Dôme en 3 couleurs
La coupole en trois couleurs est le genre de gâteau que je fais quand j'ai envie de quelque chose de frais, mais tout de même consistant. La base est classique, simple, légèrement aérée, et les couches de crème – chacune avec sa propre texture et saveur – se distinguent vraiment. Si vous n'avez pas de moule de 23-24 cm pour le montage, un légèrement plus grand fera l'affaire, mais les couches seront plus basses. Cela n'affecte pas le goût, juste l'apparence. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et elle ne m'a jamais causé de soucis, à condition de respecter les étapes pour chaque crème. Infos rapides Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 1,5-2 heures Temps de cuisson de la base : 20 minutes Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat et aux fruits, idéal pour les anniversaires ou les repas en famille Ingrédients Base 3 gros œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d'huile 1/2 cuillère à café de zeste de citron 1 cuillère à café de levure chimique Crème de base 500 ml de crème liquide 5 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille 200 ml de lait Crème de fraises 200 g de fraises 3 cuillères à soupe de sucre 5 g de gélatine 3 cuillères à soupe d'eau froide Crème de chocolat blanc 100 g de chocolat blanc 50 ml de crème liquide 5 g de gélatine 3 cuillères à soupe d'eau froide Crème de chocolat amer 100 g de chocolat amer 50 ml de crème liquide 5 g de gélatine 3 cuillères à soupe d'eau froide Glaçage 100 g de chocolat au lait 35 ml de crème liquide Mode de préparation 1. La base 1.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 1.2. Ajoutez l'huile sur la meringue, puis les jaunes d'œufs, le zeste de citron et mélangez délicatement avec une spatule, de haut en bas. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, toujours avec des mouvements légers pour ne pas faire retomber la préparation. 1.3. Tapissez un moule rond (de 26 cm ou selon ce que vous avez sous la main) de beurre et de farine. Versez la préparation de la base et nivelez. 1.4. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, la base est prête. 1.5. Sortez la base sur une grille et laissez refroidir. 2. La crème de base 2.1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille dans un bol. 2.2. Incorporez le lait et placez le bol au bain-marie. Mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (elle ne doit pas être trop dense, juste suffisamment pour adhérer à la cuillère). Retirez du feu et laissez refroidir complètement. 2.3. Battez la crème liquide (pas trop ferme, juste assez pour qu'elle soit bien montée). 2.4. Lorsque la crème de jaunes est froide, incorporez-la délicatement à la crème montée. Divisez la crème obtenue en trois bols, pour chaque couche de couleur. 3. La crème de fraises 3.1. Lavez et coupez les fraises en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, à feu doux, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les fruits libèrent leur sirop. 3.2. Écrasez les fraises tant qu'elles sont chaudes, puis passez la purée au tamis pour obtenir une crème lisse. 3.3. Hydratez la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide pendant 10 minutes. Puis faites-la fondre au bain-marie ou à feu très doux, sans faire bouillir. 3.4. Ajoutez la gélatine fondue à la purée de fraises et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez cette purée à l'un des bols de crème de base. 3.5. Tapissez un saladier rond (d'environ 23 cm de diamètre) de film alimentaire. Versez la crème de fraises et nivelez. Mettez au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu, jusqu'à ce que vous prépariez la couche suivante. 4. La crème de chocolat blanc 4.1. Mettez le chocolat blanc et la crème liquide à feu très doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir légèrement. 4.2. Hydratez la gélatine avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pendant 10 minutes. Faites-la fondre ensuite à feu doux ou au micro-ondes, juste assez pour qu'elle soit liquide. 4.3. Mélangez la gélatine fondue avec le chocolat blanc fondu. Laissez refroidir presque à température ambiante, puis incorporez ce mélange au deuxième bol de crème de base. 4.4. Sortez le saladier du réfrigérateur et versez la crème de chocolat blanc sur la crème de fraises. Nivelez délicatement. 5. La crème de chocolat amer 5.1. Procédez de la même manière que pour la crème de chocolat blanc : faites fondre le chocolat amer avec la crème liquide à feu doux, sans faire bouillir. 5.2. Hydratez la gélatine et faites-la fondre, puis mélangez-la au chocolat fondu. 5.3. Ajoutez ce mélange au troisième bol de crème de base et mélangez jusqu'à homogénéité. 5.4. Versez la crème de chocolat sur la couche de chocolat blanc dans le saladier. Nivelez. 6. Assemblage 6.1. Coupez la base pour qu'elle s'adapte parfaitement comme dernier étage, afin de couvrir les crèmes dans le saladier. Si nécessaire, ajustez les bords. 6.2. Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser la base d'un peu de sirop de fraises. 6.3. Placez la base sur les crèmes, appuyez légèrement et recouvrez le tout avec le film restant sur les bords. 6.4. Mettez la coupole au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour que les couches prennent bien. 7. Le glaçage 7.1. Retirez délicatement la coupole sur un plat, en tirant sur le film. 7.2. Faites fondre le chocolat au lait avec la crème liquide, à feu doux, en remuant continuellement. 7.3. Laissez le glaçage refroidir 2-3 minutes, puis versez-le sur la coupole, en l'étalant doucement pour couvrir toute la surface. 7.4. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage prenne complètement (au moins une heure). Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau est crémeux, parfumé, avec des textures bien distinctes entre les couches, et la combinaison de fraises et de chocolat plaît à presque tout le monde. Il se coupe facilement et se conserve bien au réfrigérateur. Si j'ai des invités ou un événement, il est parfait car il peut être préparé à l'avance. Conseils et variations Conseils Utilisez de la crème liquide non sucrée pour la crème – vous aurez le contrôle sur la douceur. La gélatine doit être fondue à basse température, sinon elle ne prendra pas correctement. Soyez patient avec le refroidissement ; chaque couche doit prendre un peu au réfrigérateur avant de verser la suivante. Substitutions Vous pouvez utiliser des framboises ou d'autres fruits rouges à la place des fraises, en gardant la même proportion. Si vous n'avez pas de chocolat amer, le chocolat au lait fera l'affaire, mais le gâteau sera plus sucré. La base peut être imbibée de n'importe quel sirop simple ou même de compote, si vous n'avez pas de sirop de fraises. Variations Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème végétale, mais la texture changera légèrement. Si vous souhaitez une note plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de citron à la purée de fruits. Idées de service Se coupe le mieux avec un couteau passé sous l'eau chaude. Se sert bien avec des fruits frais à côté, surtout en saison. Questions fréquentes Que puis-je utiliser à la place de la crème liquide si je n'en ai pas ? Vous pouvez utiliser de la crème végétale, mais le goût sera différent. Je ne recommande pas la crème épaisse pour cette crème. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles ? Oui, la quantité reste la même – lisez les instructions sur l'emballage et utilisez 5 g pour chaque couche. Que faire si je n'ai pas de moule de 23 cm de diamètre ? Vous pouvez utiliser un légèrement plus grand, mais les couches seront plus fines. Pour un effet de coupole, un moule rond est important. Puis-je préparer la veille ? Oui, il est même recommandé de le laisser au réfrigérateur toute la nuit, cela se coupe mieux et les crèmes sont stables. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ? 2-3 jours sans problème, avec le film pour éviter les odeurs. Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion de 12) Calories : environ 340 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 20-22 g Glucides : 32-35 g Étant un gâteau au chocolat, crème et crème, il est assez dense énergétiquement. Il n'a pas beaucoup de fibres, et les graisses proviennent principalement de la crème et du chocolat. Conservation et réchauffage Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation – les crèmes à la gélatine changent de texture. Le gâteau n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert directement froid. S'il en reste, les parts individuelles peuvent être conservées au réfrigérateur dans des boîtes fermées.
Ingrédients
- Base : 3 grands œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe dhuile
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de levure chimique. Crème de base : 500 ml de crème liquide
- 5 jaunes dœufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
- 200 ml de lait. Crème de fraise : 200 g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 5 g de gélatine + 3 cuillères à soupe deau froide. Crème au chocolat blanc : 100 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide
- 5 g de gélatine + 3 cuillères à soupe deau froide. Crème au chocolat : 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
- 5 g de gélatine + 3 cuillères à soupe deau froide. Glaçage : 100 g de chocolat au lait
- 35 ml de crème liquide.
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