Riz au lait avec meringue

Name: Riz au lait avec meringue - Augustina O.
Ingredients: 450 g de riz; 2 l de lait frais; 3; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 50 g dhuile de palme/beurre; 5 gros œufs (L); 5 g de sucre glace brun; 180 g de sucre cristallisé; 1 cuillère à soupe de farine (facultatif); une pincée de sel

Désert - Riz au lait avec meringue par Augustina O. - Recettes Recipia

J'ai fait ce pudding de riz plusieurs fois, généralement quand il reste du lait à la fin de la semaine ou quand j'ai envie de quelque chose de simple, pas un dessert classique. J'ai vu la recette chez Clementina, et elle m'a semblé tout à fait à mon goût. Riz au lait, au four, avec de la meringue sur le dessus – c'est exactement ce qu'il faut quand on veut quelque chose de nourrissant, pas trop sucré, et qui peut être servi chaud ou froid. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Préparation : 20-25 minutes (cuisson + préparation) Cuisson : 40 minutes (30 + 10 minutes) Portions : 8-10 (moule rond de 24 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert au four Ingrédients 450 g de riz 2 litres de lait frais 3-4 clous de girofle 1 bâton de cannelle 50 g d'huile de palme ou de beurre 5 gros œufs (taille L) 180 g de sucre granulé 5 g de sucre en poudre brun 1 cuillère à soupe de farine (optionnel) Une pincée de sel Méthode de préparation 1. Lavez bien le riz dans 4-5 eaux. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole à fond épais qui n'accroche pas facilement. Versez 2 litres de lait sur le riz, ajoutez les clous de girofle, le bâton de cannelle et 100 g de sucre granulé (du total de sucre). Mélangez doucement juste assez pour répartir uniformément le sucre et les épices. 2. Placez la casserole sur feu moyen et gardez un œil dessus. Ne remuez que si nécessaire, pour éviter de casser les grains ou que le lait colle au fond. Lorsque ça commence à bouillir, laissez le riz mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les grains aient gonflé et absorbé la majeure partie du lait. Enfin, retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. 3. Éteignez le feu. À ce stade, ajoutez le beurre ou l'huile (ce que vous avez choisi) sur le riz cuit et mélangez. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. 6. Battez les jaunes avec 80 g de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange augmente considérablement de volume et devienne clair (environ 4-5 fois le volume initial). 7. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous. Ajoutez ensuite le reste du sucre granulé (100 g restants) en 2-3 fois et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 8. Versez les jaunes battus sur le riz cuit, en mélangeant doucement. Si vous souhaitez ajouter la farine (pas obligatoire), vous pouvez la saupoudrer maintenant sur le mélange. 9. Incorporez la moitié de la mousse de blancs d'œufs dans le mélange de riz avec des mouvements larges, pour ne pas perdre de volume. Ne insistez pas trop – juste assez pour combiner. 10. Tapissez un moule rond de 24 cm de diamètre (avec un fond amovible, si vous en avez un) de papier sulfurisé. Versez le mélange dans le moule. 11. Placez le moule sur la grille du milieu du four préchauffé. Faites cuire le pudding pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à légèrement dorer sur le dessus. 12. Retirez le moule du four. Placez la mousse de blancs d'œufs restante sur le dessus – vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille étoilée ou une cuillère, selon l'apparence que vous souhaitez donner à la couche de meringue. 13. Remettez le moule, réglez le four à 130°C et laissez encore 10 minutes, juste pour dorer légèrement la meringue. 14. Laissez refroidir le pudding dans le moule. Il est plus facile à couper après qu'il ait complètement refroidi, mais il ne reste jamais longtemps à température ambiante. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est facile à adapter, fonctionne aussi bien chaude que froide, et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Elle peut être faite avec du lait de vache ou du lait végétal, et ne colle pas si vous faites attention au riz. Elle est consistante et se conserve bien même le lendemain. Conseils et variations Conseils Si vous voulez retirer facilement les épices à la fin, mettez les clous et la cannelle dans un petit sachet de gaze avant de les ajouter au riz. Utilisez une casserole à fond épais et à bords hauts pour éviter que le lait déborde. Pour une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au mélange de riz. Substitutions L'huile de palme peut être remplacée par du beurre fondu. Le sucre brun en poudre peut être omis ou remplacé par du sucre normal si nécessaire. Pour le lait, le lait végétal (amande, coco) fonctionne aussi, mais le goût final sera différent. Variations Vous pouvez ajouter des raisins secs trempés dans du rhum ou de l'extrait de vanille au lait si vous souhaitez plus de saveur. La meringue peut être faite uniquement avec des blancs d'œufs et du sucre ou combinée avec un peu de jus de citron pour la stabilité. Idées de service C'est bon chaud, directement du four, mais se coupe mieux froid. Il va bien avec une sauce aux fruits des bois ou une cuillère de confiture. Il peut être découpé en cubes ou en tranches, directement du moule. Questions fréquentes 1. Dois-je absolument utiliser de l'huile de palme ? Non. Vous pouvez utiliser du beurre fondu, le résultat sera tout aussi bon. 2. Pourquoi ne devrais-je pas remuer trop souvent le riz pendant qu'il bout ? Si vous remuez trop souvent, vous risquez de casser les grains et de rendre le pudding trop collant. Remuez seulement lorsque c'est nécessaire, surtout au début et à la fin. 3. Peut-on faire le pudding sans meringue ? Oui, vous pouvez sauter l'étape de la meringue. Le résultat sera un pudding simple, moins spectaculaire en apparence, mais tout aussi bon au goût. 4. Puis-je faire le pudding la veille et le garder au réfrigérateur ? Oui, il se conserve bien au réfrigérateur, même jusqu'à deux jours. La saveur s'intensifie, mais la texture devient plus ferme au froid. 5. Quel type de riz est adapté ? Un riz simple à grain rond ou du riz pour risotto fonctionne le mieux. N'utilisez pas de riz précuit ou basmati, car il n'absorbe pas le lait correctement. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 10) : environ 350 kcal Glucides : 60 g Protéines : 8 g Graisses : 7 g Les valeurs sont approximatives et varient en fonction du type de lait ou de matière grasse que vous utilisez. Le sucre et les œufs influencent la valeur calorique, et si vous ajoutez ou non de la farine, cela change légèrement le rapport glucidique. Conservation et réchauffage Le pudding se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours. Il garde bien sa texture, mais la meringue peut ramollir si elle reste trop longtemps. Vous pouvez réchauffer les portions au micro-ondes, mais elles ne seront pas aussi bonnes que fraîchement sorties du four. Il vaut mieux le manger froid, comme dessert le lendemain.