Gâteau de Santiago

Name: Gâteau de Santiago - Nidia B.
Ingredients: 275 g damandes crues; 125 g de sucre glace; 6 gros œufs; extrait de vanille (ou sucre glace; essence); 4 gouttes dessence damande (ajoutez si vous aimez; je lai remplacée par de la vanille car je ne peux pas la supporter); zeste dune grande orange finement râpé; zeste dun grand citron finement râpé; sucre glace pour la décoration.

Désert - Gâteau de Santiago par Nidia B. - Recettes Recipia

Chaque fois que je fais cette tarte, je ne me complique pas avec de nombreux plats ou techniques. Si vous avez des amandes à portée de main et quelques œufs, cela va vite. J'ai trouvé cette version simple après avoir comparé des recettes. Vous n'avez pas besoin d'être un spécialiste, il suffit de suivre quelques étapes et cela sort exactement comme il faut. Si vous avez déjà été en Galice ou si quelqu'un vous a apporté une part, le goût vous sera familier. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (comprend le refroidissement) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 8-10 Difficulté : facile Recette traditionnelle espagnole, dessert aux amandes Ingrédients 275 g d'amandes crues 125 g de sucre glace 6 gros œufs Extrait de vanille ou sucre vanillé 4 gouttes d'essence d'amande (facultatif) Zeste d'une grande orange Zeste d'un grand citron Sucre glace pour décorer Méthode de préparation 1. Mixez les amandes dans un robot culinaire. Vous pouvez les rendre aussi fines que vous le souhaitez, mais il est important de ne pas obtenir de pâte. Une texture fine, mais pas de beurre. 2. Séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre glace et la vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez le zeste d'agrumes et, si vous le souhaitez, l'essence d'amande ou juste de la vanille si vous n'aimez pas le goût artificiel de l'amande. 3. Incorporez les amandes moulues dans le mélange de jaunes. Mélangez bien. 4. Lavez les fouets du mixeur et battez les blancs d'œufs en neige, comme pour une meringue. Ils doivent être fermes. 5. Ajoutez la moitié des blancs d'œufs battus au mélange de jaunes et mélangez énergiquement pour homogénéiser. Ajoutez le reste des blancs d'œufs et incorporez doucement, avec de grands mouvements de bas en haut, pour conserver la texture aérée. 6. Préparez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Vous pouvez le tapisser de papier sulfurisé si vous souhaitez retirer facilement la tarte sur un plat, ou le graisser avec de l'huile et saupoudrer un peu de farine si vous servez directement dans le moule. 7. Versez le mélange dans le moule et lissez légèrement. 8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez qu'elle est cuite au centre ; elle ne doit pas bouger. 9. Retirez le moule du four et laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante. Il est préférable de ne pas la couper tant qu'elle est chaude ; je la laisse reposer au moins une heure et demie. 10. Pour la décoration : si vous voulez la croix de Santiago, imprimez ou dessinez un modèle, découpez-le et placez le pochoir sur la tarte refroidie. Saupoudrez de sucre partout, puis soulevez le papier avec précaution. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est simple, cela ne nécessite pas de pâte ni d'autres procédures compliquées. La texture reste moelleuse, pas sèche. Elle peut être faite avec des ingrédients que j'ai déjà. Elle se conserve bien quelques jours. Conseils et variations Conseils Les amandes doivent être crues, sans peau. Si vous n'avez pas de robot puissant, vous pouvez les acheter déjà moulues, mais ce n'est pas aussi frais. Le zeste d'agrumes donne la saveur principale, ne le sautez pas. La mousse de blancs d'œufs est ajoutée en deux étapes pour que le mélange ne retombe pas. Vérifiez la tarte après 35-40 minutes, chaque four cuit différemment. Substitutions L'essence d'amande est facultative, surtout si vous ne supportez pas son goût. Vous pouvez mettre seulement de la vanille. Si vous n'avez pas d'orange ou de citron, vous pouvez utiliser seulement l'un d'eux, mais je ne recommande pas d'en faire sans aucun. Pour le sucre glace, vous pouvez utiliser du commercial ou fait maison. Variations Certains ajoutent un peu de liqueur d'orange, mais je ne l'ai pas utilisée ici. Vous pouvez utiliser un pochoir différent pour la décoration, pas seulement la croix de Santiago. Idées de service Elle se sert à température ambiante, en simples tranches, avec du sucre glace sur le dessus. Elle fonctionne comme dessert de café ou à la fin d'un repas. Questions fréquentes Puis-je utiliser des amandes déjà moulues ? Oui, vous pouvez, mais si vous les moudre chez vous, le goût est plus intense et plus frais. La tarte se coupe bien ou s'effrite-t-elle ? Si vous la laissez refroidir complètement, elle se coupe en tranches compactes. Ne la coupez pas tant qu'elle est chaude ; elle s'effritera. Puis-je la préparer à l'avance ? Oui, vous pouvez la faire la veille. Elle se conserve bien et les saveurs se mélangent mieux. Est-il nécessaire d'utiliser le pochoir avec la croix ? Non. Le pochoir est juste pour la décoration traditionnelle. Vous pouvez saupoudrer simplement du sucre, sans forme. Puis-je remplacer les amandes par d'autres noix ? La recette originale est avec des amandes. Avec d'autres noix, le goût ou la texture ne seront pas les mêmes. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 10) : environ 265 kcal, 10 g de protéines, 18 g de graisses, 17 g de glucides. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la marque des ingrédients et l'épaisseur des tranches. Conservation et réchauffage Elle se conserve à température ambiante, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle n'a pas besoin d'être réchauffée. Au réfrigérateur, elle peut durcir un peu, mais ne perd pas en qualité. Je ne recommande pas la congélation, car la texture peut devenir humide après décongélation.

Préparation

La tarte se prépare très facilement : Les amandes sont finement moulues dans un robot culinaire. Les œufs sont séparés, et les jaunes sont mélangés avec du sucre glace et de la vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. À ce stade, on ajoute le zeste d'agrumes et les essences. Ensuite, nous ajoutons les amandes finement moulues. Nous lavons les pales du mixeur et fouettons les blancs d'œufs en neige. Nous incorporerons la mousse de blancs d'œufs en deux étapes. Nous mettons la moitié sur la crème de jaunes et d'amandes et mélangeons pour bien homogénéiser le tout. Puis nous ajoutons la seconde moitié des blancs d'œufs, que nous incorporerons doucement par un mouvement de pliage. Nous graissons un moule à tarte et le tapissons de papier si nous voulons le transférer sur un plat, ou de manière classique (avec de l'huile et de la farine) si nous le servirons directement dans le moule. Nous versons doucement le mélange et faisons cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Nous sortons la tarte du four lorsqu'elle est prête et la laissons refroidir complètement à température ambiante (je l'ai laissée une heure et demie). Pour le pochoir de croix : je l'ai dessiné puis découpé... vous avez la possibilité de l'imprimer puis de le découper... donc je vais vous laisser un modèle ici : placez le modèle en papier sur la tarte et saupoudrez bien, puis soulevez-le doucement par les bords et retirez-le avec précaution. J'espère de tout cœur que cela vous plaira ; je ne peux que vous dire qu'elle est spéciale, intéressante et délicieuse !