Gâteau au citron et aux fruits

Name: Gâteau au citron et aux fruits
Ingredients: 200 g beurre; 500 g fruits (nectarines griottes abricots pêches); 10 œufs; 300 g sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1/4 cuillère à café de sel; 150 g crème fraîche à 20 % de matière grasse; 45 ml jus de citron; zeste d’un gros citron; 10 g levure chimique; 400-450 g farine; 15 g sucre glace vanillé

Désert - Gâteau au citron et aux fruits par Severina F. - Recettes Recipia

Les blancs montés avec du sucre puis incorporés à la fin rendent le gâteau au citron et aux fruits léger, avec une mie pleine de fruits. Le citron apporte une touche acidulée, et je coupe les pêches plus gros que les griottes, pour qu’on les voie parmi les nectarines et les abricots dans chaque part à la mie moelleuse. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 138 minutes. Pour 12 personnes. Environ 455 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 g beurre
500 g fruits (nectarines griottes abricots pêches)
10 œufs
300 g sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
150 g crème fraîche à 20 % de matière grasse
45 ml jus de citron
zeste d’un gros citron
10 g levure chimique
400-450 g farine
15 g sucre glace vanillé

Préparation

1. Fais fondre le beurre à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit liquide, puis laisse-le refroidir. Sors la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. 2. Lave et sèche les fruits. Retire les noyaux, puis coupe les fruits en tranches ou en petits dés. 3. Sépare les œufs. Monte les blancs en neige ferme, ajoute 100 g de sucre et continue à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. 4. Fouette les jaunes avec les 200 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange pâlisse. À petite vitesse, ajoute la vanille et le sel, puis le beurre fondu et refroidi, la crème fraîche, le zeste de citron et 30 ml de jus. Mélange la levure chimique avec les 15 ml de jus de citron restants et incorpore-la, puis ajoute la farine. La pâte doit être épaisse et homogène. 5. Incorpore les blancs en neige à la spatule, avec de larges mouvements, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. 6. Tapisse un moule rectangulaire de papier cuisson, verse la pâte et dispose les fruits dessus. Fais cuire à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent ressorte propre de la partie en pâte. 7. Laisse le gâteau refroidir 60 minutes, puis démoule-le, coupe-le en parts et saupoudre-le de sucre glace vanillé.

Notes

Couverte, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; laisse une part un peu sur la table avant de la manger. Tu peux utiliser une seule variété ou un mélange de nectarines, griottes, abricots et pêches. Un moule rectangulaire d’environ 25 × 35 cm permet d’avoir une épaisseur de pâte adaptée ; s’il a un cercle amovible, le démoulage est plus facile. Pour les pêches et les abricots, choisis des fruits fermes, pas trop mous ni juteux. Je la sers avec du thé noir.

Questions fréquentes

Pourquoi le gâteau s’affaisse-t-il au milieu ?

Il a peut-être été sorti trop tôt, ou il peut s’affaisser si on ouvre le four avant que le milieu soit pris. Garde la porte fermée pendant les 30 premières minutes.

Puis-je utiliser des fruits surgelés ?

Oui, laisse-les décongeler et s’égoutter environ 20 minutes avant de les mettre sur la pâte.

Quelle quantité de farine utiliser si les œufs sont plus petits ou plus gros ?

Pour des œufs plus petits, commence par 400 g ; si les œufs sont gros et que la pâte semble trop liquide, utilise jusqu’à 450 g.

Que faire si le cure-dent ressort humide ?

Laisse cuire le gâteau 5 minutes de plus à 180°C et vérifie de nouveau dans la partie en pâte, pas dans un morceau de fruit.