Gâteau au mascarpone, framboises et base moelleuse
Le gâteau au mascarpone, framboises, mousse à l'orange et génoise humide se prépare en plusieurs étapes, mais chaque partie est assez simple. Les génoises ne sont pas imbibées, car elles ont déjà une texture humide. Le gâteau est assemblé dans un cercle et doit reposer au réfrigérateur toute la nuit avant d'être décoré, afin que la crème et la mousse se stabilisent bien. Infos rapides Temps total : au moins une nuit, plus le temps de préparation et de cuisson Temps de préparation : non précisé exactement ; la recette inclut également 3 heures de refroidissement pour la mousse Temps de cuisson : 25-30 minutes pour chaque génoise Température de cuisson : 180 degrés Celsius Portions : environ 12-14 parts, selon la taille des portions Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif avec crème de mascarpone, framboises et génoise humide au cacao Ingrédients Pour la génoise humide 100 g de cacao 180 ml d'eau bouillante 200 g de beurre à température ambiante 600 g de sucre 120 ml de lait 6 œufs 350 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique Pour la crème de mascarpone 750 g de mascarpone 150 g de sucre glace 400 ml de crème liquide 6 feuilles de gélatine 200 g de framboises Pour la mousse à l'orange 100 g de chocolat blanc 100 ml de crème liquide 100 ml de jus d'orange Le zeste d'une orange Colorant alimentaire orange 2 feuilles de gélatine Pour la décoration Fruits des bois Glaçage au chocolat Crème fouettée Mode de préparation 1. Préparation de la génoise humide Mettez le cacao dans un bol et versez l'eau bouillante dessus. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Ajoutez progressivement le sucre, puis le lait. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la à la préparation. Divisez la pâte en deux parts égales. Faites cuire les deux génoises séparément, dans un moule de 26 cm de diamètre, à 180 degrés Celsius, pendant 25-30 minutes. Vérifiez la génoise avec un cure-dent ; si celui-ci en ressort propre, la génoise est cuite. Laissez les génoises refroidir complètement. Il n'est pas nécessaire de les imbiber, car elles ont une texture humide. 2. Préparation de la mousse à l'orange Faites fondre le chocolat blanc avec 50 ml de crème liquide et 100 ml de jus d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir une composition lisse. Mettez les deux feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Une fois hydratées, dissolvez-les dans les 50 ml de crème liquide restants, légèrement chauffés. La crème ne doit pas bouillir. Laissez la gélatine dissoute refroidir, puis ajoutez-la au chocolat fondu. Ajoutez le zeste d'orange et un peu de colorant alimentaire orange. Mélangez bien. Versez la mousse dans un petit bol et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle prenne. 3. Préparation de la crème de mascarpone Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 7 minutes. Battez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème homogène. Parmi les 400 ml de crème liquide, réservez 100 ml pour la gélatine. Chauffez légèrement cette quantité et dissolvez-y la gélatine hydratée et bien égouttée. Les 300 ml restants de crème liquide doivent être battus séparément jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-les progressivement à la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule. Ajoutez également la gélatine dissoute, après qu'elle ait refroidi. Il est important que la gélatine ne soit pas versée chaude sur le mascarpone ou la crème fouettée. Elle peut refroidir, mais doit rester fluide pour se mélanger facilement. 4. Assemblage du gâteau Placez la première génoise sur un plat et fixez le cercle du moule autour. L'assemblage se fait à l'intérieur du cercle, afin que les couches restent droites. Mettez la mousse à l'orange au centre de la génoise et étalez-la pour former une couche centrale. Il n'est pas nécessaire de l'étendre jusqu'au bord, car la crème de mascarpone sera placée autour. Divisez la crème de mascarpone en deux parts. Mettez la première moitié autour de la mousse à l'orange. Disposez un rang de framboises sur le dessus, en utilisant les 200 g, puis couvrez avec le reste de la crème de mascarpone. Nivelez au mieux et placez la deuxième génoise sur le dessus. Appuyez très légèrement, juste assez pour faire adhérer les couches, sans forcer la crème à déborder sur les côtés. 5. Refroidissement et décoration Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le toute la nuit avant de le décorer. Ce temps est nécessaire pour que la gélatine fasse effet et que le gâteau puisse être retiré du cercle sans se déformer. Le lendemain, retirez le cercle et décorez le gâteau selon vos préférences. Dans la recette originale, des fruits des bois, un glaçage au chocolat et de la crème fouettée ont été utilisés, mais la décoration peut être adaptée. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de la génoise humide au cacao, de la crème de mascarpone et des fruits légèrement acidulés. La mousse à l'orange apporte une saveur différente, sans avoir besoin d'imbiber les génoises. Le gâteau peut être préparé à l'avance, ce qui est utile lorsqu'il est fait pour un repas festif. Conseils Les génoises doivent être complètement refroidies avant l'assemblage. Si elles sont encore légèrement chaudes, la crème peut s'affaisser et les couches ne tiendront pas aussi bien. Ne négligez pas le cercle lors de l'assemblage. La crème de mascarpone est molle avant refroidissement, et le cercle aide le gâteau à garder sa forme. La gélatine doit être hydratée dans de l'eau froide et dissoute dans de la crème légèrement chauffée. Ne la faites pas bouillir, car elle pourrait perdre son pouvoir gélifiant. La mousse à l'orange doit être suffisamment froide et prise avant d'être mise sur la génoise. Les environ 3 heures au réfrigérateur sont mentionnées pour cette étape. Les framboises doivent être disposées en une seule couche, entre les deux couches de crème. Si les fruits sont très humides, égouttez-les avant utilisation. Substitutions Les framboises peuvent être remplacées par d'autres fruits des bois, tant que la même quantité est maintenue. Le goût sera différent, surtout en fonction de la douceur ou de l'acidité des fruits. Pour la décoration, les fruits des bois, le glaçage au chocolat et la crème fouettée peuvent être utilisés ensemble ou séparément. La source de la recette ne précise pas les quantités pour la décoration, car cela reste à la discrétion de chacun. Variations Le gâteau peut être décoré simplement, avec de la crème fouettée et quelques fruits des bois, ou peut recevoir une décoration plus riche avec un glaçage au chocolat. La mousse à l'orange peut être préparée sans colorant alimentaire. Le colorant a un rôle visuel et ne change pas la structure du dessert. Pour une présentation plus claire des couches, la crème de mascarpone doit être répartie aussi équilibrée que possible. La première partie est mise autour de la mousse, et la seconde sur les framboises. Idées de service Le gâteau se sert froid, après avoir reposé toute la nuit au réfrigérateur. Il se coupe plus facilement avec un couteau à lame propre, et les portions peuvent être décorées avec des fruits des bois et un peu de crème fouettée. Questions fréquentes La génoise doit-elle être imbibée ? Non. La génoise est humide et ne doit pas être imbibée. L'imbibage pourrait rendre les couches trop molles, surtout avec la crème et la mousse. Puis-je cuire les génoises ensemble ? La recette est conçue pour deux génoises cuites séparément, dans un moule de 26 cm. La préparation est divisée en deux avant la cuisson, et chaque génoise est cuite pendant 25-30 minutes. Combien de temps la mousse à l'orange doit-elle rester au réfrigérateur ? La mousse doit rester environ 3 heures au réfrigérateur, dans un petit bol, avant l'assemblage du gâteau. Elle doit être prise avant d'être mise au centre de la première génoise. Quand puis-je retirer le cercle ? Le gâteau doit être laissé au réfrigérateur toute la nuit avant d'être décoré et retiré du cercle. Après ce temps, la crème et la gélatine devraient être stabilisées. Puis-je utiliser une autre décoration ? Oui. La décoration est à votre choix. Dans la recette utilisée, des fruits des bois, un glaçage au chocolat et de la crème fouettée ont été inclus, mais ceux-ci peuvent être arrangés selon vos préférences. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et n'incluent pas exactement la décoration, car les quantités de fruits, de glaçage et de crème fouettée utilisées à la fin ne sont pas précisées. Pour une part d'un gâteau divisé en environ 14 portions, l'estimation est : Calories : environ 800-850 kcal Protéines : environ 9-11 g Glucides : environ 75-85 g Graisses : environ 43-48 g Les quantités peuvent varier en fonction de la marque de mascarpone, du pourcentage de matière grasse de la crème, de la taille des œufs et de la décoration choisie. Le gâteau contient une grande quantité de sucre, de beurre, de mascarpone et de chocolat blanc, ce qui en fait un dessert consistant. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, afin de ne pas absorber les odeurs du réfrigérateur et pour que la décoration ne sèche pas. Il se sert froid et ne se réchauffe pas. Pour une bonne texture, il est recommandé de le consommer dans quelques jours après sa préparation, surtout en raison de la présence de crème, de mascarpone et de fruits frais.
Ingrédients
- Génoise 100 g de cacao 180 ml deau bouillante 6 œufs 120 ml de lait 350 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 200 g de beurre (à température ambiante) 600 g de sucr
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