Gâteau à la meringue et aux framboises

Ingrédients

Pour les couches aux noix

• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de noix moulues
• 3 cuillères à soupe bombées de farine

Pour la couche de meringue

• 150 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de fécule

Pour la crème au café

• 1 sachet de préparation Dr. Oetker pour crème goût café et brandy
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse
• 100 ml de lait
• 60 ml de crème végétale fouettée

Pour la crème fouettée et la décoration

• 400 ml de crème végétale à fouetter Creme Patisserie
• 150 g de crème fraîche à 40 % de matière grasse
• 250 g de framboises
• 50 ml de sauce au chocolat

Préparation

1. Sépare les 5 œufs. Bats les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à ce qu’il soit dissous. Incorpore les jaunes. 2. Mélange les noix moulues avec la farine et incorpore-les aux blancs. Divise la préparation en deux. 3. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse le moule de papier cuisson, étale la moitié de la préparation et fais cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu ressorte propre. Fais cuire la seconde couche de la même façon, puis laisse-les refroidir. 4. Bats les 150 g de blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoute le sucre petit à petit en fouettant bien après chaque ajout, puis incorpore le vinaigre et la fécule. Étale la meringue dans le même moule tapissé de papier cuisson. 5. Baisse la température du four à 100°C et laisse la porte entrouverte. Fais cuire la meringue 60-75 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sèche, puis laisse-la refroidir. 6. Fouette 400 ml de crème végétale à fouetter avec 150 g de crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Dans un autre bol, mélange la préparation en poudre pour crème avec le sucre glace et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène, délaye avec le lait puis fouette jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Incorpore 60 ml de crème végétale fouettée. 7. Pose une couche aux noix sur un plat de service et étale la moitié de la crème au café. Répartis les framboises dessus, en réservant quelques fruits pour la décoration, puis pose la couche de meringue par-dessus sans l’émietter. Ajoute le reste de la crème et la seconde couche aux noix. 8. Recouvre le gâteau de crème fouettée, arrose-le de sauce au chocolat et décore avec les framboises réservées et de la crème fouettée. Laisse-le au frais 60 minutes avant de servir.