Tarte aux fraises
J'ai commencé avec la pâte pour les croissants de Bratislava, mais entre-temps, j'ai eu envie d'une tarte aux fraises. J'ai divisé la pâte en deux : la moitié est allée à la tarte, et avec le reste, j'ai fait six croissants fourrés avec du coing en conserve pour les tartes. C'est une bonne solution quand on veut utiliser la même pâte pour deux desserts différents. Infos rapides Temps de préparation : pas précisé exactement ; la pâte a besoin de 30 minutes au réfrigérateur après pétrissage Temps de cuisson : 35-40 minutes pour la tarte et environ 20 minutes pour les croissants Portions : une tarte et 6 croissants Difficulté : moyenne Type de recette : tarte aux fruits et croissants sucrés à partir de la même pâte Ingrédients Pour la pâte 200 ml de lait 200 g de beurre 50 g de sucre glace 1 sachet de levure sèche 2 œufs 600 g de farine 1 pincée de sel Pour la garniture de la tarte 800 g de fraises équeutées 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de fécule de maïs 10 morceaux de guimauve Pour le badigeonnage et la décoration 1 jaune d'œuf 1-2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de sucre brut Pour la garniture des croissants Coing en conserve, préparé pour les tartes Méthode de préparation 1. Préparer la pâte Mettez le lait, le sucre glace et le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Il n'est pas nécessaire que le mélange bouille. S'il devient trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes. Il doit être juste tiède lorsque vous ajoutez la levure. Ajoutez la levure au mélange tiède et laissez reposer environ 10 minutes pour qu'elle agisse. Versez le mélange dans le bol de la machine à pain, puis ajoutez les deux œufs, la farine et le sel. Réglez la machine pour pétrir la pâte. Lorsque la pâte est prête, retirez-la du bol et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2. Préparer la garniture aux fraises Mettez les fraises équeutées dans une petite casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez-les bouillir pendant 2-3 minutes, juste assez pour qu'elles ramollissent légèrement et libèrent du sirop. Égouttez tout le sirop obtenu et conservez-le. Laissez les fraises et le sirop refroidir. Prenez une petite tasse de sirop et mélangez-la bien avec la cuillère à café de fécule de maïs, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Remettez le mélange dans la casserole sur les fraises, et chauffez le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe. Séparément, faites chauffer le reste du sirop et ajoutez les guimauves. Remuez jusqu'à ce qu'elles fondent. Laissez également ce mélange refroidir avant l'assemblage. 3. Assembler la tarte Divisez la pâte en deux parties. Étalez la moitié avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à tarte rond à bords amovibles ou dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Mettez la garniture aux fraises sur la pâte, puis versez le sirop épaissi avec les guimauves par-dessus. Ramenez les bords de la pâte vers l'intérieur sur la garniture. Mélangez le jaune d'œuf avec 1-2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez les bords de la tarte. Saupoudrez de sucre brut sur le dessus. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir avant de couper. La garniture a besoin de temps pour se stabiliser et ne pas couler lorsque vous coupez la tarte. 4. Former les croissants avec du coing Divisez la pâte restante en six morceaux à peu près égaux. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie, ajoutez la garniture de coing du bocal et enroulez. Placez les croissants sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les avec le jaune d'œuf restant. Faites cuire à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que d'une seule pâte, je puisse obtenir deux desserts différents. La tarte utilise bien les fraises fraîches, et les croissants sont une option appropriée pour la garniture de coing conservée. De plus, la pâte se prépare facilement dans la machine à pain, et les deux plats peuvent être réalisés le même jour sans avoir besoin de recettes séparées. Conseils Le lait, le beurre et le sucre doivent juste être chauffés pour faire fondre le beurre. Si le mélange est trop chaud, laissez-le refroidir avant d'ajouter la levure. Respectez le temps de 10 minutes pour activer la levure. Le mélange doit être tiède, pas chaud. Égouttez bien le sirop laissé par les fraises. S'il reste trop de liquide, la garniture de la tarte peut devenir trop molle. La fécule de maïs est d'abord mélangée avec une tasse de sirop froid, puis ajoutée aux fraises. De cette façon, elle s'incorpore plus facilement. Laissez refroidir à la fois la garniture aux fraises et le mélange avec les guimauves avant de les mettre sur la pâte. La tarte doit être laissée à refroidir avant d'être coupée. Quand elle est chaude, la garniture n'est pas encore stable. Substitutions Les fraises sont l'ingrédient principal de la garniture et n'ont pas de remplacement mentionné dans la recette originale. Pour les croissants, on utilise la garniture de coing du bocal, préparée pour les tartes. Au lieu de la machine à pain, la pâte peut être pétrie à la main, mais la recette originale utilise le programme de pétrissage de la machine à pain. Aucun temps n'est précisé pour le pétrissage manuel, il est donc important que la pâte soit bien homogénéisée avant d'être mise au réfrigérateur. Variations Vous pouvez utiliser la même division de la pâte que dans la recette de base : la moitié pour la tarte et la moitié pour les croissants. Si vous voulez plus de croissants, la pâte restante peut être divisée en morceaux plus petits, mais le nombre de six est celui utilisé ici. Pour une présentation simple, les bords de la tarte sont ramenés sur la garniture sans être complètement recouverts. Ainsi, la garniture reste visible et la pâte devient dorée sur les bords. Idées de service La tarte se coupe après qu'elle ait complètement refroidi. Les croissants peuvent être servis simples, après avoir atteint la température ambiante. Les deux desserts peuvent être placés sur le même plateau, surtout lorsque vous souhaitez utiliser de manière pratique la même pâte. Questions fréquentes Puis-je préparer la pâte sans machine à pain ? La recette a été faite dans une machine à pain en utilisant le programme de pétrissage. Si vous choisissez de pétrir à la main, gardez les mêmes ingrédients et laissez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, comme indiqué dans la recette. Pourquoi le mélange de lait et de beurre doit-il être refroidi avant d'ajouter la levure ? La levure est ajoutée après que le mélange soit devenu tiède. Si le liquide est trop chaud, cela peut affecter l'activation de la levure. Les 10 minutes de repos lui permettent d'agir avant que la pâte ne soit pétrie. Puis-je mettre les fraises directement sur la pâte ? Cela n'est pas recommandé dans cette recette. Les fraises sont d'abord bouillies avec du sucre, puis le sirop est égoutté. Une partie du sirop est épaissie avec de la fécule de maïs, et le reste est combiné avec des guimauves. Cette préparation rend la garniture plus adaptée à la tarte. Quand puis-je couper la tarte ? Après refroidissement. La garniture est liquide et chaude immédiatement après la cuisson, et les portions ne se couperont pas aussi bien. Combien de croissants peuvent être faits avec la pâte restante ? Dans cette version, 6 croissants ont été réalisés, en divisant la pâte restante en morceaux à peu près égaux. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction de la quantité exacte de guimauves, de la garniture de coing utilisée et de la façon dont la pâte est divisée. Pour une part de tarte, si elle est divisée en 8 portions, l'estimation est d'environ 330-380 kcal, 42-48 g de glucides, 16-19 g de graisses et 6-7 g de protéines. Pour les croissants au coing, il n'est pas possible de calculer une valeur exacte, car la quantité et la composition de la garniture de coing en bocal ne sont pas précisées. La pâte contient du beurre, du lait, des œufs et de la farine, donc la plupart des calories proviennent des graisses et des glucides. Conservation et réchauffage La tarte et les croissants doivent être conservés couverts après refroidissement pour éviter qu'ils ne sèchent. La tarte est meilleure dans les premiers jours, car la garniture aux fraises et aux guimauves peut progressivement ramollir la pâte. Les croissants peuvent être conservés à température ambiante pendant un court laps de temps dans un récipient couvert. Si vous souhaitez les servir chauds, vous pouvez les réchauffer légèrement sans les laisser trop longtemps au four pour éviter de dessécher la pâte. La tarte peut également être servie à température ambiante après avoir complètement refroidi.
Ingrédients
- Pour la pâte : 200 ml de lait
- 200 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de levure sèche
- 2 œufs (jai utilisé des œufs de la ferme)
- 600 g de farine
- 1 pincée de sel. Pour la garniture de la tarte : 800 g de fraises
- équeutées
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 10 guimauves. Pour le dessus : 1 jaune dœuf
- 1
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre brut. Pour la garniture des croissants : coing du bocal.
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