Gâteau à la framboise au chocolat dans un Multicuiseur
Le gâteau à la framboise et au chocolat se prépare en plusieurs étapes, mais chacune peut être réalisée à l'avance. La génoise se cuit dans un Multicooker, la ganache doit reposer quelques heures au réfrigérateur, et la gelée de framboise peut être préparée la veille. La combinaison entre la génoise simple, la framboise légèrement acidulée et la crème au chocolat est équilibrée, et la décoration se fait sans techniques compliquées. Infos rapides Temps total : environ 6-7 heures, principalement en raison du temps de refroidissement de la ganache Temps de préparation actif : environ 60-75 minutes, réparti par étapes Temps de cuisson : environ 50 minutes Portions : non spécifié dans la recette originale ; dépend de la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau à la framboise, chocolat et génoise cuite au Multicooker Ingrédients Pour la génoise 5 œufs 5 cuillères à soupe d'eau froide 10 cuillères à soupe rases de sucre 10 cuillères à soupe de farine Une pincée de sel Un peu de beurre pour graisser la cuve de l'appareil Pour la ganache 200 ml de crème liquide 200 g de chocolat au lait Pour la gelée de framboise 600 g de framboises, fraîches ou congelées 6 cuillères à soupe de sucre 4 feuilles de gélatine Pour la décoration 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat pour décoration. Dans la liste des ingrédients, il est indiqué chocolat au lait, tandis que dans la préparation, il est mentionné chocolat noir. Mode de préparation 1. Préparation de la génoise Avant de commencer, mesure tous les ingrédients et graisse la cuve de l'appareil Philips Multicooker avec un peu de beurre. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Mets les blancs dans un bol, ajoute une pincée de sel et bats jusqu'à obtenir une mousse. Ajoute le sucre progressivement et continue de battre environ 5-7 minutes. La meringue est prête lorsqu'elle est ferme et ne coule pas si tu retournes délicatement le bol. Ajoute tous les jaunes d'œufs, puis l'eau froide. Mélange doucement, sans insister trop. Tamise la farine et incorpore-la progressivement, en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine dans la préparation. Verse la pâte dans la cuve graissée et secoue légèrement la cuve pour que la préparation se répartisse uniformément. Régle l'appareil sur la fonction CUISSON, à 150 degrés Celsius, pendant environ 50 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle pendant les 15 premières minutes. Après ce délai, la génoise peut être vérifiée vers la fin de la cuisson. Elle est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. Laisse-la refroidir avant de l'assembler. 2. Préparation de la ganache Verse la crème liquide dans la cuve du Multicooker. Pendant ce temps, casse le chocolat au lait en morceaux et ajoute-le à la crème. Sélectionne le programme RÉCHAUFFER. Après environ 2 minutes, arrête l'appareil et mélange à l'aide de la cuillère du Multicooker. Le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène. Transfère la ganache dans un bol adapté au mixeur. Laisse-la refroidir, puis mets-la au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures. Pour un résultat plus sûr, tu peux la laisser toute la nuit. Lorsque la ganache est bien refroidie et prête à être utilisée sur le gâteau, bats-la au mixeur jusqu'à obtenir une crème compacte. 3. Préparation de la gelée de framboise Mets les framboises et le sucre dans la cuve de l'appareil. Si tu utilises des framboises congelées, elles peuvent être mises directement dans la cuve, selon la recette. Régle la fonction CONFITURE pendant 15 minutes. Après la fin du programme, laisse la préparation refroidir. La gelée peut être préparée la veille, en même temps que la génoise et la ganache. Lorsque la gelée est froide et que tu es prêt à monter le gâteau, mets les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Une fois ramollies, retire-les et mets-les au micro-ondes pendant 15 secondes. Mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajoute la gélatine à la préparation de framboises froide et homogénéise. Il est important que les framboises soient froides au moment d'ajouter la gélatine. 4. Préparation de la décoration Râpe le chocolat blanc pour obtenir des copeaux. Fais fondre le chocolat destiné à la décoration au micro-ondes. Mets le chocolat fondu dans un cornet fait de papier sulfurisé. Dessine divers motifs sur un autre morceau de papier sulfurisé, puis mets le papier au réfrigérateur pendant quelques minutes. Après refroidissement, les motifs en chocolat se détachent facilement du papier. Dans la recette originale, à cette étape, il est mentionné chocolat noir, tandis que la liste des ingrédients indique chocolat au lait. La quantité est de 50 g pour la décoration. 5. Assemblage du gâteau Coupe la génoise refroidie en deux disques. Place le premier disque sur un plat et étale la gelée de framboise dessus. Mets le deuxième disque de génoise par-dessus la gelée. Couvre le gâteau avec la ganache au chocolat battue. Enfin, décore avec les copeaux de chocolat blanc et les motifs en chocolat durcis au réfrigérateur. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que les étapes puissent être réparties sur plusieurs jours. La génoise, la ganache et la gelée n'ont pas besoin d'être faites en même temps, ce qui facilite la préparation du gâteau. Le Multicooker est utile pour la génoise et la gelée, et la crème au chocolat a une bonne texture après refroidissement et mélange. Conseils et variations Conseils Ne pas ouvrir le couvercle du Multicooker pendant les 15 premières minutes de cuisson. La génoise a besoin de ce temps pour commencer à lever sans changements brusques de température. La meringue doit être battue jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si le sucre n'est pas bien incorporé ou si les blancs restent mous, la génoise peut avoir une texture moins aérée. La ganache doit être froide avant d'être battue. Si elle est encore molle ou tiède, elle ne se transformera pas en crème compacte. La gelée de framboise doit être froide avant d'ajouter la gélatine dissoute. Mélange bien pour que la gélatine se répartisse uniformément. Avant le montage, la génoise et la gelée doivent être refroidies. Si elles sont chaudes, la crème au chocolat peut perdre sa consistance. Substitutions Les framboises congelées peuvent être utilisées à la place des fraîches. La recette originale est préparée avec des framboises congelées. Pour la ganache, on utilise du chocolat au lait, comme indiqué dans la liste des ingrédients. Pour la décoration, la source mentionne à la fois du chocolat au lait et du chocolat noir, selon la section. Variations La décoration peut être faite uniquement avec des copeaux de chocolat blanc, si tu ne souhaites pas préparer des motifs en chocolat fondu. Si tu préfères une décoration plus simple, tu peux utiliser uniquement le chocolat blanc râpé sur le dessus du gâteau, sans grilles ni autres formes. Idées de service Le gâteau se tranche après avoir été assemblé et que la crème s'est bien installée. Il est plus facile à portionner lorsqu'il est froid. La gelée de framboise est bien visible entre les deux disques de génoise, et les copeaux blancs peuvent être saupoudrés sur toute la surface ou seulement au centre. Questions fréquentes Puis-je utiliser des framboises congelées pour la gelée ? Oui. La recette originale est faite avec des framboises congelées. Elles sont mises avec le sucre dans la cuve du Multicooker et cuites en mode CONFITURE pendant 15 minutes. Combien de temps la ganache doit-elle reposer au réfrigérateur ? La ganache doit être refroidie et conservée au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures. Il est préférable de la laisser toute la nuit, puis de la battre avant de l'étaler sur le gâteau. Quand ajoute-t-on la gélatine dans la gelée de framboise ? La gélatine est ajoutée après que les feuilles ont été ramollies dans l'eau froide puis dissoutes pendant 15 secondes au micro-ondes. La gelée de framboise doit être froide, et le mélange doit être homogénéisé immédiatement après l'ajout de la gélatine. Pourquoi ne faut-il pas ouvrir le couvercle du Multicooker pendant les 15 premières minutes ? Ouvrir le couvercle trop tôt peut empêcher la génoise de lever. Après les 15 premières minutes, la cuisson peut être vérifiée vers la fin, jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent. Puis-je préparer les composants du gâteau à l'avance ? Oui. La génoise, la ganache et la gelée peuvent être préparées la veille. La ganache a besoin de plusieurs heures de refroidissement, et la gelée se conserve mieux pour l'assemblage du lendemain. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du poids exact des cuillères de sucre et de farine, du type de chocolat et du nombre de parts. Pour l'ensemble de la recette, le gâteau a environ : 3.000-3.300 kcal 350-400 g de glucides 140-160 g de graisses 50-60 g de protéines Ces valeurs incluent la génoise, la ganache, la gelée et la décoration. Comme la recette originale ne précise pas le nombre de portions, les valeurs pour une part ne peuvent pas être établies avec précision. Si le gâteau est divisé en 10 parts, une part aura environ 300-330 kcal, avec 35-40 g de glucides, 14-16 g de graisses et 5-6 g de protéines. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou protégé, car la ganache et la gelée conservent mieux leur texture au frais. Il peut être tranché directement du réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire et pas recommandé de le réchauffer, car la crème au chocolat et la gélatine peuvent ramollir. Pour un goût plus agréable, le gâteau peut être laissé un peu à température ambiante avant de servir, sans toutefois le laisser dehors trop longtemps. Étiquettes : gâteau, framboise, chocolat, Multicooker Philips, ganache, gelée de framboise, dessert festif
Préparation
Base : Tout d'abord, nous préparons tous les ingrédients, mesurons les quantités et graissons le bol du Philips Multicooker avec du beurre. Nous séparons les blancs des jaunes d'œufs. Nous saupoudrons une pincée de sel sur les blancs et commençons à les battre jusqu'à obtenir une mousse. Nous ajoutons progressivement le sucre et battons pendant environ 5-7 minutes jusqu'à obtenir une meringue qui ne coule pas lorsque nous retournons le bol. Nous ajoutons les jaunes d'œufs d'un seul coup, ajoutons de l'eau et mélangeons délicatement. Nous tamisons la farine, ajoutons progressivement toute la farine et mélangeons jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée. Nous versons le mélange dans le bol, le secouons légèrement pour que le mélange se mette en place et programmons le Multicooker sur la fonction CUISSON à 150 degrés pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent. Pendant les 15 premières minutes, nous ne ouvrons pas le couvercle pour ne pas arrêter la montée de la base. Ganache : Nous mettons la crème liquide dans le bol, pendant ce temps, nous cassons le chocolat en cubes et l'ajoutons sur la crème. Nous sélectionnons le programme RÉCHAUFFER et après 2 minutes, nous arrêtons et mélangeons avec la cuillère du Multicooker. Le chocolat doit être complètement fondu et homogénéisé dans la crème. Nous transférons le mélange dans un bol de mixage, laissons refroidir puis réfrigérons pendant au moins 5-6 heures (de préférence toute la nuit). Avant de le mettre sur le gâteau et après qu'il ait été au réfrigérateur le temps nécessaire, nous battons la ganache avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème compacte. Gelée de framboise : Nous mettons les framboises avec le sucre dans le bol, utilisant la fonction CONFITURE pendant 15 minutes. Nous laissons refroidir. Nous pouvons faire la gelée le soir, avec la base et la ganache. Avant de la mettre sur le gâteau, nous trempons les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide ; lorsqu'elles ont ramolli, nous les mettons au micro-ondes pendant 15 secondes et mélangeons jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ensuite, nous ajoutons la gélatine sur le mélange de framboises froid et homogénéisons le tout. Décoration : Nous râpons le chocolat blanc pour créer des flocons de chocolat. Nous faisons fondre le chocolat noir au micro-ondes. Avec du papier sulfurisé, nous faisons un cône dans lequel nous versons le chocolat fondu. Ensuite, nous créons divers motifs en versant le chocolat sur le papier sulfurisé. Nous plaçons les papiers au réfrigérateur pendant quelques minutes, puis le chocolat se détachera facilement du papier. Assemblage du gâteau : La base est coupée en deux. Sur la première couche, nous plaçons la gelée de framboise. Puis vient la deuxième couche de gâteau. Nous le recouvrons de ganache au chocolat. Il est décoré avec des flocons de chocolat blanc et des grilles en chocolat au lait.
Ingrédients
- Base : 5 œufs
- 5 cuillères à soupe deau froide
- 10 cuillères à soupe rases de sucre
- 10 cuillères à soupe de farine
- une pincée de sel
- un peu de beurre pour graisser le moule. Ganache : 200 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat au lait. Gelée de framboise : 600 g de framboises (jai utilisé des congelées)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de gélatine. Décoration : 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat au lait.
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