Gâteau aux noix et aux fruits

Ingrédients

Pour la génoise

• 6 œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• 150 g de noix
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 25 g de beurre

Pour la crème au chocolat blanc

• 300 ml de crème liquide à fouetter
• 75 g de chocolat blanc

Pour le sirop

• 75 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 200 ml d’eau

Pour décorer

• 4-5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 300-400 g de fruits au choix

Préparation

1. Hachez les noix. Séparez les œufs et fouettez les jaunes pendant 5 minutes avec 6 cuillères à soupe de sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une crème épaisse où le sucre est dissous. Battez les blancs pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. 2. Incorporez peu à peu la farine, le rhum et les noix hachées, puis ajoutez les blancs en mélangeant délicatement, par mouvements circulaires. Tapissez le moule de papier cuisson, beurrez le papier et versez la préparation. 3. Faites cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la génoise soit légèrement doré. Laissez-la refroidir 30 minutes. 4. Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant 4 minutes, en remuant avec le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit fondu. Placez le mélange au congélateur environ 2 heures ou au réfrigérateur toute la nuit, puis fouettez-le jusqu’à ce qu’il se tienne. 5. Râpez le chocolat noir et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Versez peu à peu les 200 ml d’eau chaude et remuez pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit homogène. 6. Lavez et séchez les fruits, puis coupez la génoise refroidie en morceaux ou découpez des formes rondes. Trempez les morceaux dans le sirop et la noix de coco, puis décorez-les de crème fouettée et de fruits.