Chili con carne aux haricots rouges

Name: Chili con carne aux haricots rouges
Ingredients: 500 g de viande hachée de porc ou de mélange porc et bœuf; 1 gros oignon (180 g); 30 ml d’huile d’olive; 1 carotte moyenne (100 g); 1/2 poivron rouge (75 g); 3 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 5 g de thym frais; 1/2 cuillère à café d’origan; 80 g de saucisse fumée; 1 cuillère à café de sel pour le ragoût; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de piment moulu; 2 piments forts (30 g); 150 ml de vin blanc; 2 tomates bien mûres (300 g); 200 g de concentré de tomate; 250 ml d’eau chaude; 1 cube de bouillon de bœuf Knorr (10 g); 800 g de haricots rouges en conserve avec leur liquide; 400 g de riz blanc; 800 ml d’eau pour le riz; 1/2 cuillère à café de sel pour le riz

Divers - Chili con carne aux haricots rouges par Agripina C. - Recettes Recipia

Le chili con carne aux haricots rouges est un ragoût épicé de viande hachée, de tomates et de haricots rouges, avec une sauce épaisse et des piments forts. Le vin blanc réduit avant l’ajout des tomates, puis les haricots mijotent dans la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, comme dans un ragoût épicé aux haricots rouges. Je choisis de la viande hachée assez grossièrement pour sentir les morceaux dans la sauce. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 78 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 98 minutes. Portions : 6. Environ 740 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de viande hachée de porc ou de mélange porc et bœuf
1 gros oignon (180 g)
30 ml d’huile d’olive
1 carotte moyenne (100 g)
1/2 poivron rouge (75 g)
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
5 g de thym frais
1/2 cuillère à café d’origan
80 g de saucisse fumée
1 cuillère à café de sel pour le ragoût
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de piment moulu
2 piments forts (30 g)
150 ml de vin blanc
2 tomates bien mûres (300 g)
200 g de concentré de tomate
250 ml d’eau chaude
1 cube de bouillon de bœuf Knorr (10 g)
800 g de haricots rouges en conserve avec leur liquide
400 g de riz blanc
800 ml d’eau pour le riz
1/2 cuillère à café de sel pour le riz

Préparation

1. Hachez l’oignon, la carotte et le poivron. Émincez l’ail, les piments forts, la saucisse et le thym. Mixez les tomates. 2. Mettez le riz dans une casserole avec 800 ml d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. Faites-le cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau. 3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la carotte et le poivron et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 4. Ajoutez l’ail, la feuille de laurier, le thym, l’origan et la saucisse. Mélangez pendant 2 minutes, puis ajoutez la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika et le piment moulu. 5. Versez le vin et faites cuire à feu vif pendant 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide réduise et que la viande commence à dorer. 6. Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, 250 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de bœuf. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce réduise. 7. Ajoutez les haricots en conserve avec leur liquide et laissez cuire encore 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez avec le riz.

Notes

Je le sers avec un pilaf de riz blanc. Il rappelle un peu un ragoût de haricots classique, sauf qu’ici la viande reste au premier plan. Vous pouvez verser 150 ml d’eau chaude à la place du vin. La viande hachée avec un peu de gras reste plus juteuse ; si elle est très grasse, retirez l’excédent à la surface avec une cuillère. Les piments forts varient beaucoup en intensité, alors goûtez-les avant de les couper, surtout si vous voulez garder les graines. Si la sauce semble encore liquide après l’ajout des haricots, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes de plus. Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots secs à la place de ceux en conserve ?

Oui. Faites cuire séparément 300 g de haricots secs trempés depuis la veille pendant environ 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis utilisez-les égouttés.

Puis-je préparer le ragoût uniquement avec du bœuf ?

Oui, gardez les 500 g de viande et choisissez-en une avec environ 15 % de matière grasse pour éviter qu’elle soit trop sèche.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Faites-la mijoter à découvert encore 5-10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée.