Gâteau à la crème fouettée et au chocolat

Ingrédients

Pour la génoise

• 6 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao noir
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe d'eau

Pour le sirop

• 100 g de sucre
• 180 ml d'eau

Pour la crème

• 300 ml de crème liquide sucrée à fouetter
• 300 ml de crème de cuisson
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'essence de rhum
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 50 ml de lait
• 1 cuillère à café de gélatine (facultatif)
• 20 ml d'eau

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat au lait
• 2 cuillères à soupe de lait
• 50 g de beurre

Préparation

1. Préchauffe le four à 160°C. Sépare les blancs des jaunes et fouette les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoute progressivement 7 cuillères à soupe de sucre et fouette environ 10 minutes, jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. 2. Tamise la farine et le cacao au-dessus des blancs. À part, mélange les 6 jaunes avec l'huile et l'eau, puis incorpore-les délicatement aux blancs en soulevant la masse de bas en haut. 3. Verse la préparation dans un moule de 20 × 25 cm tapissé de papier cuisson et égalise la surface. Fais cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans la génoise ressorte propre. Laisse la génoise refroidir 45 minutes. 4. Pour le sirop, fais caraméliser le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Verse l'eau avec précaution, laisse bouillir encore deux fois, puis laisse refroidir le sirop 20 minutes. 5. Mets la crème liquide à fouetter, la crème de cuisson et le sucre dans un saladier. Ajoute le sucre vanillé et l'essence de rhum, puis fouette environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème tienne au fouet. Partage la crème fouettée en deux parts égales; l'une sera incorporée à la crème, l'autre est réservée pour la décoration. 6. Si la crème fouettée n'est pas ferme, fais gonfler la gélatine dans 20 ml d'eau. Mets les 2 jaunes d'œufs, le sucre et le lait dans une casserole à fond épais et fais cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant. Ajoute la gélatine gonflée au mélange chaud et remue jusqu'à ce qu'elle fonde. Laisse refroidir la crème aux jaunes d'œufs 20 minutes, puis incorpore-la à la moitié de la crème fouettée. Si la crème fouettée est déjà ferme, tu peux omettre la gélatine et incorporer directement la crème aux jaunes d'œufs bien refroidie. 7. Mets la crème au réfrigérateur pendant 25 minutes. Coupe la génoise horizontalement en deux couches. Imbibe la première couche de sirop, étale la crème, pose la deuxième couche par-dessus et imbibe-la de sirop. Mets le gâteau au frais pendant 30 minutes. 8. Fais fondre le chocolat, le lait et le beurre dans un bol posé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Laisse-le tiédir, étale-le sur le gâteau froid et remets le gâteau au frais 30 minutes, jusqu'à ce que le glaçage durcisse. 9. Coupe le gâteau en rectangles et dépose sur chaque part la crème fouettée réservée pour la décoration.