Chou braisé au porc

Name: Chou braisé au porc
Ingredients: 4 kg de chou nouveau; 2 cuillères à café de sel fin; 1 kg de poitrine de porc désossée; 2 cuillères à soupe d’huile; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à café de thym séché; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Divers - Chou braisé au porc par Rodica G. - Recettes Recipia

Le chou braisé au porc se sert chaud, généralement avec de la mămăligă, une polenta roumaine. La poitrine de porc désossée est dorée, puis mijotée avec du chou nouveau et du concentré de tomate, et le jus réduit au four. Je pose le piment entier à côté de l’assiette et je le coupe directement dedans. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 90 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 8. Environ 800 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 kg de chou nouveau
2 cuillères à café de sel fin
1 kg de poitrine de porc désossée
2 cuillères à soupe d’huile
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de thym séché
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu
4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Préparation

1. Émincez finement le chou, mélangez-le avec 2 cuillères à café de sel et laissez-le reposer 10 minutes. 2. Coupez la poitrine de porc en morceaux d’environ 2 × 2 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte allant au four et faites dorer la viande pendant 10 minutes, en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits. 3. Pressez le chou pour en extraire l’eau et ajoutez-le à la viande. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Couvrez la cocotte et faites cuire le tout sur le feu pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le chou ramollisse. 4. Incorporez le concentré de tomate et enfournez la cocotte dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le jus ait réduit.

Notes

Le plat se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez-le à feu doux sur la cuisinière. La poitrine de porc peut être remplacée par 1 kg de cuisse de porc désossée, coupée en morceaux de même taille. Au moment de servir, posez un piment à côté, et la mămăligă peut être moelleuse pour recueillir le jus réduit. Choisissez des choux nouveaux fermes, aux feuilles bien serrées ; les très gros peuvent rendre davantage d’eau dans la cocotte. Le chou plus vieux convient aussi, mais peut demander 15 minutes de plus au four. Il arrive qu’il reste beaucoup de jus si le chou n’a pas été bien pressé ; laissez la cocotte découverte vers la fin. Prenez une cocotte assez grande allant au four, car le chou prend beaucoup de place avant de ramollir. J’ai tendance à écourter un peu le passage où l’on fait dorer la viande ; retournez les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur plusieurs faces.

Questions fréquentes

Peut-on aussi cuisiner ce plat sans four ?

Oui. Après avoir ajouté le concentré de tomate, laissez le tout couvert sur la cuisinière à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Que faire si la poitrine de porc est encore ferme après la cuisson au four ?

Couvrez la cocotte et laissez-la encore 20 minutes à 180°C, puis vérifiez à nouveau si la viande s’est attendrie.

Puis-je remplacer le concentré de tomate par de la passata ?

Oui, utilisez 150 ml de passata à la place des 4 cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez la cocotte découverte pendant les 10 dernières minutes.