Gâteau de crêpes aux fruits

Ingrédients

Pour les crêpes

• 250 ml de lait
• 2 œufs
• 25 g de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 5 ml d’essence de vanille
• 5 g de levure chimique
• 300 g de farine
• 50 ml d’huile

Pour la garniture

• 3 prunes surgelées
• 4 poires surgelées
• 1 coing surgelé
• 1/2 citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100 g de sucre

Pour la crème à la vanille

• 500 ml de lait
• 24 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de margarine
• 150 g de sucre
• 5 ml d’essence de vanille

Préparation

1. Mélange 250 ml de lait, 2 œufs, 40 ml d’huile et 5 ml d’essence de vanille. Incorpore 5 g de levure chimique, 25 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et, progressivement, 300 g de farine, puis laisse la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2. Graisse une poêle avec un peu des 10 ml d’huile restants et fais cuire les crêpes pendant 25 minutes, en les retournant quand les bords se détachent et que le dessous est doré. 3. Coupe les fruits décongelés en dés et arrose-les du jus de 1/2 citron. Mets-les dans une poêle avec 100 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle ; fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la majeure partie du jus ait réduit. 4. Mélange 500 ml de lait, 2 jaunes d’œufs, 24 g de farine et 150 g de sucre dans une casserole. Fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe comme un flan. 5. Retire la crème du feu, ajoute 30 g de margarine et 5 ml d’essence de vanille, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Couvre de film alimentaire et laisse refroidir pendant 45 minutes. 6. Pose une crêpe sur un plat, étale de la crème et ajoute des fruits par-dessus ; continue à monter les couches jusqu’à épuisement des crêpes, de la crème et des fruits. Couvre le gâteau et mets-le au réfrigérateur pendant 3 heures avant de le décorer et de le servir.