Gâteau Festif

Name: Gâteau Festif - Sanda J.
Ingredients: Base : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao. Crème : 300 ml de lait concentré; 100 ml de lait sucré; 1 sachet de gélatine; 1 cuillère à soupe de miel; 300 ml de crème fouettée; essence de vanille. Sirop : 5 cuillères à soupe de sucre; 150 ml de lait; 1 sachet de cappuccino. Décoration : 200 ml de crème fouettée; 100 g de krantz; feuilles de chocolat.

Désert - Gâteau Festif par Sanda J. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau pour la fête des mères, juste après Pâques, quand on n'a pas vraiment envie de desserts lourds, mais qu'on veut tout de même quelque chose de festif. J'ai regardé des recettes, combiné quelques idées, et voilà le résultat. C'est un gâteau avec une base simple au cacao, une crème au lait concentré et au miel, un sirop aromatisé au cappuccino et une décoration avec du krantz et des feuilles en chocolat. La base n'est pas très haute, car j'ai fait une erreur au début en battant les œufs entiers au lieu de les séparer, mais j'ai adapté et ça a fonctionné. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation effective : environ 1 heure Temps de cuisson : 30-35 minutes pour la base Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif Ingrédients Base : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao Crème : 300 ml de lait concentré 100 ml de lait entier 1 sachet de gélatine (en général 10 g) 1 cuillère à soupe de miel 300 ml de crème liquide à fouetter extrait de vanille Sirop : 5 cuillères à soupe de sucre 150 ml de lait 1 sachet de cappuccino instantané Décor : 200 ml de crème liquide à fouetter 100 g de krantz (sucre caramélisé avec des noix) feuilles en chocolat (facultatif) Mode de préparation 1. Base 1.1. Sépare les œufs. Monte les blancs en neige ferme, puis ajoute le sucre progressivement et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. 1.2. Incorpore les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement avec une spatule. 1.3. Tamise la farine avec le cacao et ajoute-les progressivement sur la meringue, en mélangeant lentement de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. 1.4. Verse la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et fais cuire dans un four préchauffé à 180°C, environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 1.5. Laisse refroidir complètement la base. Quand elle est froide, coupe-la en 3 disques horizontaux. Si elle n'a pas assez levé, coupe-la seulement en 2. 2. Crème au lait concentré 2.1. Fais hydrater la gélatine dans 50 ml de lait entier pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle. 2.2. Pendant ce temps, mélange le lait concentré avec le miel et le reste de lait entier (50 ml). 2.3. Après l'hydratation, mets le récipient avec la gélatine au bain-marie et mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement liquide. Ne la fais pas bouillir. 2.4. Incorpore la gélatine chaude au mélange de lait concentré. Ajoute l'extrait de vanille selon ton goût. 2.5. Mets la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle prenne un peu. Elle aura une consistance de pudding. 2.6. Monte la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorpore-la à la crème au lait concentré, sans trop insister, juste pour homogénéiser. 3. Sirop 3.1. Mets le sucre dans une petite casserole et laisse-le caraméliser à feu doux. 3.2. Quand le sucre est fondu et prend une couleur dorée, verse délicatement le lait par-dessus. Laisse sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. 3.3. Retire la casserole du feu et ajoute le sachet de cappuccino. Mélange bien. Laisse refroidir avant d'utiliser. 4. Krantz (pour la décoration) 4.1. Caramélise le sucre (la quantité pour le krantz n'est pas spécifiée en grammes, mais pour 100 g de krantz, utilise 60 g de sucre et 40 g de noix). 4.2. Quand le sucre devient doré, ajoute les noix hachées grossièrement, mélange et étale le tout sur du papier sulfurisé. 4.3. Laisse refroidir complètement, puis casse en petits morceaux et réduis-les en poudre dans un robot ou avec un rouleau à pâtisserie. 5. Assemblage 5.1. Place le premier disque de base sur un plat et imbibe-le d'une partie du sirop. 5.2. Étale la moitié de la crème. 5.3. Ajoute le deuxième disque, imbibe-le et mets le reste de la crème. 5.4. Place le dernier disque de base et imbibe de nouveau. 5.5. Pour la décoration, monte la crème et mélange-la avec le krantz réduit. Recouvre le gâteau avec ce mélange. 5.6. Si tu le souhaites, ajoute des feuilles en chocolat sur le dessus. Elles peuvent être réalisées en faisant fondre du chocolat et en l'étalant au dos de feuilles naturelles, puis en les détachant après refroidissement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau assez léger pour les occasions, il n'a pas de crèmes lourdes et il est facile à travailler avec les ingrédients. Il peut être facilement adapté, et la crème se conserve bien au réfrigérateur et au transport. La base est simple, et le goût de cappuccino dans le sirop change un peu par rapport aux autres recettes classiques. Conseils et variations Conseils - Si tu veux une base plus aérée, bats les œufs séparément, ne les utilise pas entiers. - Pour la crème, utilise de la crème naturelle, pas végétale, pour un meilleur goût. - Le sirop doit être complètement refroidi avant d'être versé sur la base, sinon celle-ci risque de se désagréger. Substitutions - Si tu n'as pas de lait concentré, je ne recommande pas d'essayer d'autres alternatives, la crème n'aura pas la même consistance. - Le krantz peut également être fait avec des noisettes, si tu ne veux pas de noix. - Si tu ne veux pas de cappuccino, tu peux utiliser simplement du café instantané ou du lait ordinaire, mais cela perdra en arôme. Variations - Tu peux ajouter entre les couches des fruits confits ou des griottes, mais ce n'est pas dans la recette originale. - La base peut également être faite avec un peu de café au lieu de l'eau, si tu veux un goût plus prononcé de café. Idées de service - Servir frais, directement du réfrigérateur. - Si tu le fais pour des occasions plus importantes, tu peux également le décorer avec du chocolat râpé ou des fruits frais. Questions fréquentes 1. La base n'a pas levé, que puis-je faire ? Il est probable que les œufs n'aient pas été battus séparément ou que la préparation ait été trop mélangée. Coupe la base en 2 et utilise-la ainsi. La prochaine fois, sépare les œufs pour plus de volume. 2. Que puis-je utiliser à la place du cappuccino dans le sirop ? Tu peux utiliser du café instantané ou même du lait ordinaire, mais le goût final sera moins aromatique. 3. La crème ne s'est pas raffermie, que s'est-il passé ? Le plus souvent, la gélatine n'a pas été complètement dissoute ou mélangée correctement avec le lait concentré. Assure-toi qu'il ne reste pas de gélatine au fond du récipient et que tu ne l'as pas versée chaude dans la crème froide. 4. Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, c'est même mieux, les arômes se mélangent et les bases s'humidifient. 5. Le krantz peut-il être préparé à l'avance ? Oui, il se conserve très bien dans un bocal fermé à température ambiante pendant quelques jours. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une part (sur 12) contient environ 350-400 kcal. Une part contient environ 6 g de protéines, 20 g de graisses et 40 g de glucides, mais les valeurs varient en fonction de la précision des ingrédients et de la quantité de sirop ou de crème utilisée. Ce n'est pas un dessert diététique, mais pas non plus très lourd. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la crème et la gélatine changent de texture. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert frais. Si des portions restent, tu peux les garder dans une boîte hermétique. Le krantz peut légèrement ramollir après quelques jours, mais le goût reste bon.

Préparation

Base : Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez la farine avec le cacao et mélangez doucement avec une cuillère. Placez la base dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent et laissez refroidir. Crème : Hydratez la gélatine dans 50 ml de lait sucré. Mélangez le lait concentré avec le miel et le reste du lait sucré. Une fois la gélatine hydratée, placez-la au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Mélangez la gélatine avec le mélange de lait concentré et réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. Battez la crème et mélangez-la avec la crème de lait concentré. Coupez la base en 3, imbibez-la avec le sirop préparé en caramélisant le sucre, en ajoutant le lait et en laissant fondre avant de retirer du feu. Ajoutez le paquet de cappuccino. Imbibez chaque couche et assemblez : couche/base, moitié de la crème, couche/autre moitié, couche. Sur le dessus, j'ai ajouté de la crème fouettée mélangée avec du Krantz. Battez bien la crème et ajoutez le Krantz fait de sucre caramélisé mélangé avec des noix. Laissez refroidir, puis cassez en petits morceaux et mettez dans le robot culinaire. J'ai ajouté des feuilles en chocolat pour la décoration. Vous pouvez trouver la recette pour les feuilles ici. J'ai coupé la base en deux parce que j'ai fait une erreur. J'ai battu les œufs entiers et cela n'a pas monté comme cela aurait dû.