Gâteau aux pêches et à la noix de coco

Name: Gâteau aux pêches et à la noix de coco
Ingredients: 8 blancs d’œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 7 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 40 g de noix de coco râpée; 1 sachet de levure chimique (10 g); 2 cuillères à café de vanille; 450 ml de lait; 5 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de fécule; 150 g de fromage frais; 2 cuillères à café de vanille; 3 pêches au sirop pelées; 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Désert - Gâteau aux pêches et à la noix de coco par Leontina I. - Recettes Recipia

À Pâques, le gâteau aux pêches et à la noix de coco se sert froid, après au moins 3 heures au réfrigérateur. Les couches à base de blancs d’œufs et de noix de coco restent moelleuses, et la crème au lait et au fromage frais les lie aux pêches au sirop. Je garde les blancs d’œufs au congélateur jusqu’à en avoir assez, et je veille à ce que les pêches soient bien égouttées, pas gorgées d’eau. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 5 heures. Temps total : 5 heures et 58 minutes. Portions : 10. Environ 230 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les fonds

8 blancs d’œufs
1/8 de cuillère à café de sel
7 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
40 g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique (10 g)
2 cuillères à café de vanille

Pour la crème et la décoration

450 ml de lait
5 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de fécule
150 g de fromage frais
2 cuillères à café de vanille
3 pêches au sirop pelées
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation

1. Fouettez les 8 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 7 cuillères à soupe de sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous. 2. Mélangez 5 cuillères à soupe de farine tamisée avec 40 g de noix de coco râpée et 1 sachet de levure chimique. Incorporez le tout à la spatule, puis ajoutez 2 cuillères à café de vanille et divisez la préparation en deux. 3. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez de papier cuisson un moule rond de 26 cm et faites cuire le premier fond pendant 11 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Sortez-le, chemisez à nouveau le moule et faites cuire le second fond pendant 11 minutes également. 4. Pour la crème, mélangez 450 ml de lait avec 5 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de fécule, jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. Couvrez-la et laissez-la refroidir. 5. Laissez les fonds et la crème refroidir complètement, environ 1 heure. Fouettez la crème refroidie avec 150 g de fromage frais et 2 cuillères à café de vanille, juste assez pour obtenir une préparation homogène. 6. Égouttez bien les 3 pêches au sirop, pelez-les si nécessaire et coupez-les en tranches. 7. Posez le premier fond sur un plat et placez un cercle à pâtisserie autour. Étalez la moitié de la crème, ajoutez la moitié des pêches et parsemez de 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée. 8. Posez le deuxième fond par-dessus et appuyez légèrement avec les paumes. Étalez le reste de la crème, ajoutez le reste des pêches et parsemez de 2 autres cuillères à soupe de noix de coco râpée. 9. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit, puis retirez le cercle et découpez-le en parts.

Notes

Servez-le avec du thé noir, qui accompagne bien la crème sucrée et les pêches. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et préparé la veille, il a le temps de se tenir. La quantité de jus varie selon les fruits au sirop ; si les tranches sont encore humides après égouttage, tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les mettre dans le gâteau. Choisissez des pêches qui gardent leur forme à la découpe, car les plus molles s’écrasent facilement entre les couches. C’est le refroidissement de la crème qu’on a le plus tendance à vouloir accélérer ; j’attends qu’elle ne soit plus tiède avant de la fouetter avec le fromage. Le cercle à pâtisserie maintient les couches en place pendant que le gâteau refroidit. Vous pouvez aussi faire cuire les fonds l’un après l’autre dans le même moule de 26 cm. Contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et de la noix de coco.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des blancs d’œufs congelés ?

Oui. Faites-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur et utilisez-les quand il ne reste plus de traces de glace.

Pourquoi le fond s’est-il affaissé après la cuisson ?

Le sucre n’était peut-être pas complètement dissous ou le mélange avec la farine a peut-être été travaillé trop énergiquement. Incorporez le mélange sec à la spatule, pas au batteur.

Puis-je faire cuire toute la préparation en un seul fond ?

Oui, faites cuire toute la préparation dans le moule de 26 cm à 180°C et commencez à vérifier après 20 minutes. Laissez-la bien refroidir avant de la couper en deux.