Côtelettes d'agneau au four
Il y a quelque temps, j'ai reçu un bon morceau de viande d'agneau et j'ai décidé d'en faire à la fois du bortsch, du haggis, et un rôti au four. Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de l'agneau, alors j'ai préféré le laisser mariner toute la nuit dans une marinade simple et le cuire lentement. La viande est sortie tendre et savoureuse, même sans trop de complications. Je n'ai pas ressenti le besoin de modifier la recette après plusieurs essais. Infos rapides Temps total : environ 12 heures (y compris la marinade de nuit) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson au four : environ 1 heure (45 minutes + 15 minutes après avoir retourné) Portions : 5-6 Difficulté : moyenne Type de recette : rôti d'agneau au four, idéal pour un repas de fête ou le week-end Ingrédients 1,5 kg de viande d'agneau (de préférence des cuisses arrière) 5-6 gousses d'ail 1 tasse de vin blanc (200 ml) 1 tasse d'eau (200 ml) 1 botte d'ail vert épices : 1 cuillère à café de paprika doux, sel, poivre, quelques feuilles de laurier quelques brins de persil frais 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe d'huile Préparation 1. Lavez la viande d'agneau et coupez-la en morceaux de taille appropriée, si nécessaire. 2. Mettez dans un mixeur les ingrédients suivants : une tasse de vin blanc, une tasse d'eau, 1 cuillère à café de paprika doux, sel, poivre, 3-4 gousses d'ail, 1 botte d'ail vert et quelques brins de persil frais. Mixez jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. 3. Badigeonnez bien les morceaux de viande avec la pâte obtenue et placez-les dans un plat couvert. Laissez au réfrigérateur toute la nuit, pendant au moins 8 heures. 4. Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur. Retirez les morceaux de la marinade et placez-les dans un plat en terre cuite ou tout plat résistant au four. 5. Dans le mixeur, préparez à nouveau une sauce similaire à celle de la marinade, en utilisant les mêmes ingrédients restants (ail, ail vert, persil, épices, plus le concentré de tomate et une cuillère d'huile). La pâte doit être un peu plus épaisse que la marinade. 6. Versez cette pâte sur la viande dans le plat, en veillant à bien recouvrir chaque morceau. 7. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et mettez-le au four préchauffé à feu moyen. Laissez cuire pendant 45 minutes. 8. Sortez le plat du four, retournez les morceaux de viande et vérifiez leur cuisson. Si elle est presque prête, laissez encore 15 minutes au four, toujours couvert. 9. Servez le rôti chaud, accompagné de pommes de terre nature ou de pommes de terre au four. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une méthode qui met en valeur le goût de la viande d'agneau sans le masquer avec trop d'épices. Elle est idéale lorsque j'ai de la viande fraîche et que je veux éviter des saveurs trop agressives. Ce n'est pas très compliqué, et le résultat reste constant à chaque cuisson. Conseils et variations Conseils Ne sortez pas la viande directement du réfrigérateur avant de la mettre au four ; laissez-la au moins 30 minutes à température ambiante. Le plat en terre cuite ou tout plat avec couvercle aide à conserver le jus, mais si vous utilisez un plat ordinaire, couvrez-le bien avec du papier aluminium. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez hacher les ingrédients pour la marinade très finement, mais la pâte sera moins lisse. Substitutions Le vin blanc peut être omis ; j'ai déjà fait sans vin et c'est très bon. Vous pouvez utiliser uniquement de l'eau ou, si besoin, un peu de jus de citron pour une légère acidité. L'ail vert peut être remplacé par de l'oignon vert, si vous n'en avez pas sous la main. Si vous n'utilisez pas de concentré de tomate, vous pouvez ajouter une petite tomate râpée. Variations Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques brins de thym ou de romarin dans la marinade. Vous pouvez également utiliser d'autres parties de l'agneau, pas seulement des cuisses, mais le temps de cuisson peut varier. Idées de service Le plus simple est de servir avec des pommes de terre nature ou des pommes de terre au four. À côté du rôti, vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade verte ou un accompagnement de haricots verts. Une tranche de pain frais aide à profiter de la sauce restante. Questions fréquentes Que faire si je n'ai pas de plat en terre cuite ? Vous pouvez utiliser tout plat résistant au four, en verre ou en émail. L'important est de bien le couvrir pour que la viande ne se dessèche pas. Puis-je utiliser un autre type de viande pour cette recette ? La recette est conçue pour l'agneau, mais la technique de marinade et de cuisson fonctionne également pour le chevreau ou l'agneau. Le temps de cuisson peut être différent, selon la tendreté de la viande. Peut-on mariner la viande moins longtemps ? Pour un résultat optimal, il est préférable de la laisser mariner toute la nuit. Si vous manquez de temps, laissez au moins 3-4 heures au frais. Une longue marinade aide la viande à être plus tendre. Puis-je me passer d'ail si je n'aime pas ça ? L'ail donne une saveur spécifique, mais si vous ne le supportez pas du tout, vous pouvez réduire la quantité ou l'éliminer, mais le goût sera différent. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 6), sans accompagnements : Calories : 370-400 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 18-20 g Glucides : 5-8 g (principalement issus de la sauce) Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de graisse dans la viande utilisée. L'agneau est une viande assez grasse, donc la recette n'est pas très diététique, mais elle contient de bonnes protéines et peu de glucides. Conservation et réchauffage La viande restante peut être conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, il est conseillé d'ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de sauce et de couvrir le plat pour éviter qu'il ne se dessèche. Je ne recommande pas de la congeler après cuisson, car la texture en souffrira.
Ingrédients
- 1
- 5 kg de viande dagneau (jai utilisé les cuisses arrière) 5
- 6 gousses dail 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse deau (tasse de 200 ml) 1 botte dail vert épices (feuilles de laurier
- poivre
- sel
- paprika doux) quelques brins de persil frais 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe dhuile
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