Brioche léopard à la fécule de maïs

Name: Brioche léopard à la fécule de maïs
Ingredients: 25 g de fécule de maïs; 250 ml de lait; 50 g de beurre; 70 g de sucre; 1 cuillère à soupe de levure sèche; 15 ml d’eau tiède; 375 g de farine; 5 g de cacao en poudre; 15 g de cacao en poudre; 90 g de chocolat noir; 30 ml de lait; 20 g de pistaches ou de noisettes concassées

Désert - Brioche léopard à la fécule de maïs par Simona I. - Recettes Recipia

La brioche léopard se prépare avec du lait épaissi à la fécule et présente des rayures en deux nuances de cacao. La mie est légèrement sucrée, et le motif se voit à la découpe, sous le glaçage au chocolat ; j’utilise souvent de la fécule, mais c’était la première fois que je l’essayais dans une brioche. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 43 minutes. Repos : 220 minutes. Temps total : 303 minutes. Portions : 10. Environ 300 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

25 g de fécule de maïs
250 ml de lait
50 g de beurre
70 g de sucre
1 cuillère à soupe de levure sèche
15 ml d’eau tiède
375 g de farine
5 g de cacao en poudre
15 g de cacao en poudre

Pour la garniture

90 g de chocolat noir
30 ml de lait
20 g de pistaches ou de noisettes concassées

Préparation

1. Mélangez la levure sèche avec 15 ml d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle. 2. Délayez la fécule dans le lait froid. Mettez le mélange sur le feu et remuez pendant 5 minutes, jusqu’à épaississement. Retirez du feu, incorporez le beurre et laissez la crème refroidir 30 minutes. 3. Mettez la crème refroidie dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez la farine, le sucre et la levure activée. Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. 4. Divisez la pâte en deux, puis divisez l’une des moitiés en deux parts égales. Incorporez 5 g de cacao dans la plus petite part et 15 g dans l’autre. Couvrez les trois morceaux et laissez-les lever 2 heures. 5. Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l’air et farinez le plan de travail. Divisez chaque morceau en 7 parts. 6. Roulez les 7 morceaux avec moins de cacao en boudins fins et de même longueur. Aplatissez les morceaux avec davantage de cacao et enroulez-les autour des boudins clairs, puis aplatissez la pâte nature et enroulez-la autour des boudins obtenus. 7. Roulez les 7 boudins blancs et étirez-les sur 35-40 cm. Coupez chacun en deux et disposez les 14 boudins dans un moule en silicone ou un moule graissé de 20 x 10 cm. Couvrez et laissez lever 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent. 8. Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir 30 minutes. 9. Mettez le chocolat noir et le lait dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit brillant. Versez-le sur la brioche et parsemez de pistaches ou de noisettes concassées.

Notes

Conservez-la dans une boîte fermée, à température ambiante, jusqu’à 3 jours ; les tranches sèchent plus vite que la brioche entière. Pour la décoration, vous pouvez remplacer les pistaches par la même quantité de noisettes ; la pâte contient du gluten, et le lait et le beurre sont des produits laitiers. Je la sers avec du thé noir. La partie que je ne fais pas à la va-vite, c’est le façonnage : des boudins d’épaisseurs très différentes donnent des rayures irrégulières à la découpe. J’utilise souvent de la fécule, mais c’était la première fois que je l’essayais dans une brioche. Si la pâte se rétracte quand vous l’étalez, laissez-la reposer 5 minutes et continuez. Le moule en silicone de 20 x 10 cm est plus facile à déplacer si vous le posez sur une plaque rigide avant de le remplir.