Chocolat à la menthe
La brownie à la menthe est l'une des combinaisons auxquelles je reviens lorsque je veux un dessert au goût prononcé de chocolat, mais pas aussi lourd qu'un gâteau très sucré. Le gâteau est moelleux et légèrement imbibé, le glaçage reste fin, et la crème de mascarpone à la menthe complète bien l'arôme. Il se découpe après refroidissement et se décore individuellement, ce qui permet de le préparer également pour un repas festif, pas seulement pour un dessert à la maison. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 35-40 minutes Température du four : 160-170 degrés Celsius Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux découpés Difficulté : moyenne Type de recette : brownie au chocolat, menthe, mascarpone et glaçage Ingrédients Pour le gâteau 5 œufs 1 pincée de sel 150 g de sucre 2 cuillères à soupe de sirop de menthe fait maison 2 cuillères à soupe d'extrait de menthe Dr. Oetker 50 ml d'huile 150 g de beurre mou, à température ambiante 100 ml de crème liquide 300 g de farine 5 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Pour le sirop 1 petite tasse d'eau 2 cuillères à soupe de sirop de menthe Pour le glaçage 100 g de chocolat à 52 % de cacao 120 ml de crème liquide Pour la crème de mascarpone 250 g de mascarpone 200 g de crème épaisse, de la ferme 100 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de sirop de menthe 1 cuillère à café d'extrait de menthe Dr. Oetker Pour la décoration Feuilles de menthe, facultatif Instructions 1. Préparation de la base Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Bat les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme et mets de côté. Dans un bol séparé, bats les jaunes avec le sucre. Le mélange doit devenir clair, augmenter de volume et avoir la consistance d'une crème. Verse l'huile en filet tout en continuant à battre. Ajoute ensuite l'extrait de menthe et le sirop de menthe. 2. Ajout du beurre et des ingrédients secs Ajoute progressivement le beurre mou, cuillère par cuillère, en battant après chaque ajout. Le beurre doit être mou, à température ambiante, pour s'incorporer facilement dans la crème de jaunes. Dans un autre bol, mélange la farine, le cacao et la levure chimique. Ajoute la moitié du mélange d'ingrédients secs à la crème de jaunes. Incorpore-les avec un fouet en forme de poire, sans trop battre. Ajoute la crème liquide et mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorpore ensuite la moitié des blancs en neige délicatement. Poursuis avec le reste des ingrédients secs, puis ajoute le reste des blancs battus. Mélange doucement, de bas en haut, pour conserver le maximum d'air dans la mousse. 3. Cuisson du gâteau Verse la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire le brownie dans le four préchauffé à 160-170 degrés Celsius pendant 35-40 minutes. Après la cuisson, laisse le gâteau refroidir complètement. Ne le coupe pas tant qu'il est encore chaud, car il pourrait se casser plus facilement et ne s'imbibera pas uniformément. 4. Découpe et imbibage Lorsque le gâteau a refroidi, retire le papier sulfurisé et coupe le brownie en morceaux à peu près égaux. Pour le sirop, mélange l'eau avec les 2 cuillères de sirop de menthe. Pique chaque morceau avec un cure-dent, puis imbibe les morceaux avec le mélange préparé. Il est plus facile de répartir la quantité en versant un peu sur chaque morceau. 5. Préparation du glaçage Casse le chocolat en morceaux et mets-le dans un bol. Ajoute la crème liquide, puis place le bol au bain-marie. Mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage devienne homogène. Glaçage chaque morceau de brownie avec le chocolat fondu. Place les morceaux au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, juste le temps que le glaçage se fixe légèrement. 6. Préparation de la crème et décoration Bats le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit incorporé. Ajoute la crème épaisse, le sirop de menthe et l'extrait de menthe. Mixe jusqu'à obtenir une crème homogène. Mets la crème dans une poche à douille et décore chaque morceau de brownie avec des rosaces de crème. Si tu en as, tu peux également ajouter des feuilles de menthe. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle offre plusieurs textures sans nécessiter une crème compliquée : le gâteau est moelleux, le sirop accentue l'arôme de menthe, et le glaçage au chocolat se marie bien avec la crème froide de mascarpone. Les morceaux peuvent être préparés individuellement et se servent facilement, surtout lorsque le dessert est présenté sur un plat. L'arôme de menthe peut être ajusté. Le sirop apporte douceur et goût, tandis que l'extrait est plus concentré, il est donc important de tenir compte de la quantité utilisée à la fois dans le gâteau et dans la crème. Conseils Laisse le beurre à température ambiante avant de préparer. S'il est trop dur, il ne s'incorporera pas bien à la crème de jaunes. Les blancs doivent être incorporés à la fin avec des mouvements légers. S'ils sont mélangés trop énergiquement, la préparation perdra de son volume, et le gâteau pourrait être plus dense. Respecte le refroidissement complet avant de couper, d'imbiber et de glacer. Un gâteau chaud peut s'effriter, et le glaçage ne se posera pas de manière uniforme. Le temps de cuisson est de 35-40 minutes, mais la texture doit être vérifiée vers la fin. Le four doit être déjà préchauffé à 160-170 degrés. Piquer les morceaux avec un cure-dent aide le sirop à pénétrer dans le gâteau. Ne verse pas tout le sirop en un seul endroit. Substitutions Si tu n'as pas de sirop de menthe fait maison, tu peux utiliser uniquement de l'extrait de menthe, selon ton goût. Dans ce cas, l'arôme sera ajusté progressivement, car l'extrait est plus fort que le sirop. Pour la décoration, les feuilles de menthe sont facultatives et peuvent être omises. Variations Tu peux couper le brownie en morceaux plus petits ou plus grands, selon comment tu souhaites le servir. Il est important que les morceaux soient à peu près égaux pour que le sirop et le glaçage se répartissent uniformément. L'arôme peut être rendu plus subtil ou plus intense en ajustant l'extrait de menthe, sans changer le reste de la composition. Idées de service Sers les morceaux froids, après que le glaçage ait légèrement durci et que la crème soit bien refroidie. Les feuilles de menthe peuvent être ajoutées juste avant de servir pour un aspect simple et soigné. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement de l'extrait de menthe si je n'ai pas de sirop ? Oui. La recette peut être réalisée uniquement avec de l'extrait de menthe, ajusté selon le goût. Le sirop est utilisé dans le gâteau, dans la crème de mascarpone et pour imbiber les morceaux, donc l'arôme sera différent s'il est omis. Pourquoi les blancs sont-ils ajoutés en deux étapes ? La première partie aide à alléger la préparation et peut être incorporée plus facilement. La dernière partie est ajoutée à la fin, avec des mouvements délicats, pour conserver le maximum d'air dans le gâteau. Quand puis-je couper le brownie ? Après qu'il a complètement refroidi. S'il est coupé alors qu'il est encore chaud, le gâteau peut se casser et les morceaux ne resteront pas bien définis. Puis-je glacer le brownie avant de le couper ? La recette prévoit de couper le gâteau avant de l'imbiber et de le glacer. De cette manière, chaque morceau reçoit sirop, glaçage et décoration séparément. Combien de temps doit-il rester au réfrigérateur après le glaçage ? Il suffit de le laisser 10-15 minutes avant de le décorer avec la crème de mascarpone. Après la décoration, il se conserve au frais. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent du nombre de morceaux dans lesquels le brownie est découpé, du type de crème épaisse utilisée et de la quantité effectivement absorbée par le sirop. Pour 100 g de gâteau, l'estimation est d'environ 350-400 kcal, avec 5-7 g de protéines, 35-42 g de glucides et 20-24 g de graisses. Pour un morceau, les valeurs peuvent varier considérablement, car la recette ne précise pas le nombre exact de portions. Un morceau plus grand aura proportionnellement plus de calories, de sucres et de graisses. Conservation et réchauffage Conserve le brownie au réfrigérateur, dans un récipient couvert, surtout après avoir ajouté la crème de mascarpone. Il est meilleur froid, et la crème conserve mieux sa forme à basse température. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer et ce n'est pas recommandé, car la crème et le glaçage deviendraient mous. Sors les morceaux du réfrigérateur un peu avant de servir, si tu préfères que le gâteau ne soit pas trop froid.
Ingrédients
- 5 œufs 1 pincée de sel 150 g de sucre 2 cuillères à soupe de sirop de menthe fait maison 2 cuillères à soupe d'essence de menthe Dr. Oetker 50 ml d'huile 150 g de beurre mou à tempér
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