Roulé aux noix
Roulé aux noix En général, je prépare ce roulé aux noix pour des repas un peu spéciaux, surtout pendant les fêtes ou pour des anniversaires en famille. Je l'ai fait plusieurs fois, car c'est une combinaison que beaucoup de gens apprécient, et la génoise aux noix est vraiment moelleuse, sans être sèche. Il y a deux types de crème, une au cacao pour la décoration et une avec des noix caramélisées pour la garniture. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle ne nécessite pas de techniques compliquées. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (plus temps de refroidissement toute la nuit) Temps de préparation : 30-40 minutes (préparation de la génoise et des crèmes) Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert pour occasions spéciales (fêtes, anniversaires, repas festifs) Ingrédients Génoise 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de farine 100 g de noix moulues 1 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé Crème aux œufs 4 œufs entiers 200 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 2 paquets de beurre Crème au cacao 2 cuillères à soupe de cacao (pour la moitié de la crème aux œufs) Crème aux noix 150 g de sucre 100 g de cerneaux de noix Optionnel : Sirop ou café pour imbiber la génoise Préparation 1. Préparation de la génoise Séparez les œufs. Battez les blancs en neige, en ajoutant progressivement les 8 cuillères de sucre, jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé, puis incorporez les noix moulues, la farine et la levure chimique (éteignez la levure avec un peu de jus de citron, directement dans le récipient). Ajoutez le mélange de jaunes aux blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas les casser. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez-la. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent – il doit ressortir propre. Lorsque la génoise est cuite, retournez-la sur un torchon humide ou sur le papier sulfurisé et roulez-la serré tant qu'elle est chaude, en vous aidant du torchon ou du papier. Laissez refroidir complètement, idéalement jusqu'au lendemain – la génoise sera plus facile à modeler lors de la garniture. 2. Crème aux œufs (au bain-marie) Faites chauffer de l'eau dans une casserole plus large. Dans un bol, battez légèrement 4 œufs entiers avec le sucre glace et le sucre vanillé. Placez le bol au-dessus de la vapeur (sans toucher l'eau) et mélangez constamment, jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse et brillante. Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir. Une fois la crème partiellement refroidie, ajoutez le beurre, coupé en cubes, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Divisez la crème obtenue en deux parties égales. 3. Crème au cacao Dans l'une des deux parties de crème, ajoutez les 2 cuillères de cacao. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Cette crème est destinée à décorer le roulé à la fin. 4. Crème aux noix Faites caraméliser le sucre (150 g) dans une casserole. Lorsqu'il est doré, ajoutez les cerneaux de noix (100 g), mélangez rapidement et versez le tout sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis passez le mélange au hachoir à viande (ou écrasez-le le plus finement possible). Incorporez ce mélange dans l'autre moitié de crème aux œufs restante. 5. Montage Déroulez délicatement la génoise. Si vous souhaitez qu'elle soit plus humide, vous pouvez l'imbiber avec un peu de sirop ou de café, à l'aide d'un pinceau. Étalez la crème aux noix caramélisées sur toute la surface. Roulez délicatement la génoise, serré, en vous aidant du papier. Étalez la crème au cacao sur le roulé, uniformément, sur le dessus. Vous pouvez laisser refroidir quelques heures, afin que les crèmes se fixent mieux avant de trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que je peux préparer la génoise à l'avance, même un jour avant. Elle se conserve bien, ne devient pas sèche. C'est une option pratique pour les jours de fête, car vous pouvez la monter le matin et elle est prête pour le déjeuner. Le goût des noix et les crèmes apportent consistance et équilibre. Conseils et variations Conseils La génoise se roule plus facilement lorsqu'elle est chaude. Si vous utilisez du sirop, n'imbibez pas trop pour ne pas casser le roulé. Pour la crème aux œufs au bain-marie, mélangez tout le temps pour éviter qu'elle ne colle. Si le sucre caramélisé devient trop dur après refroidissement, cassez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie avant de le passer au hachoir. Utilisez du beurre avec 80 % de matière grasse pour des crèmes stables. Substitutions Vous pouvez utiliser des noix grillées pour un goût plus intense. Si vous ne voulez pas de cacao, vous pouvez laisser la crème de décoration simple, juste avec de la vanille. Pour un goût différent, vous pouvez utiliser des noisettes à la place des noix, si vous en avez sous la main. Variations Vous pouvez saupoudrer le dessus du roulé de noix moulues ou un peu de sucre glace après décoration. Pour un aspect plus festif, utilisez des copeaux de chocolat pour la décoration. Il est également possible de le faire sous forme de mini-roulés, mais il est plus pratique de le laisser entier. Idées de service Coupez en tranches avec un couteau bien aiguisé. Peut être servi avec un café ou comme dessert après un repas copieux. Se conserve au frais, couvert, pour éviter que la crème ne durcisse. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, le roulé se conserve bien si vous l'enveloppez dans du papier sulfurisé ou un torchon propre, à température ambiante ou au frais. 2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre pour la crème ? Je recommande d'utiliser du beurre, sinon la crème n'aura pas le goût et la texture adéquats. La margarine ne donne pas le même résultat. 3. Le roulé peut-il être congelé ? Je ne recommande pas la congélation, les crèmes avec des œufs et du beurre modifient leur texture lors de la décongélation. 4. La génoise se casse en se roulant, que faire ? Si la génoise est trop cuite ou sèche, elle peut se fissurer. Essayez de la rouler tant qu'elle est chaude, éventuellement avec l'aide d'un torchon humide. 5. Peut-on utiliser des noix déjà moulues du commerce ? Oui, mais pour un goût plus frais, moulez les noix à la maison avant utilisation. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimatives par portion (une tranche sur 12) : Calories : ~350 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 22-24 g Glucides : 32-36 g Ce ne sont que des valeurs approximatives, car elles dépendent de la taille des portions et de la précision des ingrédients. La crème avec du beurre et des noix apporte le plus de calories. Conservation et réchauffage Le roulé se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être servi directement froid ou laissé à température ambiante 10-15 minutes pour une texture plus crémeuse. Je ne recommande pas le réchauffage thermique, les crèmes peuvent se séparer ou devenir trop molles.
Préparation
La Pâte : Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé, les noix moulues, la farine et la levure chimique éteinte avec du jus de citron, puis incorporez les blancs d'œufs battus. Tapissez un plat de papier sulfurisé, versez le mélange et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Après 30 minutes, faites le test du cure-dent, enroulez la pâte dans du papier sulfurisé ou une serviette humide et laissez refroidir jusqu'au lendemain. Crème aux œufs : Faites bouillir de l'eau dans une casserole et préparez la crème aux œufs à la vapeur. Mélangez 4 œufs entiers, 200 grammes de sucre glace et du sucre vanillé à la vapeur jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez refroidir. Mélangez la crème semi-froide avec 2 paquets de beurre. Divisez la crème en 2 parties. Crème au cacao : Mélangez la moitié de la crème avec 2 cuillères à soupe de cacao. Crème aux noix : Caramélisez 150 grammes de sucre et 100 grammes de cerneaux de noix et laissez refroidir. Après refroidissement, passez les noix caramélisées au hachoir et mélangez-les avec la deuxième partie de la crème. Utilisez cette crème pour remplir le roulé. La crème au cacao est utilisée pour décorer le roulé. Bon appétit !!! La pâte peut être imbibée de sirop ou de café.
Ingrédients
- Pâte : 8 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 grammes de noix moulues
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sucres vanillés. Crème aux œufs : 4 œufs entiers
- 200 grammes de sucre glace
- 2 sucres vanillés
- 2 paquets de beurre. Crème au cacao : 2 cuillères à soupe de cacao. Crème de noix : 150 grammes de sucre
- 100 grammes de cerneaux de noix.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
