Glace à la fraise

Name: Glace à la fraise
Ingredients: 1 kg de fraises; 10 œufs; 700 g de sucre en poudre; 4 sachets de sucre glace vanillé Dr. Oetker; 40 g de beurre; 40 g de farine; 500 ml de lait; 1000 ml de crème liquide entière

Désert - Glace à la fraise par Luiza F. - Recettes Recipia

La glace à la fraise se sert bien ferme, après avoir passé un moment au congélateur, avec la crème aux œufs et la crème fouettée qui lui donnent une texture aérienne. Les fraises sont ajoutées crues, réduites en purée à froid, puis la purée est mélangée à la crème sucrée, aux blancs d’œufs et à la crème fouettée, pour une glace au goût de fruit franc. Je choisis des fraises mûres et parfumées, mais encore fermes, pour une purée au goût net. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 8 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 15 minutes. Portions : 20. Environ 410 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de fraises
10 œufs
700 g de sucre en poudre
4 sachets de sucre glace vanillé Dr. Oetker
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1000 ml de crème liquide entière

Préparation

1. Mixez les fraises froides pendant environ 5 minutes, puis mettez la purée au congélateur pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit à moitié prise. 2. Battez les blancs d’œufs pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez 2 sachets de sucre glace vanillé. Faites chauffer le lait et 350 g de sucre à feu doux pendant 4 minutes, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à fumer. 3. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 350 g de sucre restants. Versez le lait chaud en filet, tout en fouettant rapidement. 4. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et la farine à feu doux, puis ajoutez peu à peu la crème aux œufs chaude. Fouettez pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 5. Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement un quart des blancs d’œufs. Laissez refroidir la crème pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Mélangez la purée de fraises à moitié congelée à la crème refroidie. Incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la préparation, et mettez-y de l’amour. 7. Fouettez la crème liquide avec les 2 sachets de sucre glace vanillé restants pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet. Incorporez-la délicatement à la crème. 8. Mettez le mélange au congélateur pendant 6 heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Notes

Je la prépare la veille du repas et la garde couverte au congélateur. Pour changer de parfum, vous pouvez mixer 1 kg de myrtilles à la place des fraises ; la préparation contient des œufs, des produits laitiers et du gluten. Servez une boule avec une glace au café ou à la vanille, comme on sert d’autres parfums avec celle à la fraise. Choisissez des fruits fermes et très parfumés ; les fraises trop molles rendent plus de liquide dans la purée. Un blender ordinaire suffit, et un récipient large permet au mélange de congeler en une couche plus uniforme.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui. Laissez décongeler 1 kg au réfrigérateur, puis mettez-les à égoutter pendant 30 minutes avant de les mixer ; ne recongelez pas la purée séparément.

Puis-je remplacer la farine par de la fécule ?

Utilisez 20 g de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et incorporez-la à la crème chaude, sans la faire revenir dans le beurre.

Comment la servir en portions si elle a trop durci ?

Laissez-la 12 minutes sur le plan de travail avant de servir, pour qu’elle ramollisse un peu à l’extérieur.