, l’aneth et les 2 œufs, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Préchauffe le four à 175°C. Tapisse un moule de 18 × 24 cm de papier cuisson. Divise la pâte en deux, mets une moitié dans le moule, étale la farce et recouvre avec l’autre moitié. Pique la pâte à quelques endroits avec une pique à brochette. 5. Enfourne 20 minutes. Coupe le beurre en petits dés et répartis-les dessus ; quand il a fondu, bats l’œuf restant et badigeonne la tourte. Enfourne encore 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 6. Laisse reposer 10 minutes avant de la couper. Elle se sert chaude ou froide.

Remarques

La pâte feuilletée doit être décongelée, mais encore froide au toucher ; si elle a ramolli, mets-la au réfrigérateur 10 minutes. La cuisse de porc est plus maigre, tandis que l’épaule est plus grasse et donne une farce plus moelleuse. S’il reste du jus dans la poêle après la cuisson, laisse la farce sur le feu jusqu’à ce qu’il s’évapore, puis ajoute les œufs. Le moule de 18 × 24 cm permet de garder une couche de farce assez épaisse ; dans un moule plus grand, les couches seront plus fines. Les parts ressemblent à celles d’une tourte salée cuite au four dans un plat, avec la farce prise entre les couches, et non à un strudel roulé. Tu peux la servir avec une salade de chou cru finement émincé. À la place de l’aneth, tu peux utiliser 10 g de persil haché. La pâte feuilletée peut contenir du gluten, et la tourte contient des œufs et des produits laitiers apportés par le beurre et la pâte. Garde les parts couvertes au réfrigérateur et mange-les dans les 3 jours au plus ; elles peuvent aussi se manger froides.