Gâteau aux pêches et au cassis

Name: Gâteau aux pêches et au cassis
Ingredients: 225 g de biscuits nature; 150 g de beurre ramolli; 200 g de cassis; 4 cuillères à soupe de sucre; 200 g de yaourt écrémé; 3 feuilles de gélatine; 250 ml d’eau froide; 4 pêches; 2 cuillères à soupe de sucre; 1/2 cuillère à café d’essence de vanille; 200 g de yaourt écrémé; 3 feuilles de gélatine; 250 ml d’eau froide

Désert - Gâteau aux pêches et au cassis par Hortensia M. - Recettes Recipia

Les pêches fondent à feu doux et ce gâteau aux pêches et au cassis réunit deux crèmes sur une base de biscuits, avec des couches bien distinctes après refroidissement. J’aime le servir froid, avec de fines tranches de pêche sur le dessus; les crèmes restent souples sous la fourchette et la gélatine maintient les couches en place. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 16 minutes. Repos : 4 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 11 minutes. Portions : 10. Environ 280 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

225 g de biscuits nature
150 g de beurre ramolli

Pour la crème de cassis

200 g de cassis
4 cuillères à soupe de sucre
200 g de yaourt écrémé
3 feuilles de gélatine
250 ml d’eau froide

Pour la crème de pêche

4 pêches
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café d’essence de vanille
200 g de yaourt écrémé
3 feuilles de gélatine
250 ml d’eau froide

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes au mixeur et mélange-les avec le beurre ramolli. Tasse le mélange dans un moule à charnière de 22 cm et mets-le au réfrigérateur pendant que tu prépares les crèmes. 2. Mets le cassis et le sucre dans une petite casserole à feu doux et fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que le sucre fonde. Pendant ce temps, fais tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans 250 ml d’eau froide, puis égoutte-les; retire la casserole du feu et dissous la gélatine dans le cassis. Ajoute le yaourt et mixe jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laisse-la refroidir 15 minutes. 3. Coupe les pêches en dés et mets-les dans une petite casserole avec le sucre et l’essence de vanille. Fais-les cuire à feu doux 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. À part, fais tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans 250 ml d’eau froide et égoutte-les; dissous-les dans les pêches hors du feu, puis ajoute le yaourt et mixe. Laisse la crème refroidir 15 minutes. 4. Verse la crème de cassis sur la base de biscuits et mets le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à ce que la couche ne bouge plus au milieu. 5. Étale la crème de pêche par-dessus et laisse le gâteau au réfrigérateur encore 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Retire le cercle et décore avec des tranches de pêche.

Notes

Les pêches mûres mais encore fermes se coupent facilement et ne se défont pas dans la casserole. Le cassis surgelé peut être mis directement sur le feu; s’il rend beaucoup de jus, fais-le cuire un peu plus longtemps, jusqu’à ce que la purée épaississe. On peut être tenté de se presser pour la première couche : si le milieu bouge encore, laisse-la refroidir davantage avant de verser la crème de pêche. Prépare le gâteau quelques heures avant de le servir et coupe-le froid, avec du thé noir. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; tu peux utiliser 225 g de biscuits sans gluten, mais ce dessert contient des produits laitiers.